关键词：食品检验检测；食品样品管理原则；控制；
一、食品样品管理的原则
1.1代表性
样品具有代表性，是反映同一批样品检测结果的关键因素，也是推断该食品总体的营养价值或卫生质量，更是关系到食品企业的发展。所以，样品在抽取、接收、二次制备、流转的过程中应保持样品原有的各方面特性。所有采样、运输、制备用具都应清洁、干燥、无异味、无污染。应避免使用对样品可能造成污染或影响检验结果的采样工具和采样容器，以确保样品的有效性。
1.2完整性
包括样品原始的完整性及样品标签唯一性编号在流转过程中的完整性。样品管理过程中，食品类别多样化、性质不同，应根据标准要求保证样品的完整性，样品完整性是确保检验结果有效的前提条件。制备的数量应满足检验的需要，标签应清晰并附于样品上，确保样品原始状态的完整性。
1.3及时性
样品到达实验室，应根据标准要求，制备应及时，尤其是检测样品中水分、微生物等易受环境因素影响的指标，或样品中含有挥发性物质或易分解破坏的物质时，应尽可能缩短从制备到检验的时间。
二、食品检测样品管理要求
《检验检测机构资质认定评审准则》中，检验检测机构应建立和保持样品管理程序，以保护样品的完整性并为客户保密。检验检测机构应有样品的标识系统，并在检验检测整个期间保留该标识。在接收样品时，应记录样品的异常情况或记录对检验检测方法的偏离。样品在运输、接收、制备、处置和存储过程中应予以控制和记录。当样品需要存放或养护时监控和记录环境条件。应保持、监控和记录环境条件。
《GB27404—2008实验室质量控制规范食品理化检测》中指出，实验室应设置样品管理员负责样品的接收、登记、制备、传递、保留和处置工作。检验机构应当有样品的标识系统，并规范样品的接收、储存、流转、制备和处置等工作，确保样品在整个检验期间处于受控状态，避免混淆、污染、损坏、丢失和退化等影响检验工作的情况出现。样品的保存期限应当满足相关法律法规、标准要求。
三、食品检测样品控制的关键点
3.1样品的抽取和运送
样品抽取工作前，抽样人必须经过培训且考核合格，才能执政上岗。同时，应根据相关要求制定抽样管理办法，保证抽样类别、抽样数量、抽样方法、抽样工具和抽样过程符合相关产品标准及相关程序文件要求，并详细填写抽样单信息。样品抽取后应根据样品自身的特性、样品量的大小、运输路途的远近、抽样季节气候，选择适当的保存运输方式，以确保样品抽取过程中不发生分解、挥发、丢失、变质和损坏。样品运送工作者保证运送过程中样品的各项安全，确保运送过程样品的完整性，防止外包装损伤。当样品的运输条件有特殊要求时，运输工作者应根据标准规定的要求进行运输必要时制度运输方案，确保检样满足标准要求。
3.2样品的接收
样品的接收是检测样品进实验室的第一步工作，也是重要的一步。样品的接收必须由专门的样品收员来完成。当接收样品时，样品接收员需要和委托方一同核对并记录样品的名称、规格、数量、形态、资料等基本信息。同时，核查样品是否满足检验标准的要求，详细填写样品委托检验协议书，待双方签字完毕后进行检测。对于抽样的样品，确保样品信息和抽样单一致，同时确保样品封条完整。样品接收人员接收样品做好登记，并将样品移到样品室中相应的区域。
3.3样品的标识
样品的标识包括不同类别样品的区分标识、样品不同检验状态、样品编号唯一性的标识，样品标识应有序规范，标示于外包装或容器主体，每一样品编号要明显、清晰且具有唯一性。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆样品在分样、流转、各样过程中应自始至终保持标识正确、不模糊，标识与样品不脱离。样品所处的检验状态，用“待检”“在检”“检毕”“各样”标签加以标识，并统一管理好样品。接收的样品建立样品登记表，做到样品与编号一致，以保证在任何情况下样品识别都不会发生混乱、丢失。检验人员对检测过程中的所有检测样品进行唯一性识别的传递，保证检验样品唯一性编号在流转过程中的完整性。
