（2宁夏石嘴山市疾病预防控制中心 宁夏石嘴山 753000）
【摘要】目的：了解石嘴山市餐饮业餐具消毒状况，为监督部门提供依据。方法：按照餐饮单位规模大小分类，共抽取242家，其中大型餐饮业52家，中型餐饮业86家，小型餐饮业104家，使用大肠菌群快速检测纸片检测。结果：共检测餐饮具2420份，合格份，合格率为%，大型餐饮业较小型餐饮业合格率高，夏季抽检餐饮具合格率低。结论：对小型餐饮业加强管理，夏季作为监督重点，确保餐饮具的消毒效果，保障消费者的健康。
【关键词】餐饮业;餐具消毒;抽检检测
【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2016）17-0207-02
为进一步提高餐饮业服务质量，及时发现安全隐患，为监督部门提供依据，指导餐饮业规范经营，确保消费者就餐安全。按照上级安排的抽检计划要求，石嘴山市卫生监督所对餐饮业进行了抽检，结果如下。
1.对象与方法
1.1 对象
将餐饮业分为3类，200m2以上为大型餐饮业52家，200～80m2为中型餐饮业86家，80m2以下为小型餐饮业104家，共抽取242家。
1.2 采样方法
采用沈阳生物科技有限公司提供的大肠菌群快速检测试纸，随机抽取每家餐饮业消毒餐饮具10份，无菌操作将纸片用无菌生理盐水湿润后，放在餐饮具内壁，30s后取下，放入袋内封闭，待检。
1.3 检验方法
依据GB14934-1994《餐（饮）具消毒卫生标准》，将已采样的大肠菌群纸片放在37度恒温箱内培养16～18小时观察结果。若纸片均呈蓝色为阴性，在黄色背景下出现红色斑点或片状红晕为阳性。
2.抽检结果与分析
2.1 餐饮具抽检效果
2015年共抽检餐饮具2420份，合格1749份，合格率为72.27%。
2.2 不同规模餐饮业抽检餐饮具消毒效果比较
不同规模餐饮业抽检餐饮业餐饮具消毒效果有显著性差异（χ2=483.77，P＜0.001），大型餐饮业合格率高于中型餐饮业，中型餐饮业合格率高于小型餐饮业。见表1。
2.3 不同季节餐饮业抽检餐饮具消毒效果比较
不同季节餐饮业抽检餐饮具消毒效果有显著性差异（χ2=63.25，P＜0.001）。数据经卡方检验，第二季度与第四季度无显著性差异（χ2=0.6891，P＞0.01），第三季度合格率最低。
3.讨论
3.1 通过此次抽检餐饮具效果显示，我市餐饮业餐饮具消毒效果不容乐观，主要是小型餐饮业消毒效果较差造成的，究其原因在于大型餐饮业卫生管理制度健全，消毒设施、保洁设施均配备齐全。小型餐饮业卫生意识淡薄，生洗涤消毒设施不完善或者不用，成消毒效果差。
3.2 第三季度正是夏季，抽检餐饮具合格率很低，主要原因是夏季气温高、湿度大，细菌容易繁殖，消毒后的餐饮具保洁不当，也极易造成二次污染，因此，夏季是监督检测的重点季节。
3.3 因此，要加大对小型餐饮业的监管，在办理许可证时严格要求配备消毒设施，指定专人消毒，加大培训力度，对抽检餐饮具不合格的餐饮业给与曝光，引导群众舆论监督，提高餐饮具消毒效果。
【参考文献】
[1]陈绍远.刘学峰.陈维.南宁市集中式消毒餐具规模与消毒效果的研究[J].中国公共卫生管理,2012.8(1);123-125.
[2]毕洪琴.王静霞.黑河市餐饮业餐饮具消毒抽检情况分析[J].中国现代医学,2011.47(21);195.
论文作者:赵红霞1,孔云燕2
论文发表刊物:《心理医生》2016年17期
论文发表时间:2016/10/17
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