发展连锁商店的几点具体设想，本文主要内容关键词为：几点论文,商店论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
摘要 为确保连锁经营在我国健康、适度发展，必须区别不同行业，分别采取不同形式的连锁经营。粮食连锁商店，应利用现有国有粮食网点，分别组建政策性正规连锁店和商业性特许连锁店。肉食品连锁商店，宜以国有食品公司或肉联厂为主体，分别组建正规和特许连锁店。蔬菜应以蔬菜公司或蔬菜办公室带头组建连锁店，并扩大经营品种和范围。开拓名优熟食品连锁经营能发挥并提高商誉价值，使无形资产转化为经济效益。在大城市要试办高起点的规范化连锁企业集团，发挥示范榜样作用，以推动各行业、各种类型连锁经营的发展。
关键词 正规连锁 特许连锁 商誉价值
连锁商店起源于1859年的美国，之后在西欧和日本等发达国家中得到推广。我国连锁商店起步较晚，近年来引起有关部门的重视，并作为我国流通改革的重要措施之一。为使我国连锁经营能在大中城市尽快推开，并能健康、适度地向全国中小城市发展，必须区别不同行业，分别采取多种形式的连锁经营。为此，特提出几点具体设想。
一、利用现有国有粮食网点发展连锁商店
国有粮食商业是我国创业最早，网点最密，群众影响最深、企业实力最强的国有商业。在计划经济时期，它起到了保证人民生活第一需要的粮油供应，安定人心，稳定市场，平抑物价的主渠道作用。改革开放以来，粮油经营有了相应的变化。目前又在实行商业性经营和政策性经营的两线运行机制的改革，我们应该抓住这一机遇，抓住原有人员、网点、设备、资金等，分两线组建粮食连锁商店。
1、政策性国有粮店组建正规连锁店
受政府委托承担居民基本口粮供应的政策性任务的粮店，由原主管部门组建连锁总店或公司，其总经理为法定代表人，在企业外在形象上实行统一商店名称、统一识别标志、店员统一着装；在内部营运上实行统一进货、统一配送、统一定价、统一核算、统一发布政策性文告。政府财政付给的政策性经营的合理代理费用，由总店统一结算。在保证政策性任务的前提下，总店应调动原有的全部职能机构和设施，发挥加工、运输、信息、网点等优势，扩大粮油相关品类的经营，改变只卖粮油的单一经营模式，帮助各连锁店根据其地域、设备、人力、营业场所等情况，挖掘潜力，适当增加相关经营品种，如袋装米面、杂粮、豆类、米面制品、酱醋调味品等，既方便群众，又能以副补主，提高企业经济效益，更好地发挥主渠道作用。
2、商业性经营粮店组建特许连锁商店
由原粮食系统分离出的商业性经营粮店，大多已实行了各种形式的承包，各自独立核算，不再承担国家政策性供应任务，这些粮店一方面网点多，场地宽广，经营机制灵活，经营水平不一，不宜实行正规连锁。另一方面，为了不使国有资产流失，又有利于充分发挥各网点的经营规模优势，提高经营水平，更好地为社区群众提供良好、方便的购物服务，可由原粮食主管部门组建粮食总店，实行特许连锁经营，总店负责经营策略的规划和指导，组织主要商品的统一进货、统一配送，实行统一店名、统一识别标志（店名和标志均应与正规连锁店相区别），各店自主经营、独立核算、自负盈亏，总店与各连锁营业店之间签订合约，规范各自的责权利。商业经营性的粮食连锁商店必须跳出单纯的粮食经营圈子，实行以粮为主、多种经营的方针，除必备各种粗细杂粮和多种食油品种外，还要有粮油制品和各类食品，以及调味品、豆制品，有条件的还可自行加工制作米面食品，前店后坊，并可提供给其它连锁店销售，各连锁店还可根据自身条件和客观环境，适当增加人民生活日用品的销售，接受有关部门的委托，开展水、电、气、邮电等代理服务的便民项目，把连锁店搞活。
