黑龙江民族职业学院 黑龙江哈尔滨 150066
【摘 要】桑叶是我国传统中药，使用历史悠久。富含多种活性成分，如维生素类、微量元素、食物纤维、挥发油类、黄酮及黄酮苷类、生物碱类、多糖类、绿原酸、氨基酸类等，对血糖、血压、血脂都有一定的降低作用，同时有抗肿瘤、延缓衰老等治疗效果。通过对其活性成分和保健作用与机制进行研究总结，为进一步开发与研究桑叶奠定基础。
【关键词】桑叶；活性成分；保健作用
桑叶始载于《神农本草经》，为桑科植物桑Morusal ba L.的干燥叶。性寒、味甘苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功能，是临床常用中药之一[1]，有又“神仙叶”的美誉。桑叶的药用功效在《本草纲目》早有记载：“桑叶乃手、足阳明之药。汗煎代茗，能止清渴。治老热咳嗽，明目长发”[2]。常用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花[3]。其原植物桑树是植物之王，桑叶有“人参热补，桑叶清补”之美誉，郭金等人研究发现桑叶中含人体17种氨基酸，总量占干物质重的20％左右，含有较多的蛋白质和纤维性物质及较低的脂肪和可溶性糖，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国家卫生部批准，更被国际食品卫生组织列入“人类二十一世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。
桑叶的营养成分在霜降后采收的含量最高，且富含多种微量元素，功效奇特，是纯正的天然营养品，故又被称作“长寿茶”[4]。
1 桑叶主要活性成分研究
1.1 维生素类
每100g 桑叶约含4130IU 维生素A，0.59mg的维生素VB1，35 mg的维生素B2，7.4mg 的胡萝卜素，31.6mg 的维生素C，0.67mg的视黄醇，烟酸及食用纤维等[5-6]。
1.2 微量元素
桑叶中含有锌、铜、锰、铁等多种人体必需的微量元素。每100g桑叶约含钙2699mg，钾3101mg，镁362mg，铁44.1mg，钠39.9mg，锌6.1mg，铜1.0mg，锰27mg等[5-9]。
1.3 食物纤维
桑叶中食物纤维的含量极高，占桑叶干品的52.9％，其中不溶性植物纤维占45.0％，可溶性植物纤维占7.9％，若按干重计算，桑叶中食物纤维的含量与蔬菜中的牛蒡（51.6％）、紫萁属（53.5％）、薇（巢菜）（53.5％）相当[7-11]。
1.4挥发油类
在桑叶中挥发油的成分含量较多，主要包括有丙酸、乙酸、丁酸愈六木酚（Coacol）以及酒石酸等[14]。某些挥发油还具有一定的抗肿瘤作用，除用于医药外，挥发油还用于化妆品和烟草行业。桑叶挥发油成分因产地不同而具有明显的差异。
1.5 植物甾醇类
对桑叶中所含的植物甾醇进行深入研究[9-10]，100g 桑叶含谷甾醇46mg，豆甾醇3mg（绿茶同量时含谷甾醇约13mg，几乎不含豆甾醇）。
1.6 黄酮及黄酮苷类
黄酮类化合物占桑叶干质量的1％-3％，是所有植物茎叶中含量较高的一种。经试验表明，黄酮类物质有芦丁、槲皮素、异槲皮苷、山柰酚[11]。
1.7生物碱类
生物碱类同样为桑叶的一种主要的活性成分，桑叶中含有生物碱——1-脱氧野霉素（DNJ），其含量占干品的0.1％，并具有特殊功能[14]。并含有1α、2β、3α、4β一四羟基一去甲莨菪烷等。
1.8 多糖类
桑叶含有丰富的多糖，通过实验可以证明，桑叶中多糖组分复杂，而且各种组分的含量相差甚大。目前对于桑叶总多糖（TPM）的结构还未确定，需要展开进一步的实验研究[12-13]。
1.9 挥发油类
