大蒜的药用保健功能，本文主要内容关键词为：大蒜论文,功能论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
大蒜为百合科多年生草本植物，原产于意大利的西西里岛，约在两千多年前传入我国。人类食用、药用大蒜有几千年的历史了。近年来，科学家研究证明，大蒜是一种健康食品，有助人体防病保健、延年益寿，是药食兼优的佳品。
一、防癌抗癌。医学研究认为，自由基是导致癌瘤的主要因素，而大蒜具有阻止自由基形成的作用。中国和意大利研究证实，大蒜含有多种硫化物和稀有元素等成分，可抑制人体胃内的亚硝胺合成，阻断胃内致癌物的生成，从而降低胃癌的发生危险。有学者认为，大蒜所含有的二烯丙三硫、乙烷硫代磺酸乙醋等活性物质，可抵抗致癌物质诱发细胞突变，并能直接杀伤癌细胞。大蒜还具有诱发巨噬细胞、淋巴细胞和中性粒细胞抗癌的抗癌免疫效应，加强对癌细胞的“免疫监护”作用，有助阻止癌细胞转移、扩散到身体其它部位。
二、防治心血管疾病。大量医学研究表明，大蒜所含的化学物质能分解、形成含有硫的物质，其中有些物质对血液或血管起作用，以减少心脏病发作的可能性。印度医学家研究发现，心脏病患者服用大蒜之后，可大大降低患者血压，减少心脏病发作，在3 年时间里很少有人死亡。美国医学家研究发现，血中胆固醇含量高者，服用大蒜丸后，胆固醇含量降低了大约9％，而胆固醇含量每减少1％，患心脏病的风险便降低2％。英国等医学研究证实， 大蒜可显著降低脑血管疾患病人的血小板粘附力，降低由肾上腺素诱导的血小板聚集作用，可防心脏病发作与中风。我国研究也揭示，大蒜可防治动脉硬化。
三、抵御艾滋病。现代医学研究认为，大蒜含有硒元素，而硒则是谷胱甘肽过氧化酶的主要组成成分，其抗氧化能力比维生素E高500倍，对细胞膜有防护作用，参与辅酶A和辅酶Q的合成。同时，大蒜所含的有效成分可增加物质代谢、能量转换和促进血液循环，改善体质，这对于恢复和重建艾滋病患者的免疫系统功能大有裨益。
四、抗感染。大蒜所含的主要成分是大蒜辣素，有很强的抗菌杀菌作用。经实验证明，大蒜的抗菌力比青霉素还高15倍是一种植物性广谱抗菌素，尤其对伤寒、副伤寒、霍乱、痢疾、白喉、结核、肺炎等病菌以及皮肤真菌等都有很强的抑制或杀灭作用。研究还揭示，大蒜可抗病毒侵袭，是防治流行性感冒的良药。
五、健脑。医学家分析认为，供应大脑的能量，单纯有葡萄糖而没有足够的维生素B1，葡萄糖就无法转变为能量，会造成糖代谢产生的酸性物质在脑内堆积，影响大脑的正常重量功能活动。大蒜有助人体对维生素B1的吸收，因为维生素B1和大蒜的蒜素相结合，体内便产生蒜硫胺素，能100％被人体吸改，而单独服用维生素B1，却仅有50％被吸收。
六、增强耐力。日本医学研究发现，没有饲喂大蒜的老鼠，在游泳池里只游了77分钟，而喂有大蒜的老鼠却游了154分钟。尽管两者最后均沉入水中，但耐力竟相差一倍。研究认为，这不只是蒜素起了作用，蒜氨酸及其附属的糖苷等也肯定起了作用。研究表明，蒜有活化人体细胞的作用，进而增强人体耐力。
由此可见，大蒜是一种强身健体的健康食品。但是，大蒜辣素一旦受热或遇碱，容易遭到破坏，作为保健剂用宜生吃。同时，大蒜会刺激胃粘膜，使胃酸增多，故患有胃、十二指肠溃疡和胃炎病者，应忌吃或少吃大蒜。生吃大蒜后嘴里有蒜臭味，只要嚼点茶叶就会去除。