3.4样品的制备
食品样品的制备应规范、有效，所取制各的样品具有均匀一致、代表性、准确性。样品制备应符合相应检测标准要求，根据待检食品的性质和检测标准要求采用不同的制备方法。在制各样品前，观察样品是否适于检验，其包装是否完好、样品有无损坏，制样量应满足各科室检验的要求。
3.5样品的流转
食品样品在流转过程中应做好交接，检验人员签字确认。检验人员在检验时，到样品室领取样品，并在领样表上做好流转登记。样品在制备、检测、传递过程中应加以防护，应严格遵守样品的使用说明，避免受到非检验性损坏，并防止丢失。如遇特殊情况(意外损坏或丢失)，应在原始记录中说明，并向检测室负责人报告。检测人员在样品检验结束后，应在测试完的样品上标明检毕状态，以示完成，样品检毕后应及时归还样品室统一保存。
3.6样品的处置
样品管理员应及时处理已超过保质期的样品、检毕并超过规定时间的样品，以保持样品存放地的整洁，并做好样品处理记录。食品生产许可证检验、各类抽查柃验备用样品保存期限一般为报告签发后3个月，有特殊情况的可延长或缩短样品保存期。检测过的样品处置，根据与客户签订的有关协议书要求，确定退回的样品按规定做好双方交接手续。
3.7样品的储存和保管
样品管理员要经常保持样品贮存环境干燥、通风和整洁，应严格控制环境条件，并定期加以记录。样品管理员负责样品到样品室的完整性和完好性，应按食品分类和先后顺序妥善保存、标识清楚，并做好登记，做到样品号与物一致，检毕的样品由样品管理人员统一保管，不同样品的贮存方法不同。各样由样品管理员按要求统一保管，可分类或按序存放，其他人不得随意挪用，样品管理员做好样品登记。备检样品的调用，当出现检测结果有异议需调用备检样时，经样品管理员、相关主管部门的批准后交给相关负责人。在样品制备、传递和保存过程中，应注意能使样品发生变化的主要因素水分或挥发性成分的挥发或吸收；空气的氧化；样品中各种酶的分解微生物的分解，致病菌的污染；避光保存：部分样品见光分解，如胡萝素、黄曲霉毒素B等容易光解。
3.8样品的保密和安全
样品管理员及所有能接触到的样品人员严格按与客户签订协议、信守承诺，对客户的样品、技术数据及有关信息负有保密责任。对委托方的样品、附件、检验结果等有关信息严格保密。留样期内的样品不得以任何理由挪作它用或随意损坏。样品管理人员对样品室要做好巡视和日常维护工作。对有特殊要求的样品，应做出相应安排，包括样品接收、流转、贮存、处理及技术数据的管理，采取安全防护措施，保证样品的完好及保密性。
结语
食品检测的样品是实验室开展工作的主体，是确保检测数据的准确性、可靠性、科学性的重要依据。做好样品的抽样、运送、接收、制备、流转、处置和保密过程，是确保样品科学管理和控制的关键点，是保障检验机构和客户的切身利益，更是反映食品检测机构工作质量和技术水平的高低。
参考文献
【1】腾金兰．实验室食品样品制备管理[J]．广西轻工业，2015(7)：19-20．
【2】国家食品药品监督管理总局．国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告(2016年第2j号)[Z]．2016-0l_22．
【3】国家食品药品监督管理总局，总局关于印发2017年食品安全抽检计划及要求的通知[Z]．2017-01～O4．
论文作者:刘丽
论文发表刊物:《城镇建设》2020年第3期
论文发表时间:2020/4/14
标签：样品论文; 食品论文; 标识论文; 完整性论文; 标准论文; 管理员论文; 过程论文; 《城镇建设》2020年第3期论文;