合理营养——开发儿童智力的金钥匙，本文主要内容关键词为：金钥匙论文,营养论文,儿童智力论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
卫生与保健
人的思维、记忆力以及敏捷程度都与食物营养有着密切的关系，尤其是婴幼儿及儿童期的营养对智力发育影响最大，因为人的大脑是决定人的智力强弱的主要器官，而大脑发育有着明显的阶段性，一般在3岁前后及7至14岁时各有一个高潮，大多数人的记忆生理基础在3岁左右即已形成，7岁左右大脑功能即已逐渐达到成熟，在此期间，就更需要营养物质的补充。
那么，怎样才能满足儿童这个时期对营养的需求呢？日本生活医学研究所所长川火田爱义博士认为：脑需要的基本营养物质有5种，即蛋白质、脂类、糖类、水份及氧气，除开水份和氧气，脑的重量，一半是脂类，三分之一是蛋白质，其余的是葡萄糖、B族维生素和钙、铁、磷等无机盐类。其中葡萄糖又是组成脑细胞中掌管记忆的核酸的重要成份。在众多的食物中经营养学家归纳，乳类、鱼类、豆类、蔬菜及坚果5种食品能比较充分的满足大脑的需要。
一、乳类食品：它包括母乳、牛奶及其它乳制品，婴幼儿时期提倡母乳喂养，这已成为营养学家们的共识，用母乳喂养有利于婴儿生长和大脑发育，因为母乳中含有婴儿需要的各种必须氨基酸及多种维生素，其脂肪颗粒小，容易被婴幼儿吸收，所含乳糖在婴幼儿胃肠道能直接被吸收，另外，母乳中还含有一种叫做表皮生长因子的物质，能诱使细胞合成产生脱氧核糖核酸(DNA)，并促进机体加速生长。牛奶则是除母乳外的一种近乎毫无废料的完全营养品，所含蛋白质质量好，大脑必需的氨基酸含量亦十分均衡，钙含量高且又容易被吸收。
二、鱼类食品：科学家们发现，日本儿童的智商比欧美儿童高，是因为喜欢吃鱼的缘故，原因是鱼类，尤其是海洋鱼类不仅有含量均匀的优质蛋白质及各种氨基酸，而且还含有丰富的亚油酸，不饱和脂肪酸及钙质，更重要的是，鱼体内含有一种重要物质——DHA，即22碳烯酸，是大脑新陈代谢必不可少的高度不饱和脂肪酸，它对大脑细胞特别是神经传导和突触的生长发育都有着极重要的作用，能改善大脑机能，提高学习记忆能力。另外，胎儿的发育也直接受到DHA的影响，如果母体缺乏DHA，则可造成胎儿脑细胞膜的磷脂质不足，给胎儿大脑发育带来不利影响，因此，妇女在怀孕及哺乳期间都应多吃鱼。研究证明，从母乳中吸收了大量DHA的儿童，其记忆力相对的要高一些，如果断乳以后，特别是5～6岁期间的儿童，更需要多吃一些鱼或鱼制品。
三、豆类食品：豆类营养十分丰富，尤其是大豆蛋白质含量高达36%而且质量与动物蛋白相差无几，易于被人体消化吸收，消化率可达95%，大豆蛋白质中赖氨酸含量很高，并含有多量的天门冬氨酸、谷氨酸以及胆碱，这些物质对儿童大脑神经的发育都有促进作用，并能增强记忆力。大豆脂肪主要含不饱和脂肪酸和亚油酸，并含丰富的钙、钾，能保持人体正常的弱碱性，可促进儿童生长发育，我国人民由于长期实践，所以把大豆制成多样食品，如豆奶、豆腐等，这些都非常适宜儿童食用。
四、蔬菜食品：牛奶虽然是一种近乎毫无废料的完全营养品，但它也有美中不足之外，即维生素含量较少，如维生素C就几乎没有，但蔬菜能弥补这一不足。蔬菜被人们称为维生素的宝库，如100克菠菜中维生素A的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，有维生素C100毫克，维生素B含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。另外，蔬菜的又一优点是含有丰富的叶绿素。经调查证实，叶绿素除具有健美皮肤、消除口臭、预防龋齿等作用外，还与健脑益智有关。我国营养学会推荐的膳食构成标准中，要求每人每天应摄入至少400克蔬菜类食物，因此，提倡儿童多食蔬菜，特别是绿叶蔬菜对健脑益智确是十分有益的。
五、坚果食品：坚果是指带硬壳的果品。含有极丰富的不饱和脂肪酸和人体不可缺少的各种必需元素，如铬、锌、铜、铁、钴、锰等，如核桃仁中，脂肪含量高达68—76%，而其中以绝大多数是大脑所需的不饱和脂肪，蛋白质含17—27%，也是大脑神经传递信息，掌握兴奋和抑制的基础物质，100克核桃仁中，含钙100毫克，在安定神经，集中注意力方面也有重要作用，另外还含有智力活动不可缺少的维生素A、B、C等，其它坚果如杏仁、栗子、花生、瓜子等也具有相似作用，因此应有意识地让孩子食用坚果，但年龄幼小的儿童食用时应格外小心，最好是捣烂服食，以免误入气管等发生意外。