食品质量与安全专业的动物性食品检验检疫学课程教学探索
都启晶,赵海燕
(青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东 青岛)
摘 要： 动物性食品检验检疫学是针对培养适应动物性食品安全快速发展的素质型人才，提高食品质量与安全专业学生实践能力的一门必修课程。本文课程探讨该门课程的授课内容，授课方式、课程拓展和考核方式，以期获得良好的教学效果。
关键词： 动物性食品检验检验学；食品质量与安全专业；教学探索
动物性食品主要是指动物生产的肉、蛋、奶，皮、血液、内脏器官及其加工制品，是人类摄取蛋白质的主要来源[1]。一直以来，动物性食品安全受到高度关注[2]，全国各个设有食品专业的培养方案里具有对动物性食品检验检疫开设相似的课程[3]。我校为了培养出适应动物性食品安全快速发展的素质型人才,在食品质量与安全专业本科阶段开设动物性食品检验检疫学课程，旨在提高该专业学生在动物性食品检验检疫方面的实践能力。本文就该课程内容设置、授课方式、教学特色、考核方式等方面介绍课程的教学机遇与挑战。
一 与专业相结合的课程内容设置
本门课程主要介绍肉、乳、蛋、水产品及其制品受污染的来源及途径，动物性食品及其制品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中的卫生监督和卫生检验，是一门动物医学与食品科学的交叉课程[4]。食品质量与安全专业的本科没有开设动物医学相关内容的课程，对于动物病理学，动物解剖学，动物传染病学，动物寄生虫病学相关知识较为欠缺，但是对于动物性食品加工工艺，保藏和理化检验的知识较为熟悉。因此，在授课过程中需要针对这一特点，对授课内容进行合理安排，便于同学的理解和掌握。
本门课程重点讲授动物性食品的检疫过程，即从产地检疫、宰前检疫、宰后检疫、分销检疫等过程。在此基础上，再对肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品和水产品及其加工制品等来具体讲授检验检疫的重点和标准。这样既保证提高同学对新知识的兴趣，又将新知识与旧知识联系起来。在针对本门课程的调研发现，同学都能理解动物病理学中的术语，即使课堂上不理解，还是有兴趣在课后与老师交流或者自己查阅文献资料。
结合全区开展的“大学习、大调研、大改进”，区人大各专门委员会结合专业特点，就助力民营企业发展、推进美丽乡村建设、加快城市生态提升、做强文化软实力等开展专题调研，并分别形成了调研报告，提出了富有建设性和针对性的建议意见，被区委、区政府主要领导批示，各有关部门抓紧落实。区十七届人大常委会第十七次会议作出《关于加强检察建议工作的决议》和《关于加强检察机关公益诉讼工作的决议》，为了起草好这两个决议，会前区人大法制委员会专门到区检察院开展调研，听取区检察院关于规范检察建议工作和关于公益诉讼工作情况的报告，并在常委会会议上对两个决议（草案）作了专门说明。
二 多种教学方法结合的授课方式
本门课程经过团队老师多年的授课经验发现在传统的教学模式基础上，辅以问题导向教学教学法，参与式教学法等多种方法[5,6]，能明显提高学生的学习兴趣和对课程内容的理解。例如，在讲授宰后检疫这一部分内容，配以同学参观屠宰加工车间的视频，能够迅速理解胴体分割、同步检验等具体的含义和步骤。又例如，在介绍肿瘤的检疫时，配以在实习中由同学亲自解剖拍摄的图片和制备的肿瘤病理切片，让同学们对于肿瘤的大小以及同正常脏器的区别就一目了然。此外，为了解决传统授课的一些弊端，如学习积极性差，理论与实践容易脱节，教学过程中辅以问题导向教学教学法。即开展农贸市场鲜活家禽、水产品的实验室抽检项目的实习，即以学生为教学的主体地位，选取能提高学习兴趣的内容，让实践教学与理论教学起到相辅相成的效果。
由于地面IoT设备的运动，UAV的移动节能策略需要与IoT设备分簇情况联合设计，如图2所示.地面IoT设备运动导致分簇的整体位置和簇内节点数动态变化，进而影响到负责该簇通信UAV的运动.