桑叶中含有多种挥发油成分，包括乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、己酸、异己酸、水杨酸甲酷、愈创木酚（Guaiacol、酚（Phenol）、邻苯甲酚、丁香油酚（Eugenol）等。还含有草酸、延胡索酸（Fumaricacid）、酒石酸、柠檬酸、琉泊酸、棕搁酸、棕搁酸乙醋、轻基香豆精（Hydroxycoumarin）。
1.10 脂类
桑叶所含脂类物质中，不饱和脂肪酸几乎占到脂肪酸总量的一半，不饱和脂肪酸中以亚麻酸（22.99%）、亚油酸（13.40%）、油酸（3.17%）、棕榈油酸（3.05%）、花生四烯酸（1.26%）为主，可见桑叶中亚麻酸含量很高，亚麻酸（ω-3 型不饱和脂肪酸）对心血管疾病及高血脂都有很好的防治作用，特别是消退动脉粥样硬化和抗血栓形成有极好的疗效[14]。
1.11 绿原酸
现行药典采用HPLC 法测定桑叶中绿原酸的含量。中医古籍强调“霜桑叶”或“冬桑叶”入药，桑叶中绿原酸、芦丁和异槲皮素的含量受不同的品种、种植基地和采摘时间等多种因素影响，作用因素较为复杂，进一步的考察还在进行中。
1.12 氨基酸类
桑叶中含多种氨基酸，有实验研究显示，在桑叶中所含有的氨基酸种类有17 种之多，其中以天门冬氨酸、谷氨酸等最具代表性。其中降血压物质γ一氨基丁酸 （GABA）质量含量高达2.2 mg/g，γ一氨基丁酸是由谷氨酸转化而来，桑叶中谷氨酸质量含量高达23.23mg/g[15]。
除此之外，桑叶含有丰富的胡萝卜素、胆碱、麦角甾醇、柠檬酸、苹果酸、谷固醇、硝态氮化物、硫胺素、核黄素等对人体有益物质[16]。
2 桑叶的保健作用及其机制
2.1 降血糖作用
国内外研究资料证实，生物碱和多糖是桑叶中主要的降血糖成分。有药理研究表明，桑叶的多糖类有效组分TPM 对四氧嘧啶糖尿病小鼠有显著的降血糖作用。其降血糖作用的机制，可能是通过促进胰岛B 细胞分泌胰岛素而发挥作用的[17]。大量研究表明桑叶的降血糖作用是通过两个途径实现的：一是通过桑叶生物碱DNJ 对二糖类分解酶活性产生抑制作用，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值；二是桑叶生物碱fagomine 及桑叶多糖促进β细胞分泌胰岛素，而胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，最终达到降血糖的效果[18]。
2.2 降血脂作用
主要的功效成分是植物甾醇，桑叶具有抑制血清脂质增加和抑制动脉粥样硬化形成的作用。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆桑叶中含有强化毛细血管，可以减轻血液黏稠度的黄酮类成分，根据肝脏的病理切片组织化验表明，桑叶可以抑制脂肪肝的形成，是通过抑制肠道内胆固醇的吸收来实现的[19]。
2.3 降血压作用
桑叶中还有某些特殊的氨基酸存在，如γ-氨基丁酸（GABA）。其主要作用机制是通过调节中枢神经系统达到降压效果，GABA 能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的[20]。
2.4 清除自由基及抗氧化作用
桑叶中的超氧化物歧化酶（SOD）和含量较高的黄酮类化合物、多酚类化合物都有清除自由基和抗衰老的作用。其对酪氨酸酶活性的抑制机制可能为以下几点：桑叶提取物及时清除了过氧自由基从而终止了自由基链的引发，减弱了酪氨酸氧化；桑叶提取物作为抗氧化剂可拮抗氧对酪氨酸酶激活；桑叶提取物结构中的-OH具有孤对电子可与酪氨酸酶分子中的CU2+ 络合，影响酶的活性[21-22]。桑叶中的黄酮类活性成分对DPPH 自由基、羟基自由基和超氧自由基有明显清除作用，且清除作用随浓度增大而增强，是一种天然有效的自由基清除剂[23]。
