（丰镇市卫生局 内蒙古乌兰察布 012100）
【摘要】目的：对街头食品卫生问题进行调查分析，并提出相应的管理改善措施，从而使消费者能够吃到安全健康的食品。方法：自2014年5月-2015年11月在我市抽取8个集贸市场及5个街道，对其街头的食品卫生问题展开调查。结果：经过调查发现，街头食品存在严重的卫生问题，主要表现在环境、食品、个人卫生方面，在对320分小吃摊点食品进行卫生检验发现，大肠菌群超标占比为39（12.18%），细菌总数超标占比为34（10.62%），致病菌污染超标的占比为（9.37%），未经过消毒处理占比为97（30.31%）。结论：目前街头食品卫生还存在许多问题，需要采取综合性的管理方式来进行管理，需相关部门加大监管力度、健全相关的法律法规以及加强对人们食品安全知识的宣传，从而使得街头食品卫生问题得到解决和改善。
【关键词】食品卫生；街头食品；管理措施
【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2016）30-0281-02
食品卫生管理在消费者安全食用食品中非常重要，本文通过自2014年5月-2015年11月在我市抽取8个集贸市场及5个街道，对其街头的食品卫生问题展开调查，对街头食品卫生中存在的问题进行研究分析，并制定合理对策进行有效改善,探讨有效的街头食品卫生管理方法，从而使消费者能够吃到安全健康的食品，并取得了较为不错的效果，现将结果报告如下。
1.资料与方法
1.1 调查对象资料
自2014年5月-2015年11月在我市抽取8个集贸市场及5个街道，对其街头的食品卫生问题展开现场调查。
1.2 方法
通过对街头食品从业人员的个人卫生及卫生知识情况、食品卫生许可证、健康证明、餐具消毒、食品摊位卫生及食品原料索证情况进行调查；并进行详细的记录，便于后期对街头食品卫生问题研究分析。
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2.结果
从我市抽取8个集贸市场及5个街道经过调查发现，街头食品存在严重的卫生问题，主要表现在环境、食品、个人卫生方面，在对320分小吃摊点食品进行卫生检验发现，大肠菌群超标的的为39份，占比为39（12.18%），细菌总数超标的为14份，占比为34（10.62%），致病菌污染超标的的为30份，占比为（9.37%），其中有97家食品摊点的使用餐具未经过消毒处理，占比为97（30.31%）。
3.讨论
随着近年来社会与科技的不断进步，人们的生活方式以及对健康品质生活的追求也得到了进一步提升，人们对食品安全问题的关注程度逐渐提高，这也使得食品卫生工作中存在的问题受到人们的普遍关注，故此对街头食品卫生工作中存在的问题进行研究分析制定合理对策进行有效改善使消费者能够吃到安全健康的食品就显得尤为重要[1]。
经过此次研究在我市抽取8个集贸市场及5个街道，对其街头的食品卫生问题展开调查，并探讨有效的街头食品卫生管理措施，为日后的街头食品卫生管理工作提供更多依据。研究结果显示，街头食品存在严重的卫生问题，主要表现在环境、食品、个人卫生方面，在对320分小吃摊点食品进行卫生检验发现，大肠菌群超标占比为39（12.18%），细菌总数超标占比为34（10.62%），致病菌污染超标的占比为（9.37%），未经过消毒处理占比为97（30.31%）。所谓病从口入，许多患者的患病原因都是由于平时在饮食方面的忽视，从而长期使用卫生不过关的食物，导致了疾病的发生，故此，食品卫生问题是非常值得我们关心的问题，提高食品卫生质量能够在一定程度上有效的预防疾病的发生率。对于街头食品卫生问题进行调查分析能够更好的了解街头食品卫生问题，从而制定相应的管理措施进行有效改善。经过对街头食品存在的问题进行分析后，提出了以下几个方面管理措施进行卫生管理：（1）相关部门加大监管力度，没有比较系统的管理制度会使得食品卫生管理比较分散和混乱，无法形成统一且具有时效性的食品卫生工作分配，为此应该制定和完善相关食品卫生管理制度体系和健全相关法律制度，有效的提高食品卫生质量；（2）加强对卫生许可证的发证把关，在进行卫生许可证颁发之前需要对营业者的店面、基础设施进行严格的调查，对于店面、基础设施等卫生不过关的营业者不能够放宽办证政策；（3）加强消毒检验，主要任务是将食品微生物进行灭活，避免微生物再次生长，我国现在主要使用的消毒技术有紫外线消毒，紫外线消毒主要为：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置lm处的253.7nm紫外线辐射强度应≥70μW／cm2[2]；（4）加强对于食品卫生知识的宣传，国家以及检测相关部门除了从相关规章制度来约束之外，对于消费群众的食品卫生知识宣传不到位方面也应该多加重视，对人民群众进行定期的相关知识宣讲，提高人民群众对于食品卫生相关方面知识的认知水平，从而更好的进行监督；（5）营业者需要注意提升店面及个人卫生，注意在进行食品加工时严格的按照食品卫生标准进行，并注意使用手套和卫生帽，有效的提高食品卫生。
综上所述，通过此次研究调查得知，目前街头食品卫生存在的问题主要为：环境、食品、个人卫生方面，需要采取综合性的管理方式来进行管理，从而有效的改善街头食品卫生问题，进而使得消费者能够放心的使用街头食品，值得在日后的街头食品卫生管理中进一步推广运用。
【参考文献】
[1]刘仲霞,蓝才燕,石子伦,等.发生器产二氧化氯对水消毒效果的试验观察[J].中国消毒学杂志,2014,21(2):138-140.
[2]韩艳淑,陈素良,甄素娟,等.二氧化氯发生器对饮用水消毒效果观察[J].中国消毒学杂志,2015,(1):43-45.
论文作者:孙海清
论文发表刊物:《心理医生》2016年30期
论文发表时间:2017/1/13
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