【摘要】目的 充分了解我国城市中小学生的早餐食用状况。 方法 参考1998 年以及2008 年的贵州省中小学生营养情况的调研情况以及权威机构全国主要城市发布的有关中小学生早餐状况的调查研究。结果 就贵州的城市中小学生而言，其营养状况较1998 年有了比较明显的下降，其中出现早餐营养摄入不足现象的学生比例更是疯涨至78%。就全国城市中小学生早餐状况来说，每天坚持吃早餐的学生占比是56%，而从来不吃早餐的这部分学生占比为4%，每周少于2 次的占12%，其他为28%。我国的城市中小学生早餐状况令人担忧，每天坚持吃早餐的学生占比偏低。强烈建议以学生或者学校为主要对象，结合其他因素采取有针对性的措施进行干预。
【关键词】城市中小学生；早餐；习惯【中图分类号】 R2 【文献标号】 A 【文章编号】 2095-7165（2015）15-0212-020.
引言
早餐是一天中最重要的一餐，应当注重质量而不是数量，因为早餐不但要提供含热量比较高的食物如淀粉类食品，而且还有提供一些具有可以使得饱腹感强以及不容易感觉到饥饿的食品，这类食品应当含有比较高的蛋白质含量以及脂肪等等，诸如茶叶蛋、肉包子、饺子以及混沌等我们常见的食物。如果学生家里生活条件比较的话，换句话说就是在比较有钱的家庭里父母可以适当的给孩子提供相关的水果以增加自己孩子的维生素含量。一般来说，人们在用早餐时会比较没有食欲，而要使得孩子们摄入这些人体所需要的营养的话，孩子的父母就应当多费些心思，尽可能的将早餐做到色香味俱全，这样才会对孩子们有吸引力，他们才会肯吃早餐、愿意吃早餐。
1.调查资料来源与调查方法
1.1 资料来源：本文的资料来源于1998 年和2008 年贵州省的中小学生营养状况调查以及权威机构发布的全国主要城市的中小学生早餐情况的调查，以学生的年龄为主要变量，共选取了1000 名6 至16 岁的中小学生作为样本研究的对象。选取24 小时回顾法进行膳食调查以及住户调查中与城市中小学生有关的数据进行对比分析与研究。
1.2 调查方法：通过对其早餐情况依照连续7 天24 小时的询问方法对学生进行膳食调查，主要分析他们的早餐食用状况，将7 天之内食用的早餐情况可以分为每天都吃、1~2 次，从来不吃以及其他。
本文采用的指标是率以及构成比，通过指标来对我国城市中小学生的早餐状况进行单个因素的分析，一般为描述性为主，统计学上采用的则是χ 2 检验法。
2.结果
2.1 调查的样本主要特征：研究对象为1000 名6 至16 岁的城市中小学生，其中城市小学生有600 名，占比为60%，而城市中学生样本数量为400 名，占比为40%。另外男生有450 名，占比45%，女生则有550 名，占比55%。详情可见表1 所示。
表1 研究对象比例表组别 调查的人数 男生数 女生数城市小学生 600 250 350城市中学生 400 200 200总计 1000 450 550其中，P<0.05。
2.2 全国城市中小学生早餐的食用情况：在对城市中小学生进行的7 天膳食调查之后发现，我国城市中小学生坚持每天都会吃早餐的学生占比达到56%，一周内吃的早餐数量少于2 次的学生占比为12%，而从来不吃早餐的占比为4%，其他情况为28%，而中学生吃早餐的比例大于小学生的比例，其他都低于小学生的指标。具体情况如图1 所示。
