关键词：学校学生；食品安全；营养健康；存在问题；策略
近年来我国的中小学学校食品安全问题日益凸显，引发的社会舆论也被大众所高度关注，在今年新颁布的《学校食品安全与营养健康管理规定》相对集中的对学校学生用餐问题做出了相关部署，同时也将食品健康营养问题做出了明确指示，并在4月1日开始正式实行。作为学校的管理者应该将食品问题作为学校发展的重点，全面落实政府下发的政策性文件，并根据学校自身的特点和实际情况分析判断，以提升本学校的管理质量。现如今的学校食品问题现状较为明显，下面我们从当前学校食品现状进行分析和探讨。
一、当前学校存在的食品安全健康问题
我国自古就有“民以食为天”的说法，特别是给孩子吃的食品，其安全问题自然不言而喻，在学校里大部分学生和老师都在食堂进餐，学校的食品关系到广大师生的身体健康，一旦出现问题则是较大的群体性事件，严重时甚至会影响到整个学校的正常运转，对于学生家长也有一定的影响，另外学生的年纪较小，自身抵抗力也较弱，也可能带来生长发育的危害[1]。
（一）学校食堂不具备专业性和系统性
在很长时间段内我国的教育体系都是将学生的成绩作为学校的管理重点和努力方向，这和我们社会中的 “望子成龙”、“成绩高于一切”等观念一致。在一味追求成绩和升学率的思想带动下，对于学生的食品管理就稍显疏忽。例如在学校食堂的整个流程上更多的是以人为主观因素为引导，并没有实行程序化和标准化的流程，在采购、食品原材料保存、食品操作制度等多个方面都缺乏一定的专业性，大部分都是依靠工作人员的自觉性和工作经验进行料理。另外学校的食堂很多都是以外包形式进行管理，学校本身并没有专门的人员去进行监督和检查，所以导致监管环节上的缺失，没能对食品采购和食品加工过程有绝对的事中控制措施，一旦出现食品安全问题，也缺少应急响应预案，很多墙上的管理措施都形同虚设，并没有真正落实到位[2]。
（二）学校食堂商业化气氛浓重
目前的学校食堂和食品加工服务主要存在着三种模式，学校自主经营、社会个人承包、学校与社会力量联合，由于学校管理人员不足和能力有限，大部分都是以社会资源作为主要运用手段。资本的运行都是以成本最低的条件下，追求利润最大化为主要目的，这样的客观情况就造成了学校食堂中商业气氛比较浓重，很多食堂为了利益在选购原材料上都以价格低廉为主，由于原材料的价格较低就不一定能保证安全性和营养性，特别是缺乏营养性的食品搭配不一定能满足学生现阶段所需要的各种所需营养元素，而学生正处于长身体的重要阶段，长期食用质量和营养堪忧的食品也会对学生的成长发育造成损害，严重时会造成全体师生的身体健康威胁[3]。
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（三）学校食堂厨房规划不符合标准
很多学校将食堂的承包权转让之后，食堂经营者为了能够方便自身的经营行为快捷便利，在厨房的布局上并没有太多考虑，单纯的以提高效益为主要目的，特别是食品摆放、生熟分离、餐厨垃圾处理等方面都不能完全符合《餐饮服务许可管理办法》中的规定，很多学校食堂的后厨都出现了荤食原料与素食原料混装存放、餐厨垃圾没有密闭、食品清理缺少防蚊虫措施等现象，这些都是造成食品安全问题的细节。同时食堂设备的老化也影响着食品加工，很多排烟设施和污水处理设施都不能有效运转，会造成大量的微生物和细菌的滋生。学校本身并没有配置专业的餐厨管理人才，对于食堂的管理也缺少经验，一切都有经营者打理就缺乏监督，而且食品加工人员的身体状况也是食堂中的隐患性问题。
二、建设学生食品安全与营养健康的实施策略
（一）完善食品安全法规及管理制度
