关键词：中职校内；食品环境安全；管理对策
引言:
校内食品环境安全作为中职学校管理工作的一部分，有效处理、预防校内食品安全问题，能够为师生饮食安全、健康提供有力保障，为师生投入到教育、学业方面创造良好环境。但实际中职校内存在一些食品安全问题，一方面是由于校内管理部门疏于监管造成的；另外，中职学校在食品安全宣传、教育等方面落实不到位，学生食品安全意识比较淡漠，因此，对中职校内食品环境安全问题进行探讨具有一定的现实意义。
一、中职校内食品环境安全问题分析
(一)缺乏食品安全意识
对于中职学生而言，其日常主要关注学习、生活等问题，很少关注校内食品是否安全，并且学校为学生组织的关于食品安全方面的教育、宣传活动比较少，因此，中职学生缺乏食品安全方面的意识。
（二）对校内食品安全环境疏于监管
众所周知，当前中职学校一般将校内食堂承包给不同的经营者，疏于对其管理和检查，比如部分校内食品经营者存在无证食品生产的现象，部分从业人员存在无证上岗的情况，这部分从业人员自身缺乏食品安全常识、卫生法律知识，且在从事食品产生工作之前，没有受到相关卫生知识培训[1]。另外，中职学校对校内从事食品生产工作的人员缺乏相关卫生法律知识的宣传，比如校内食堂存在生熟食品储藏不分类的情况，且从事食品生产的人员个人卫生比较差。
（三）校内食堂卫生设施不完善
当前中职学校食堂卫生设施存在不达标的情况，比如缺乏防尘、防鼠等设备，部分食堂没有配置碗筷专用消毒设备，并且校内多数食品经营者在切生熟食品或者肉品与其他食材时，使用的刀具、砧板等没有分开，导致生食品中细菌进入熟食品中，引发学生腹泻、呕吐等问题。
二、中职校内食品环境安全主要管理策略
(一）对校内食品卫生进行有效监管
针对当前校内食品环境安全问题，首先，需要对当前校内食品安全相关规定进行补充和完善，制定出校内食堂经营者食品制造、储藏等具体标准，要求校内食堂经营者持食品卫生许可证经营，且从事食堂工作的人员要求持健康许可证上岗一方面确保校内食堂经营者能够依据相关标准制作出安全的食品；另外，便于校内食品卫生监管人员对其行为进行管理。
其次，为了确保校内食品安全，中职学校需要提高校内食堂承包的门槛，制定出严格的准入制度，比如对校内食堂经营者资质进行全面评估、审核，保证进入校内食堂的经营者综合素质比较高，一定程度能够从源头上避免校内食品安全事件发生，并对承包校内食堂的经营者进行严格管理[2]。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
最后，需要制定出校内食品监管、检查相关制度，确保监管、检查工作的有效开展，比如成立专门的校内食堂卫生检查、管理小组，以定期或者不定期抽查等方式对食堂各个经营者食品卫生情况进行检查，并以罚款的方式来处理违反校内食品卫生规定的行为，促使中职校内食品环境安全。
（二）做好校内食品安全防范措施
首先，为了确保校内食品质量安全，需要对食品采购环节进行严格把控，比如制定校内食品采购索证制度，防止无标签、无保质期的食品或原料进入校内食堂，并对食品烹饪、储藏等方面进行严格把控，比如要求切肉类、蔬菜等食材的道具、砧板能够分开，能够把肉类、豆角等食材煮熟，在储藏的过程中，将生、熟食品分开进行储藏。
其次，在餐具清洗、消毒以及保洁等方面，要求餐具在使用之前进行洗净、消毒，将消毒后的餐具放入专用保洁柜内，对已消毒与未消毒的餐具分开存放，且以标签的方式在储存柜上标记出来。另外，需要做好校内食堂保卫工作，比如不允许非食堂工作人员不能随意禁止食品烹制操作区、原料存放区，除食品烹制操作时间之外，需要将食品制作间、材料存放间的门上锁，防止外部人员进入[3]。
最后，需要对校内饮用水安全卫生进行有效把握，比如中职学校可以采用自备水源，如果选用的是次供水设施供水，当地卫生专业机构需要对水质进行检测，检测达标后才能为校内供水。并且需要做好校内卫生间、垃圾等有效管理，避免校内饮用水被污染。
（三）做好校内食品安全宣传、教育工作
首先，针对当前中职学生食品安全卫生常识、知识匮乏的现象，可以通过教育、宣传等形式来获取关于食品安全方面的知识，比如校内定期组织食品卫生、肠道传染病以及预防食物中毒等知识，使学生获取食品卫生知识的同时，增强其防病的意识，能够将食品卫生理念落实到个人饮食中，比如养成餐前便后洗手的习惯，在购买食物之前，检查其生产日期、保质期等。另外，引导学生对校内食品卫生进行有效监督，并针对校内食堂安全问题提出相关防范策略。
其次，中职学校需要对校内食品经营者、从业人员等进行食品卫生知识宣传，使其能够自觉提高个人卫生，在食品烹制、餐具消毒以及食品储藏等方面能够按照所规定的标准进行操作[4]。另外，中职学校还可以通过家长会、微信群等方式向家长宣传食品卫生、预防食物中毒等知识，在家校相互配合中确保学生饮食安全、健康。
（四）完善与卫生、食品安全等部门协调机制
为了解决中职校内食品环境安全问题，为师生安全、健康饮食提供良好保障，要求学校完善与卫生、食品安全等相关部门协调机制，积极探讨校内食品卫生安全方面存在的问题，为其提供科学、有效的预防、处理措施，促使校内食品安全制度、措施能够真正落实。比如中职学校积极寻求当地卫生、食品安全部门的帮助，争取这些部门在食品安全、健康教育以及疾病预防等方面给予专业指导、建议，有效预防校内食品安全问题。
三、结束语
在实际中职校内食品安全管理过程中，学校应该担负其自身监管、宣传教育等多方面工作，并积极争取卫生、食品安全等部门的帮助，使校内食品安全工作有效开展，为师生健康、安全饮食提供有力保障。
参考文献:
[1]吴明祥.现阶段我国学校食堂食品安全监管中存在的问题及应对措施浅析[J].中国卫生产业,2017(4).
[2]陈旭耀.浅析学校食堂食品卫生安全管理现状及应对策略[J].医学信息旬刊,2011(09):374-375.
[3]董殿军,吴学香.浅谈农村学校＋食堂卫生管理中的问题和对策[J].世界最新医学信息文摘:连续型电子期刊,2014(32):337-337.
[4]谢军勤,张玲,谢敬晖.探讨学校食品卫生安全存在的问题及对策[J].临床合理用药杂志,2010,003(003):117-118.
论文作者:郑娟娟
论文发表刊物:《教育学文摘》2020年第2期
论文发表时间:2020/4/14
标签：校内论文; 食品论文; 中职论文; 食品安全论文; 食堂论文; 食品卫生论文; 学校论文; 《教育学文摘》2020年第2期论文;