浙江大学医学院附属儿童医院膳食科 邮编310003
【摘要】：目的：探究医院膳食科食品安全管理的有效方法。方法：运用PDCA循环法进行膳食科食品安全的质量管理，将我院运用PDCA循环法进行膳食科食品安全质量管理的成效进行回顾性分析，制成表格，便于统计和观察，观察我院在运用PDCA循环法进行膳食科视频安全管理后的效果和满意程度。结果：在我院运用PDCA循环法进行视频安全质量管理后，我院的食品安全质量有了很大的提高，医院的职工和患者的满意度均有上升。结论：通过对我院应用PDCA循环法进行膳食科食品安全质量管理的观察，可以看出PDCA循环法可以提高食品安全，能够有效地确保医院膳食科的食品安全，能使医院的食品质量在短时间内有很大的改善。
关键词：医院；膳食科；食品安全；管理；分析
强化食品安全管理，能够确保医院的职工更好地服务于患者，同时也为患者提供了健康的饮食[1]。医院在对食品安全进行管理的时候，要分别管理职工的食堂和患者的食堂，现在，医院的规模在不断地扩大，医院职工和患者的人数都越来越多，因此，在对医院膳食科食品安全管理方面也是难度越来越大，因此，PDCA循环法被广泛地应用于医院膳食科食品安全管理中[2]。我院的此次研究运用PDCA循环法进行膳食科食品安全质量管理的成效进行回顾性分析，制成表格，便于统计和观察，观察我院在运用PDCA循环法进行膳食科视频安全管理后的效果和满意程度。具体报道如下。
1 资料与方法
1.1 一般资料
运用PDCA循环法进行膳食科食品安全的质量管理，将我院运用PDCA循环法进行膳食科食品安全质量管理的成效进行回顾性分析，制成表格，便于统计和观察，观察我院在运用PDCA循环法进行膳食科视频安全管理后的效果和满意程度。
1.2 方法
1.2.1 PDCA循环法应用于医院膳食科食品安全管理的计划阶段
在医院内部建立膳食科食品安全管理部门，对膳食科的相关管理人员的任务明确化，选出一名管理人员担任科长，让管理人员在不同的时段对食品进行安全监督，并定期对管理人员进行培训，确保全责明确[3]。
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1.2.2 PDCA循环法应用于医院膳食科食品安全管理的实施阶段
医院要组织管理人员进行学习，进行思想政治教育，统一他们的思想，在医院内部贯彻好《中华人民共和国食品安全法》的相关理念，在医院内遵照法律制定出有关于食品安全的制度，让员工都可以按照制度来履行相关的职责，让管理人员提高食品安全管理的意识，让食品安全管理的制度能够落实下来。在医院内部，要不食堂进行合理的规划，在食堂内部要避免有蟑螂和老鼠等传播疾病的动物，要对船舶病菌的昆虫消灭。在食堂的工作人员应该遵守医院制定的食品安全的相关制度，膳食科的工作人员要确保自己的身体健康，要定期去体检，自身要持有健康证，在工作的时候必须身着工作服。医院膳食科只有工作人员才可以入内，其他人等不得入内[4]。
1.2.3 PDCA循环法应用于医院膳食科食品安全管理的检查阶段
在这一阶段，医院的食品验收人员要对食品进行检查，对供应商提供的收据进行检查，确保食品是新鲜的，在食品进行加工时，也要对加工的每一个环节进行检查，在膳食科成立食品安全监理部门，对食品的新鲜度进行检查，并且要检查膳食科的工作人员是否按照规定工作，工作人员在制作食品时是否佩戴手套，身着工作服，并且要确保膳食科的环境良好，确保膳食科的清洁。
2 结果
PDCA循环法实施后职工和患者的满意程度比PDCA循环法实施前高，PDCA循环法实施前后的对比具有显著性差异，具有统计学意义（x²=11.7，P＜0.01）。结果如表1。
3 讨论
现在，医院的规模越来越大，膳食科在进行食品安全管理方面的难度也是越来越大，所以，在医院的膳食科进行食品安全质量管理时就要运用有效的方法，通过对我院膳食科食品安全质量管理的相关分析，可以看出运用PDCA循环法进行食品安全质量管理可以在一定程度上提高食品的质量，职工和患者对食品的满意程度有所提高。
参考文献：
[1]陈叶香. PDCA循环在医院食品安全质量管理中的应用[J]. 中国医药科学,2011,24:141-142.
[2]江斌. 基于可追溯系统的畜产品质量安全评价体系研究[J].东华大学学报,2014，12:122-123
[3]张璐. 食品安全利益相关者行为及规制的经济学分析[J].陕西师范大学学报,2013，10:155-156.
[4]马淳玲,勾雪刚. 现代医院膳食与作业安全管理[J]. 医学信息(中旬刊),2010,02:356-357.
论文作者:赵再召
论文发表刊物:《健康世界》2015年5期
论文发表时间:2015/9/25
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