3.如何正确食用早餐早餐是我们一日三餐中最重要的饮食，所以正确的早餐是非常关键的。不正确的早餐习惯不但给你的身体没有任何的帮助，还可能会导致疾病的发生。如：胃病、心肌梗、中风等。所以，正确的食用早餐是非常重要的。吃热食才能保护胃气，中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指胃这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因为早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统加挛缩、血流更加不顺。除此之外，还应当及时 的食用早餐，一般以7 点到9 点为宜。
4.快速做好合格早餐的方法根据相关研究表面，男性每天一般要摄入75G 左右的蛋白质，女性为65K 左右，而由于人体每天所需要能量的大概三成来自于早餐的供给，也就是说，我们每天在早餐摄入的蛋白质大约在21K 左右，可见一份合格的早餐是极为重要的。根据相关机构的研究，一些常见的早餐蛋白质如下表2 所示：
下面介绍一种快速做营养早餐的方法，以供参考。主要材料为牛奶或者是酸奶也可以，一般选用250ML 为宜，熟鸡蛋一个，苹果1 个，香蕉一只，蛋白质粉一勺，将这些均匀搅拌，有条件的家庭可以使用搅拌机进行搅拌，需要提醒一点的是，在搅拌的时候还可以适当加一些诸如黑芝麻、核桃以及杏仁等食物，这样会使得早餐的营养更为丰富。
5.营养早餐的作用分析据调查，凡能坚持每天吃好早餐的学生，其体形和功能发育都比较好，身体健壮，上课精力充沛，学习效率也高；反之，早餐吃不好或不吃早餐的学生，经过紧张的脑力或体力活动，很有可能出现四肢无力、思维迟钝、面色苍白、心慌、多汗等“低血糖”症状。
不少学生在调查中表示在10 点以后上课注意力无法集中、思维能力下降、反应迟钝、犯困、记忆力下降等。长此以往可导致胃炎、胆结石、免疫力下降、心脑血管疾病等。
根据贵州省1998 年与2008 年的城市中小学生营养调查结果来看，其状况堪忧，具体如下图2 所示：
图2 中小生营养调查结果数据图所以我们必须做好学生的早餐工作。具体来说，一份营养早餐的作用是巨大的，如果吃随便的早餐，比如许多人早餐就是一个包子或一个面包、一杯水，有些人干脆就只喝一杯牛奶。这样的早餐虽然比不吃要好，但其实对身体的危害还是很大的。因为这样的早餐，蛋白质几乎没有，也没有纤维素，只有一些精细的碳水化合物，这些精细的碳水化合物大约在半小时左右就能迅速的转变成糖分进入血液中，于是你的血糖迅速升高当超过正常血糖值时，胰腺分泌胰岛素，胰岛素使血糖迅速下降，当低于正常值时，胰岛素分泌下降，糖份大量进入血液，血糖增高。经过几次反复，最后当时间超过上午的11 点钟后，血糖水平甚至低于每次早餐前。吃营养丰富的早餐，血糖会平稳上升，超过正常值时胰岛素很容易控制，血糖很快趋于稳定。
6.结语本文主要对城市中小学生的早餐状况进行了调查研究，阐释了早餐的重要性。中小学生正处于长身体的关键阶段，因此就更加需要关注其早餐的食用状况，以确保他们健康的成长。
【参考文献】［1］ 亓德云，范宏恩，蒋骅，司梅，陶岚，张桂莲.上海虹口区中小学生早餐状况调查［J］.中国学校卫生，2010（25）.［2］ 胡小琪，马冠生，马文军，徐留臣，刘兵.中国四城市中小学生早餐行为调查［J］.卫生研究，2009（20）.［3］ 马冠生，高树军，翟凤英，葛可佑.中国中小学生早餐营养摄入量［J］.中国学校卫生,2010(12)［4］ 何宇纳，翟凤英，贾凤梅，林海，葛可佑.我国中小学生早餐营养研究［J］.卫生研究，2008（30）.［5］ 胡佩谨，季成叶.学生早餐状况对学习行为的影响［J］.中国健康教育，2009.
论文作者:尹勤芳,何丽立
论文发表刊物:《医师在线》2015年8月第15期供稿
论文发表时间:2015/11/3
标签：早餐论文; 中小学生论文; 城市论文; 状况论文; 营养论文; 学生论文; 血糖论文; 《医师在线》2015年8月第15期供稿论文;