2.5 抗凝作用
彭延古等研究了桑叶提取物对凝血机制的影响。采用小鼠腹腔注射桑叶提取物后测定全血凝固时间的方法进行研究。结果发现桑叶提取物能明显延长小鼠全血凝固时间，且有明显的剂量效应依赖关系（P<0.01），对去AT-Ⅲ和去纤溶酶原血浆同样有显著的延长TT 的作用（P<0.01）。其抗凝作用主要是通过抑制凝血酶水解纤维蛋白原转变为纤维蛋白而实现的［24］。
2.6 抗肿瘤作用
桑叶中的1-脱氧野尻霉素（DNJ）具有显著的抗病毒逆转录酶活性的作用；对肿瘤转移具有抑制作用。其抑制机理可能是：DNJ 通过抑制糖苷酶的活性，在肿瘤细胞表面产生未成熟的碳水化合物链，削弱了肿瘤的转移能力[25]。
2.7 其他
除上述作用外，桑叶还具有美容护肤的作用，古代医著《保生要录》所载的“扶桑至宝丹”，具有“驻容颜，乌武发，补髓填精，祛疾延年”等功效。而此丹方的药物成分就是人们熟知的桑叶。现代科学证明：桑叶确是物美价廉的天然美容护肤佳品，尤其对面部的座疮及褐色斑有良好的疗效。桑叶还可治疗咳嗽，《本草纲目》有“桑叶乃手、足阳明之药，治劳热咳嗽，明目长发，止消渴。”桑叶还具有止汗的作用，历代医家论述颇多，《丹溪心法》有“青桑第二叶，焙干为末，空心米饮调服，最止盗汗”的记载，《医说》亦载：“单用桑叶一味治愈一游僧盗汗二十年”。
《本草经疏》记载：“桑叶，甘所以益血，寒所以凉血，甘寒相会，故下气而益阴，是以能主阴虚寒热及因内热出汗。其性兼燥，故又能除脚气水肿，利大小肠，除风。经霜则兼渭肃，故又能明目而止渴。发者血之余也，益血故又能长发，凉血故又止吐血。台痈口，留穿掌，疗汤火，皆清凉补血之功也”。
3 应用
有试验研究表明，超微粉碎的桑叶粉中能溶解更多的多糖，并形成更多的结合水分子，使得蛋糕中持水力增强，从而能够更长时间的保持蛋糕的柔软度。超微桑叶粉对蛋糕的质构有所改善，有效的保证了蛋糕质构特性[26]。研究发现，桑叶中多酚与多糖物质能够很好地抑制油脂氧化和微生物繁殖[27]。而超微粉碎技术能够充分破碎植物细胞组织[28]，使得桑叶中的功能物质能够更充分溶出，更加有效地延长蛋糕保质期。
桑叶被广泛地应用于制作桑叶茶。一般选用生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺精制而成。其口味甘醇、清香溢人。桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其对中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。桑叶茶是一种价廉物美、安全性极高的保健饮品，在消费者享受桑叶茶独特风味与清香的同时，能达到防病健身的目的。
随着现代科技的发展，越来越多桑叶中的化学成分及其药理活性被挖掘出来。近年来，天然植物来源的药物和功能性食品越来越受到人们的青睐和重视。桑叶作为药食两用品，安全性好，无毒副作用。随着人们对于桑叶的研究和不断认识，桑叶丰富的营养成分和生物活性成分决定了它的营养保健和药用价值。桑叶在调节生理、维护健康、增强体质等方面特有功能越来越受到人民的重视，桑叶相关功能性食品将越来越受人们的欢迎。开发桑叶的新用途，改善传统的桑叶利用价值，对于提高桑叶的利用价值具有重要意义。
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论文作者:李德成
论文发表刊物:《中国蒙医药》2016年7月第7期
论文发表时间:2016/11/29
标签：桑叶论文; 作用论文; 成分论文; 多糖论文; 活性论文; 抑制论文; 生物碱论文; 《中国蒙医药》2016年7月第7期论文;