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卫生与保健
常有家长询问：“小毛头啥时可以吃蛋？”“小孩多吃蛋好吗？”“红壳蛋和白壳蛋一样吗？”等等。
现在就这些问题向家长们作些介绍。
蛋的营养价值
蛋的蛋白质含量约12-15%，特别含有婴儿生长所需的蛋白质。蛋白质所含的人体必需的氨基酸种类齐全且比例接近于人体蛋白质，是天然食物中质量最高的蛋白质之一。他们的利用率可达99.6%，是人体组织生长和修复的最好来源。
蛋类的脂肪以微小颗粒的乳融状存在，容易消化吸收。其中所含不饱和脂肪酸以及丰富的卵磷脂、胆固醇和卵黄素均是人体不可缺少的。婴幼儿正处于脑迅速发育阶段，卵磷脂有良好的健脑作用；胆固醇是构成人体细胞的基本原料之一，有利于小儿生长。
蛋还含丰富的维生素A、D和B2。这三种维生素均是小儿时期较需补充的。同时蛋还含有丰富的钙、磷、铁、镁。蛋黄含铁量较高，100g中含有700mg铁。虽然铁的吸收率较低，但由于铁含量高，蛋品仍不失为铁的良好来源。
蛋的营养主要存在于蛋黄中，蛋黄中还含有大量胆碱，它们可在人体内形成下脑神经的传递物质，提供人脑学习、记忆功能的物质基础。
因此在婴幼儿生长过程中蛋黄是不可缺少的营养益智食物。祖国医学认为蛋清性寒，有清热解毒、消炎和保护粘膜作用。
各种蛋的营养都一样吗？
与鸡蛋相比，鸭蛋的碳水化合物和钙、铁含量较高。鸭蛋制成的咸蛋、松花蛋，其基本营养成份不变，咸鸭蛋的钠含量很高。土制的松花蛋铅含量较高，小儿最好进食新法制作的不含铅的松花蛋。
鹅蛋的蛋白质、维生素B1、B2含量较低，而脂肪含量略高。鹅蛋的草腥味较重，味道也不如其他蛋品。
鹌鹑蛋体积小、味道鲜美。它的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量和鸡蛋相差无几，但维生素A、D和B2的含量较高，是老少皆宜的食品。但根据重量之比约5个鹌鹑蛋相当于1个鸡蛋，因此每天吃1-2只鹌鹑蛋对于生长发育中的小儿是不够的。
鸽蛋的蛋白质和脂肪含量均较低，但含有较多的钙，通常2-3个鸽蛋相当于1个鸡蛋。
红壳鸡蛋与白壳鸡蛋有何区别？
由于鸡的种类和饲料不同，鸡蛋的成份也略有不同。生红壳鸡蛋的“草鸡”大多是放养的。它们自己选择食物，生下的蛋体积小，蛋黄呈金黄色，口味较好。生白壳鸡蛋的鸡是集中饲养的，饲料的成份是按一定的比例配制而成的并且含有一定的维生素和矿物质，饲养比较科学，蛋的体积也较大，蛋黄颜色较浅，价格相对便宜，但有时因饲养关系会有腥味，口味不如红壳鸡蛋好。
从营养成份来看，两种鸡蛋的成份差不多，蛋白质几乎相等，红壳鸡蛋脂肪略高，热能也高一些，而白壳鸡蛋的维生素A略高一些。
炎热的夏季，红壳鸡蛋容易变质，不可久放。白壳鸡蛋存放的时间相对长一些。
小儿食用蛋品要注意什么？
(1)不要吃生鸡蛋。首先是生鸡蛋可能带有致病的沙门氏菌。
将鸡蛋做熟是灭菌的最好方法。否则易发生腹泻、中毒甚至死亡。其次生鸡蛋中含有“抗生物素蛋白”和抗膜蛋白酶的“卵粘蛋白”。常吃生鸡蛋会引起生物素缺乏，出现食欲减退，麟状皮炎、舌炎、肌肉疼痛、恶心呕吐等症状。也会抑制胃蛋白酶的作用使消化力减弱。
我国有些地方习惯用开水、牛奶或豆浆冲鸡蛋喝，这时鸡蛋常不易冲熟。最好将鸡蛋冲入在没离开火的沸开水、牛奶或豆浆中，以保证冲熟。
(2)煎鸡蛋或炒鸡蛋时，油温过高，会使蛋白质焦糊，影响消化，并破坏某些营养素。煎鸡蛋时应使蛋黄、蛋清全部凝固为好。虎皮蛋外层的蛋白焦糊、质硬，不太适宜于幼儿。
(3)茶叶蛋味道香，但茶叶中的鞣酸易抑制对蛋中矿物质的吸收。
婴幼儿如何合理进食鸡蛋？
在一般情况下，小儿从出生4个月起就可以进食蛋黄。将鸡蛋煮熟，取出蛋黄，先吃1/4只蛋黄，可加入米糊中用小匙喂，经4-5天如小儿大便正常，则可增加到半个，再增加到1个。到5个月时可以吃蒸鸡蛋羹（不要放味精），隔水蒸熟后用小匙喂。开始少吃一些，以后逐渐增加，因小于5个月的小儿肠道通透性大，过早吃蛋清易将大分子蛋白质吸收入体内，引起过敏，出现腹泻、皮疹等。到5个月后肠道功能逐渐发育完善，即使吃蛋清也无妨。
还可在面条中加入蛋花。9-10个月后，可吃炒鸡蛋。1岁后各种做法的蛋品都可吃。一般以一天吃1-2个为宜。吃蛋过多，不但不易消化吸收，而且还会影响小儿食欲，造成营养不全面，不利于小儿生长。
有的小儿不愿吃蛋黄，只吃蛋清。这样不利于全面营养，父母要注意加以纠正，可将鸡蛋打碎做成炒蛋、蒸蛋和其他副食品搭配着吃，也可做成面饼、蛋糕等。