二、组建多种经济成分的“菜篮子”工程连锁商店
与人民群众生活密切相关的蔬菜、肉禽蛋、豆制品、水产品等菜篮子工程产品，从产到销，国有、集体和个体等多种经济成分的经济实体现在都在经营。为了有利于增加有效供给、稳定市场、稳定物价、安定人民生活，有必要引导集约化经营，组建多种类型的连锁商店。在连锁成员上应以国有商业为主体，以集体为辅，捎带个体；在品种上宜以大宗和定量小包装品为主，适当经营相关食品。
1、肉类食品连锁商店
肉类食品连锁商店，目前宜在大中城市推广，以原国有食品公司的主管业务科室或肉联厂为主体，组建肉类食品连锁商店，对各加盟店可采取两种类型的方法进行管理。
其一，原国有食品公司所属各营业门点一律实行正规连锁经营，实行统一店名、统一识别标志、统一组织货源、统一配送、统一定价、统一核算，以规范化的经营在肉类食品行业中起示范带头作用，使之占领主渠道。其经营品种应有各种鲜、冻肉、禽蛋，多种分割肉和内脏定量小包装，还应成立熟食制品加工配送中心，制做多种腌腊和熟肉卤菜供应各连锁店销售，改变单一的售肉为多种肉食制品的全日销售，既充分发挥人力、设备的潜力，又方便群众。
其二，对集体性质的各肉食网点，应引导它们参加肉类食品连锁店，实行特许连锁经营形式，挂出统一店名，统一识别标志，由食品总店实行统一进货，统一配送，统一定价，各加盟店采取自主经营、独立核算、自负盈亏，总店与连锁店以合约规定各自的责权利。为保证食品卫生符合规定，最好不准连锁店自营肉类食品，以对人民健康负责，树立和维持肉类食品连锁商店在人们心目中的优质、卫生、平价的良好商誉。
对于个体肉食摊点，目前不宜纳入连锁经营，但要加强行业管理和监督，尤其在节日供应中，更要在货源、价格、卫生等方面，加强管理监督力度，共同做好供应工作，稳定市场物价和人民生活。
水产品、豆制品行业也可参照肉类食品组建连锁商店的办法试行，没有条件的可缓建。
2、蔬菜宜建特许连锁商店
改革开放以来，蔬菜流通由集市农贸市场占据了统治地位，原国有、集体菜场除大中城市中心菜场外，大多已解体、转业，剩下的虽仍坚持卖菜，但也失去与农贸市场的竞争力，纷纷开发其它业务，成为徒有虚名的菜场。各地政府抓菜篮子工程，就是抓千家万户天天需要的蔬菜供应，如果没有国有、集体菜场的参与，引导市场、平抑物价的作用就很难发挥。为此，有必要重整大中城市的蔬菜销售网点，调整经营策略，勇敢地承担起菜篮子工程赋予的平抑市场物价，增加供应，使人民得到实惠的重任。具体说，可以以现有蔬菜公司或蔬菜办公室带头或直接组建蔬菜连锁总店，吸收原有各国有、集体菜场形成新的蔬菜营销网络，各加盟菜场采取特许连锁经营形式。以合同规范总店与各门点的责权利。实行统一店名、统一标志、统一作价办法；各连锁店自主经营、自负盈亏、独立核算。总店主要两大项任务：一是提供生产、加工、运输、分配（或配送）的一条龙服务；二是成立一个配送中心，统一组织外地货源和干菜、干果、调味品等，对各连锁店统一进货、统一配送；配送中心还应组织加工纯菜（净菜）、定量捆扎菜或定量包装菜、速冻菜、盆菜等，统一配送到各连锁店。通过连锁总店提供的服务，可使各连锁店每天接纳由总店统一分配来的本地各种新鲜蔬菜或净菜的直供；接纳总店配送中心加工配送的纯菜、定量包装菜、速冻菜、盆菜等；还可收到统一配送来的外地鲜菜、干菜、干果、调味品等。从而摆脱各连锁店店小力弱的缺陷，享受总店规模经营的好处。由于原有的国有、集体蔬菜门市分散在城市每一个区社的居民住宅聚居群中，组建连锁经营后，能挖掘潜力，使原有的网点设施重新发挥为市民提供蔬菜供应的功能，又使原有蔬菜店的职工重务本业，可谓是利国、利民、利企业的好事。当然，无可否认，组建蔬菜连锁店难度较大，不能一蹴而就，但通过深入细致的调查研究，经过试点，由少到多，由简到繁，逐步推开，定会在一些大中城市出现一批蔬菜连锁商店，蔬菜连锁超市，使原有国有、集体菜场以崭新的面貌服务于菜篮子工程，服务于群众生活。
