摘要：随着人们生活水平的提高，果汁饮料已经成为家家户户常见的一种饮料，尤其是孩子特别喜欢喝果汁饮料。但是果汁饮料在生产中会涉及到多个环节，其中极易造成微生物污染。为此必须要加强对果汁饮料中微生物的检测，确保果汁饮料的品质和食用安全。现本文就主要对果汁饮料中的微生物检测问题进行简单探究。
关键词：果汁饮料；微生物检验；品质
现如今，我国的饮料行业得到了飞速发展，尤其是果汁饮料更是占据很大的市场份额。为了确保市场中流通的果汁饮料都符合国家食品安全要求，在生产果汁饮料时就必须要加强对其品质的检测。其中微生物检测作为一项重要的检测环节，必须要引起我们的重视。
1、果汁饮料中微生物检测的实验设备及实验材料
1.1确保仪器设备的准确性
在果汁饮料微生物检验工作中，经常会使用各种各样的仪器设备，它们质量的好坏将会直接影检验工作，对高压灭菌器、干热灭菌器、培养箱等仪器设备要确保其完好及准确。
首先，保证高压灭菌器随时准确使用。操作人员要懂得仪器的工作原理并遵操作规则使用，灭菌物品在放置时不要放得太过拥挤；大气门排气或减压时要缓缓进行，切不可猛然调大或调小，以防容器内的液体冲出瓶外；使用时要有必要的监测指标，一般为121℃、15min；灭菌完毕，待压力自然降至零时，再关闭电源，开盖取出灭菌物。
其次，培养箱保持温度恒定。注意箱内不应放入过热或过冷的物品，取放物品时，应随手关闭箱门，以维持恒温。如培养物洒到箱内，应马上清洁，并及时消毒。培养物不宜与培养箱最底层直接接触，以免影响数据的真实性。为保持箱内湿度恒定，可放入装水得容器保持湿度。每天记录温度及湿度的变化，观察培养箱内温度与设定温度是否一致。对两次记录进行比对，及时校对仪器。
在实验室内需要使用的无菌器也应该及时正确地实施灭菌，无菌器具和器皿一般有明显标识，以便与非无菌器具和器皿加以区别。
1.2严格选用培养基
果汁饮料微生物检验一般用乳糖胆盐培养基、四硫磺酸钠增菌培养基或亚硒酸盐胱氨酸增菌培养基等。必须有正规厂家生产，产品质量必须符合有关质量标准，培养基平皿的制备商必须按照标准随产品附上书面鉴定资料，实验室应将此鉴定书保存一定时期。实验室自制培养基应有质量控制，包括制备数量、制备日期、有效日期及制备者名字，培养基颜色、均匀度、厚度、光洁度、溶血与否、有否过多气泡、是否污染也必须检查。
培养基的配制应严格按照GB4789．28―89规定的方法进行操作，并做好原始记录。为保证培养基质量，在配制时应注意：制备培养基必须在玻璃容器、搪瓷缸或铝锅中进行，如用铜、铁器皿，会对微生物生长方可使用。配制培养基应有培养基配制记录。配制培养基一般有毒害作用；配制培养基时应按检验项目规定的配方添加，不得随意增减或更改培养基成分。此外，要用专用的角匙取药品，避免交叉污染而影响检验结果；培养基配制最好用蒸馏水，因为蒸馏水不含有含氯等抗菌物质，更适宜待检菌株的培养。配制培养基时应测调pH值，不同的菌株各有自身的pH值，调试过程中也可以使用1M NaOH或1M HC1溶液进行调节。
2、果汁饮料微生物检验过程中的质量控制
2.1规范采集、运送和保存标本
在检验果汁饮料微生物过程中，样品的采集学问很大，首先，要具有代表性，抽样方案与抽样工作保持统一，样品的数量应满足检验、复检的需要。当样品送到检验室时检验人员根据送检单要求的检验项目一一进行核对，验收样品的外观、包装状态及样品有无破损、流失、变质、污染。
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其次，必须按照无菌操作要求进行，穿专用的工作服、帽、口罩、拖鞋并应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后方可使用；进无菌室前用肥皂洗手，然后用75％乙醇棉球消毒后才可以进行检验工作。在采样完成后及时准确贴上标签，做好记录。
再次，采集完成后的样品，保存环境一般在0"C～5"C最为适宜，特殊样品应特殊保存，冷冻样品应保持冷冻状态，并及时送检。要严格按照国家制定德尔标准方法与标准规范进行检验，不可随意的进行操作。
2.2准确记录实验数据
检验检测过程中及时准确做好原始记录，要如实反映检验中的重要操作和数据结果。每操作一步得出一组数据，确认后及时记录，最后对原始数据进行整理，去除不必要的误差，获得准确的数据。我们可以采取在检验报告中设置空白对照，发现检验操作环节中的问题及其原因，以便及时改进。最后在检验报告必须要经过复查，消除一些不必要的误差和低级所悟，但是不得涂改、伪造，需要对数据进行修改，需要报请主要负责人及有关人员签字后，方可修改。
3、检验报告及结果质量控制
对原始数据进行整理、合并、归纳后，用回归分析法和方差分析法形成检验报告。检验报告是对上述检验工作的一个总结，必须经过规定的手续进行复查，照各类标准对食品卫生的微生物学质量进行全面准确的评价和作出合理的解释。有关人员签字后，加盖检验单位印章，以示生效。检验结果是需要公布的，所以要慎之又慎，这样才使检验结果既有法律依据又有学术依据。
控制果汁饮料微生物指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌及霉菌、酵母菌等，每种指标检测结果的影响因素的区别很大，这就给从事具体检测工作带来一定的挑战性。既要对果汁饮料微生物所处的物理因素、化学因素进行考虑，也要对其所处的生物因素进行通盘监督，不良的环境条件会使微生物的生长受到抑制，甚至导致菌体的死亡。果汁饮料微生物检验检测要按照规定要求操作，这既是实验的要求，也是对企业、对消费者负责的表现。
4、对检验人员素质的控制
果汁饮料中微生物检验工作不可能完全由全自动鉴定仪器完成，还需要具有专业知识和丰富经验的检验工作人员通过主观分析和判断，才能得出较为客观的结论，这就要求微生物检验人员除具备严肃认真的工作态度、精密细致的观察和操作习惯以外，还必须熟练掌握微生物学检验技术和丰富的实践经验。
因此微生物检验人员不但要主动学习、接受培训、认真听讲座，学习新技术，掌握国家食品卫生微生物学检验方法、标准及相关法律法规，而且还要直接参与编写测试程序及仪器的操作程序，学习质量保证体系知识和计量学基本知识，以提高自身的检测水平和分析问题、解决问题的能力
5、结束语
总之，关于对果汁饮料的微生物检验我国卫生、商检等部门都制订了一系列统一的标准检验方法，每个检验室都要根据这些统一的标准方法结合本室的具体条件，制定检验工作程序和操作规范，对检样的采取、登记编号、记录要求、检验规范、结果报告做详细的规定，以确保工作正规化、标准化。
参考文献
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[3]马春颖、刘岩、白凤翎：《对市售果汁饮料微生物检验结果的原因分析》[J].《食品研究与开发》，2003年第6期。
[4]王福林：《食品微生物检验的质量控制》[J].《职业与健康》，2007年第18期。
论文作者:林晓兵
论文发表刊物:《基层建设》2017年4期
论文发表时间:2017/5/22
标签：培养基论文; 微生物论文; 果汁论文; 饮料论文; 操作论文; 样品论文; 工作论文; 《基层建设》2017年4期论文;