摘 要：根据酒店专业课程的特征，笔者在设计教学环节时，让学生共同合作完成课前准备、设计教学任务，任务内容讲解与评价，专业技能训练，师生共同总结，从而让学生在合作中找到了学习乐趣，在合作拓展创新中达到了酒店专业技能提升的目的。
关键词：分组合作 酒店专业课 教学开展模式
技工院校在提倡素质教育的今天，如何在课堂有限的时间内最大限度地充分激发学生的学习兴趣，促进学生之间拥有团结合作、拓展创新精神，成为当前技工院校教育面临的一大课题。传统的课堂教学模式难以适应现代酒店业对高素质、高技能人才的需要。围绕如何提高酒店专业学生职业技能的课题，笔者在近几年的教育教学中大胆探索和尝试，先后将合作型教学模式应用于2012、2013、2014级旅游与酒店管理班的《饭店管理基础知识》、《餐厅服务》、《客房服务》、《前厅服务》及《饭店服务礼仪》等几门课程的教学实践中，初步形成了一种能够体现创新教育思想和“全面素质为基础，能力为本位”的教学理念，引导学生实行合作型课堂教学模式，收到了较为理想的教学效果。
一、合作型教学模式之课前准备，设计教学任务
笔者在设计每一次课程任务时，都要根据教学经验和大纲要求，结合学生的认知能力，给学生设定题目、提出问题，引导学生分成若干小组合作完成。为激励学生主动地更好地完成课前准备工作，我经常告诉学生说：“机会是只留给有准备的人。”让学生意识到在酒店中创造一番事业，就要从现在开始培养自己做事要有所准备的良好习惯，让他们清楚课前工作任务的重要性。
例如：在讲到《饭店管理基础知识》第二章“饭店管理基础理论”的第一节“饭店管理概述之饭店管理内容”的教学中，鉴于东莞有“中国酒店天堂”、“旅游之乡”的美名，为加深学生对前厅管理、客房管理、餐饮管理、人力资源管理、公关与营销管理、安全管理、物资管理等7个部门工作规程的理解，笔者先指导学生分成7个小组，每组负责收集一个部门运作的相关资料，利用节假日走访东莞老牌和新兴的几家星级酒店，如东莞莞城万达文华酒店、东莞中堂凯景酒店、东莞塘厦三正半山酒店、东莞东城铂尔曼酒店、东莞厚街喜来登酒店、东莞万江区南华国际酒店等，进行深入调研。学生集思广益，确定研究课题为“东莞星级酒店应如何管理才能满足东莞酒店客源的需求”，并设计了该课题的整个课堂活动，包括相关调查报告、数据分析、业内人士评估、酒店管理人员和一线员工访谈资料的展示等。这个任务活动的开展，让每组成员都能发挥其作用，充分体现了学生的团体合作精神。
二、合作型教学模式之讲课、评课，创设小组合作学习气氛
受教育者所需要的不是填鸭式的“强制灌输”，而是激发学生兴趣。如何在课堂上积极创设愉快的“小组分工合作完成任务”的情境，激发学生学习的兴趣，调起学生的学习积极性和主动性，唤起学生自主探究的意识，迅速把学生的注意力集中到对新知识的探究中等一系列问题，成为教师讲课、评课中深刻思考的内容。上课一开始就应激发起学生的学习兴趣，把学生引到学习目标的主动探究上来，带着这些问题让我们进行如下的探讨：
1.课堂讲课开展的形式是多种多样的。笔者让学生参与小组合作讲课的形式是：根据酒店的各个岗位要求，让学生分组讨论并直接导入角色讲解；或通过演示图像和播出视频等来论述课题、呈现内容；根据不同课题采取老带新，或按分数排名高、中、低，或按相同分数，或按性别不同等多种形式，分成若干小组合作完成教学任务的模式。
例如，在讲到《饭店服务礼仪》第四章饭店服务人员人际交往礼仪的教学活动中，笔者指导学生通过实际感受来讲述自己对饭店服务人员人际交往礼仪的认识。把学生按分数排名高、中、低分人数比例分为5组，各组自主选出一位组长。以负责调研东莞中堂凯景酒店的小组为例，让本小组成员共同整理准备的PPT课件，插入大量饭店服务人员人际交往的相关视频和照片，从中看到饭店服务人员都是保持满脸笑容、愉快地和客人进行友好沟通，调起了学生急于体会人际交往中友好沟通的知识理解。经过组员们讨论，各组选出一名代表进行了课堂讲解。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆代表在讲课时深有体会地说：“我在凯景酒店现场拍摄的过程中，被气势恢宏的大堂、洁净亮丽的餐厅、满脸笑容的服务人员与客人愉快沟通的场景及丰盛的中西式菜肴深深地吸引着，让我感觉到从事酒店服务工作原来有这么多东西要学的，我还以为酒店服务只是‘服侍’客人的工作，现在才知道……”看着各组代表们充满成就感的讲课，笔者及时因势利导和学生一起分析饭店服务人员人际交往礼仪在酒店服务中的重要作用，明确学生在酒店接待中最重要的是“人际交往与沟通”，饭店服务人员必须了解客人的实际需求，熟悉人际交往礼仪中的语言沟通知识，给予客人最优质的服务，始终把与酒店荣辱与共作为己任，积极参与到酒店建设和发展过程中。让学生觉得酒店工作十分新鲜有趣，感受到自己将来从事酒店行业前途无量。