三、积极开拓名优熟食品连锁经营
具有独立风味的名优食品一旦为群众认可接受，便成为宝贵的无形资产，销售名优熟食品的数量越多，它的商誉价值也就越高。如果死守一地一店，它的商誉虽同样好，但效益却也仅此一点而已，这是很可惜的。开拓名优熟食品市场并无多大难度，国外已有很多成功经验可资借鉴，如麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡都已深入到我国中等城市来了，我国的全聚德烤鸭、上海三黄鸡、南京桂花鸭、天津狗不理包子、北京东来顺涮羊肉……等都是颇具实力的名优熟食品，完全可以采取特许连锁经营的方式，在全国各大城市首先组建一批连锁商店，条件成熟时还可向海外拓展连锁经营。这样可以在国内外市场迅速推广普及名优熟食品，打出我们的“中华牌”，与泊来品一争高低。名优熟食品连锁商店可以分别组建为正规连锁和特许两种类型的连锁商店。正规连锁商店由总店投资直接新建网点，以保证原汁原味不走样，不倒牌子。也可有选择地吸收外地和本市的店户实行特许连锁经营，这一步不能一下子跨得太大，得视技术力量而定，宁可慢些，也要保证质量不变样，无论是正规连锁还是特许连锁，都必须坚持统一店名、统一识别标志或商标（我国不少的名优食品迄今没有商标、商店没有识别标志的现状必须迅速改变）、统一质量标准、统一技术培训、统一操作规程，有条件的要统一进货（把紧原料购进关）、统一配送。其它“统一”视情况而定。相信在不久的将来，我国一些名优熟食制品定能通过连锁经营，延伸省（市）内，辐射全国，走出国门，扬名全球。
四、试建高起点的规范化连锁企业集团
在我国大城市试办规范化连锁经营的企业集团现在应该提到议事日程上来了。我国连锁商店发展晚，很多又是四不象，很不规范，有的商场甚至把残次商品处理的门市部也挂上一块连锁店的牌子；有的是把原来的下属营业门市变为连锁店，换汤不换药，没有进行连锁经营的实质性改建，为此，在我国必须首先在大城市中试建几个高起点的规范化的连锁企业集团，对连锁经营的营运管理、社会效益和企业效益发挥示范作用，引导我国连锁经营健康、稳步地发展起来。
规范化的连锁店必须发挥其集团优势，在自动化、现代化的高起点上组建和运行，这就要求选择大城市中某些基础好的超市为核心组建起规范化的连锁集团。例如上海、北京等地可以先行一步，做出榜样。规范化连锁除了必须符合国际公认的统一店名、统一识别标志外，更重要是要有社会化的大型配送中心，这样的中心不是超市，而是专向连锁集团内配送货品的专门职能部门。它应发挥统一组织进货、统一配送、统一定价的职能，参加连锁集团的各超市的货源主要应由配送中心提供。在各连锁店与集团总部间应有电脑网络系统，各连锁店均应采用商品条形码、光电扫描自动化售货结算（我国商品条码未普及，各店可在标准局特许下临时自编本集团内部专用的条码代替）、自动统计进销存等动态指标等，连锁集团内各超市都应有一流的硬件设施和一流的软件服务水平。这样才能带动组建各种类型的便民连锁商店、连锁快餐店、连锁专卖店、连锁食品店、连锁服务店的健康发展，活跃繁荣市场、满足群众需要，让购物者感觉方便、实惠。
（收稿时间：1995—12—05）