食品质量安全控制与检测
诸葛爱香
（湖北省普林标准技术服务有限公司，湖北 武汉 430064）
摘 要： 近年来，随着人们的物质生活水平越来越高，人们对于食品的质量安全越来越关注及重视。因此食品安全的检测工作就显得尤为关键及迫切，食品的安全检测工作是保证食品安全的一个重要的手段之一。然而在实际操作过程中，食品安全的检测由于种种原因导致质量不可控，这就需要严格控制检测流程，保证检测指标，这样才能确保食品安全，确保人们的生命健康安全。
关键词： 食品安全；质量控制；检测
1 食品检验检测质量控制的必要性
食品在生产加工过程中会使用较多的食品添加剂，如果按照合规合法的添加量进行使用，大多数情况下生产出来的食品是安全的，但在实际的食品生产过程中，一些不法企业为了牟取利益而违法使用食品添加剂，此时就会出现超剂量添加问题，或者出现违法的添加剂，导致食品不安全，直接就可能导致消费者出现食品中毒甚至危及生命[1-2]。因此，加强对食品安全的检测力度是十分必要的，同时由于检测方法繁琐、检测人员、检测制度等原因，食品安全检测工作出现了一些漏洞，因此必须确保准确的检测结果，并加强对于食品检测的力度和频率。
2 食品检验工作的质量控制策略
2.1 完善食品检验检测制度，更新检验方法
食品安全检测体系要实现检测制度先行，必须建立和完善一套针对食品的检测机制，同时制定的食品安全制度一定要符合我国的实际国情，具有可操作性，可快速、准确地检测出结果[3-5]。科学技术的不断进步也需要不断地改进食品检测方法，检测方法需要遵循快速、全面、准确及科学性，同时检测的硬件设备要不断更新换代，需要不断保证检测方法的先进性。同时，食品检测制度要建立黑名单制度，必须要加大对违法企业的处罚力度，实行全民监督机制。另外要不断加强检测机构的组织建设工作，并整合检测相关资源，充分利用各个单位的检验人员和检验机构设备，针对各地方食品检验部门重复设置问题，要在加强食品检验制度建设时，要整合食品检验资源，避免检验检测资源的严重浪费。为了充分利用食品检验资源，要按照精简、统一的原则制定相应制度[6-7]。
2.2 监控检验检测全过程
食品检验要全程监控，保证食品在各个环节均达到质量安全的标准。很多的食品安全问题是出现在食品的源头，要建立和完善食品安全可追溯性制度，从食品源头一直要跟踪到消费者餐桌上，这个体系的建立需要有统一的监管组织来牵头，同时要不断完善从业人员的管理制度，提高检验行业的检测水平。
2.3 健全检测人员考核制度及专业水平管理
食品安全检测关键还是在于检测人员的专业水平，检测人员的水平高低直接决定了检测的结果是否准确。检测人员必须具有扎实的专业背景知识才能够很好地胜任这一工作，工作经历越丰富检测手法越熟练，这样检测结果才能更加准确。因此必须加强对检测人员的业务水平提高[8-9]。食品检测结果和检测员的检测能力呈正相关，在食品安全检测的过程中一定要有专业检测能力的化验员进行配备，实行执证上岗，同时要求检测人员需要按照规定的检测制度进行检测分析，同时具备良好的工作态度。此外，对食品检测相关工作人员的培训工作也要做到位，及时更新检测方法，让工作人员对一些比较先进的检测仪器及检测方法要有一定的理解和认识。可通过不定期的专业培训、定期考核机制强化对食品检测人员的管理，这样才能有助于食品检测结果准确性和及时性。
2.4 共享检验资源
食品检测部门往往涉及很多的组织机构，需要进行内部的沟通配合及协调，这种检测资源的共享有助于食品检测工作的开展，可以提高检测效率，避免了多部门的重复工作，可以直接降低检测成本，也可以减少检测资源的不必要的浪费[10-11]。所以，要建立检测资源共创共享机制和平台，同时要不断实行检测机构内部审核及外部审核相结合机制，定期或不定期针对食品检测资源的资源信息和检测数据进行管理及维护，以确保食品监测数据的准确性及其真实性。
2.5 实验室的质量管控
食品检测对精密度的要求较高，例如实验室的内部湿度、温度变化都会导致检测数据的波动，因此要严格控制实验室内部的温度、湿度等环境条件。消除实验室的内部影响之后，最终才能使得检测结果更加准确。
三是健全农业领域PPP项目的招投标程序与农地获取程序之间的衔接机制。在农业领域PPP实践中，PPP项目落地与获取土地一般分两个阶段进行，通常在社会资本方中标、PPP项目运营公司成立之后再解决土地问题。如果土地问题得不到及时解决，PPP项目就无法顺利推进。鉴于此，应当要求农业领域PPP项目发起人(即基层政府和社会资本方)在项目识别和准备阶段向县级以上人民政府有关管理部门提交土地流转方案，项目运营公司在项目采购阶段或项目执行阶段的初期向管理机构提交能够证明其已有效获取土地的法律文书。
——香槟酒行业委员会（Comité Interprofessionel des Vins de Champagne）表示，香槟产区不久前基本结束了2018年的采收工作，今年可以说是非常杰出的一年，葡萄的健康状态无可挑剔，产量也十分可观。
3 结语
食品安全依靠食品检测来实现，但检测结果受到许多因素的干扰，导致检验检测结果出现一定的偏差，造成有问题的食品流入市场，威胁人们的身体健康。所以对食品检验工作的质量进行控制是十分有意义及必要的。
参考文献：
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Food Quality Safety Control and Testing
Zhuge Aixiang
(Hubei Pulyn Standard Technical Service Co., Ltd., Wuhan 430064, China)
Abstract： In recent years, people's material living standards have become higher and higher, and the people are paying more and more attention to the quality and safety of food. Therefore, food safety testing is particularly critical and urgent. Food safety testing is one of the important means to ensure food safety. However, in the actual operation process, the food safety inspection is uncontrollable due to various reasons, which requires strict control of the inspection process and the assurance of the inspection indicators, so as to ensure food safety and ensure the health and safety of the people.
Key words： Food safety； Quality control； Detection
中图分类号： TS207.3
doi： 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.14.036
作者简介： 诸葛爱香（1988—），女 ，本科，助理工程师； 研究方向为轻工工程 、食品、饮料。
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