食品管理工作需要有一个作为具体工作实施的依据才能有效开展，我国目前关于食品与学生餐饮方面的法规可以依照《学校食品安全与营养健康管理规定》和《国家食品安全法》作为工作指导文件，从学校的管理者角度出发，在食堂内部制度是具体实施环节的参考和标准。建议将重点制度和 实施细则挂牌上墙，以时刻提醒工作人员注意在原材料采购、食品加工、食品保存，厨房卫生条件等多个内容上加强注意，不定期组织工作人员学习，同时学校要加大抽检、抽查力度，让学校食品每一个环节都责任到人，一旦出现问题可以一查到底，保证食品作业的集成化和标准化流程完备[4]。
（二）加强学校监督管理职能
学校本身不具备餐饮服务效能的，可以与社会力量进行联合，但是学校不能脱手不管，作为整个学校的管理部门，学校应该担负起食品安全的重任，承包后的经营者主要是以创造服务和成果为主要工作，而学校要以监督者和管理者的身份介入食堂工作。倡导学校设立专门的部门对食堂进行监督和把控，如果条件达不到的，也可以设立专人作为监督员和质检员，每天每顿都要进行抽检，对食品加工和采购过程全程监督，防范于未然。监督人员还要具备一定的营养基础知识，经营者虽然追求利益，但是也要在学生餐饮搭配上做好营养均衡参考，保证学生必须的营养元素。另外要在食品加工人员的健康上做好检查，学校人员众多，食品加工工作是一个较为敏感的地方，要保证学校食堂工作人员的稳定性，如果有新入职员工要先去医院做体验，并要求所有人员办理健康证，确保没有传染疾病。
（三）加强食堂工作人员的素质提升
学校食堂的管理效能和工作质量要想有较大的提升，需要对所有从业人员进行全面的素质培训，食堂管理和食品加工分别属于两个不同专业，建议不同学校之间建立互相沟通的渠道，将自身的经验和好的想法相互交流，还可以适当聘请专业人员分别对管理人员和加工人员做教育培训工作。管理人员要在监督、采购等多个环节加大力度学习，而食品加工人员则要对食品卫生操作、食品营养搭配等方面做好教育培训，让学校食堂不仅在卫生管理上有所提高，还要在健康营养上有自己的特色。很多同学在认知能力上还不够完整，所以对学校周边的一些垃圾食品有所向往，学校要从多角度对不合格食品做宣传，让广大学生认识到不合格食品的危害，对于高糖高油高热量的食品要尽量避开，而是要多食用蔬菜、奶制品、蛋白质等才有利于学生身体健康，尽量建议学生在学校内部进餐。
结语
综上所述，学生是国家的未来，作为教育工作者不仅要对学生的课程尽心尽力，还要在生活方面做到全面照顾，学校的食品安全问题关系到每一位学生的健康成长，我们要全心全意的为学生做好每一个细节，既要保证学校食品的安全可靠，也要养学校食品营养均衡，有利于学生身体发育，让学生在安全健康的环境中茁壮成长。
参考文献：
[1]保障在校用餐安全提升学校食品营养健康水平(一)解读《学校食品安全与营养健康管理规定》[J].食品与生活,2019,(5):26-27.
[2]保障在校用餐安全 提升学校食品营养健康水平(二) 解读《学校食品安全与营养健康管理规定》[J].食品与生活,2019,(6):26-27.
[3]教育部等三部门《学校食品安全与营养健康管理规定》[J].中国食品,2019,(7):144-150.
[4]吕华.加大食堂管理力度,确保学校食品安全 ——浅析小学食堂管理[J].儿童大世界（下半月）,2018,(7):225.
论文作者:陆香伟
论文发表刊物:《教育学文摘》2019年第9月17期
论文发表时间:2020/4/2
标签：学校论文; 食品论文; 学生论文; 营养论文; 食品安全论文; 食堂论文; 健康论文; 《教育学文摘》2019年第9月17期论文;