引导学生小组讨论和代表讲课，教师只需在旁时不时提醒一下即可，始终把讲课的主动权交给各小组合作完成。
2.课堂评价是教学过程中课堂质量的评估。合作型教学模式的评价机制是：采用小组评价和教师评价相结合的方式，小组之间通过相互质疑、相互交流的方式，给对方以合理评价。在此基础上，教师应及时作出热情的鼓励性评价，让学生从中体验到学习不应仅仅是苦，还应该有精彩与欢乐。要善于捕捉学生的“闪光点”，多一点表扬，少一点批评。在评判学生对问题的解答时，应根据答题情况给予相应的积极评价。正确的，要予以充分肯定，如“你分析的问题很透彻”；有独特见解的小组，要加以表扬与激励，如“这个想法很有创意”；错误的，不要直接否定，如“大家再想想，有没有更好的解决办法”。这样的评价机制，可以让学生在最近发展区内得以充分发挥，享受到驾驭知识的乐趣和成功的喜悦，更加兴致勃勃地投入到自主学习中去，对小组合作完成任务的教学方式更加有信心。
三、合作型教学模式之技能操作训练，培养团队合作精神和行业竞争意识
酒店专业课程的另一个教学特色是：注重提高学生的专业技能操作水平，培养学生具有酒店团队合作精神。笔者把技能操作训练分为校内师生合作完成的技能操作训练和校外实践技能操作两种形式。
校内师生合作完成的技能操作训练活动课，是在教师指导下，根据教学目标进行设计，其内容、形式、场景以及环节都围绕着教学目标而设定。师生合作构建场景，让学生主动热情地投身任务活动中去，做活动的主人，是校内技能操作训练活动中有效的教学途径。
例如，在设计《餐厅服务》第三章餐厅服务的基本技能之中餐宴会摆台这个内容时，笔者就完全采用分组合作完成中餐宴会摆台的整个程序，在规定的时间内完成中餐宴会摆台任务。具体做法：（1）在学院中餐实训室里将学生按男女生比例分成6个小组；（2）领取中餐宴会摆台操作程序的文字说明并进行小组合作讨论；（3）各组成员认真观看老师对中餐宴会摆台的现场演示和观看摆台视频；（4）根据摆台的操作程序，每组安排代表在15分钟内进行摆台比赛；（5）每小组选举一名组长，组成两队评委对这6张宴会摆台进行现场评分；（6）按分数高低排名；（7）师生点评总结指出不足。
经过这样的训练，让每一位学生都有了充分的锻炼，让学生感受到小组共同合作的强大力量，也增加了学生的竞争意识。中餐宴会摆台这个操作技能都是在学生无烟火的“战争”中进行，为顺利通过餐厅服务员等级证的实操考试打下了良好的基础。
学生在酒店专业技能得到提高，只依靠校内的操作训练是远远不够的。根据教学目标，在学院领导支持和实习单位积极配合下，我们利用节假日，部分或全部酒店专业学生组织参加酒店顶岗实习。学生合作设计实习内容主题、形式、场景以及环节都围绕着教学目标而设定。
例如：在东莞万达文华酒店实习的2012级学生主要体验“服务质量是酒店的生命线”的服务理念，作为高年级学生在校内完成基本操作的切实体验后，更深刻地体验到：现代饭店的生存靠的是酒店服务质量，除了管理的标准化、程序化、制度化之外，还需注意客人的个性化服务。“服务质量是酒店的生命线”的体验活动就是要求学生学会在日常接待中注意各种问题处理的技能技巧，切实领会顾客心理的满足不仅来自饭店产品的品质，还与优质的服务质量息息相关。
学生在实践中学习，在体验中成长，逐步掌握了酒店服务的各种技能技巧，培养学生树立了吃苦耐劳的思想。他们先后又前往东城铂尔曼酒店、东莞塘厦三正半山酒店以及东莞厚街喜来登酒店等企业参观学习，了解酒店营运的大致情况。同时，我们还邀请已经毕业的师兄师姐前来组织专题讲座，鼓励他们克服前进中的困难，及早进行职业生涯的规划，找准定位和努力方向，讨论分析总结活动成果。
总而言之，从学生分组合作完成课前准备、设计教学任务，到学生合作完成讲课、评课，至共同完成技能操作训练，及参加酒店顶岗实习等一系列教学活动中，都能体现出这种教学模式在酒店专业课程应用的优势：激发学生的学习兴趣，提高学习能力，给学生提供了一个轻松学习、愉快合作的学习环境；有利于促进整个班级的共同进步，可以培养学生共同学习、团结协作的团队精神，为了集体的利益而奋斗，提高团队合作意识；充分发挥了学生的学习主体地位，为学生提供了一个充分施展自己的才华、发挥自己最大潜力的大舞台，它使每一个学生都尝到了学习的快乐、成功的喜悦。
参考文献
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论文作者:谢柳娟
论文发表刊物:《素质教育》2015年6月总第179期供稿
论文发表时间:2015-6-16
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