三 富有特色的课程拓展探索
现代教学的突出特征是以学生为本、以活动为内容，以参与中介，以发展为目标[6]。因此, 在本门课程中开设课堂内外结合的课程拓展，作为激发学生自主学习兴趣和提高教学质量的手段[7]。一方面，将课程内容分为三大部分，即屠宰前后检疫，传染病、寄生虫的检疫及组织器官病变和肿瘤的鉴定处理，肉、乳、蛋及其制品的检验。分三次让同学自主学习在课程内容中最感兴趣的内容，给予2至4个学时汇报交流。另一方面，由课程主讲老师指导学生在实验教学中或是课外开展与课程有关的实验项目，如在农贸市场检疫实习过程中采集到的具有明显病理变化的标本，并进行病理切片的制备；或者进行市场动物性食品的掺伪检验调查等内容。通过上述课程拓展，探索出激发同学自主学习与本门课程相关的内容，加深了对本门课程的理解。
(1)信号服从正态分布的随机变量，当阶数k≥3时，高阶累积量值Ck恒等于零，这个结论说明了高阶累积量可以完全抑制高斯噪声。
此外，本门课程开展了创新课堂辩/讨论赛。由学生自由组队选择正反方，课后收集论点的相关材料，形成书面报告。开展辩论时，加大观众提问环节，提高了大家对知识的理解和对问题的思考；同时，教师作为评委分析并点评双方观点，鼓励每一位同学发表自己的见解。如此一来，教师通过互动了解了学生对知识的掌握情况，进一步促进教师对课堂进行深入的教学探索。
四 对综合能力进行检验的考核
每一门课程都需要通过一定的手段来反应教学的效果。本门课程平时成绩占30%，期末考试占70%，试卷成绩较大反应教学质量。因此，试卷题型和质量十分重要。单纯的选择题，填空题和问答题引导的是学生以来老师进行复习，划重点；为了提高学生的分析问题和解决问题能力，将试卷题型由传统的选择题，名词解释题，简答题和问答题转变为选择填空题，改错题，分析题和综合题。这都需要同学们结合实践、实习和课程拓展来综合分析和解答，而不再是单纯的背诵就可以获得高分。经过试题改革后考试及格率达与上一年相比有较大提高，这表明，现行授课内容、授课方式和特色课程拓展的开设，确实有助于学生带着兴趣来上课，让考试不再是机械的背诵，也不再是等待老师划重点，而是从参与体验中获得解决问题的答案。
五 教学中的机遇与挑战
随着信息的快速变更，会有更多的教学方法和教学模式出现，这是时代给予大学老师的机遇。面对食品质量与安全专业的学生，这也给老师专业知识要求提出了挑战，需要不断的引入新的教学理念，丰富教学内容和方式。
参考文献
[1] 马美湖等.动物性食品加工学（第二版）[M].北京:中国农业出版社,2017.
[2] 荣建琼,林清,孙静丽,等.我国动物源性食品安全现状及其检验检疫意义[J].中国牛业科学,2017,43（4）:64-65,73.
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[7] 孙玉军,张强,黄守程,等.应用型高校生物科学专业个性拓展课程教学改革探讨——以安徽科技学院为例[J].长江大学学报(自科版),2016,13(9):90-92.
Exploration on the Course Teaching of Animal Food Inspection and Quarantine in Food Quality and Safety Major
DU Qi-jing, ZHAO Hai-yan
(Qingdao Agricultural University College of Food Science and Engineer, Qingdao Shandong)
Abstract: Animal food inspection and quarantine science is a compulsory course for improving the practical ability of students who major in food quality and safety， and its aim is training qualified students adapting to the rapid development of animal food safety. The teaching content, teaching methods, curriculum development and assessment methods of this course are explored with a view to achieving good teaching results.
Key words: Animal food inspection and quarantine science; Food quality and safety; Teaching exploration
本文引用格式： 都启晶,等.食品质量与安全专业的动物性食品检验检疫学课程教学探索[J]. 教育现代化,2019,6(74):84-85.
DOI： 10.16541/j.cnki.2095-8420.2019.74.037
基金项目： 青岛农业大学校级教学研究项目（XJG2017076），2013年度山东省本科高校特色专业建设点-食品质量与安全专业；2012年校级特色专业建设点XTSZ1203。
作者简介： 都启晶，女，讲师，博士，研究方向：动物性食品质量安全。