黄加祥
贵州省六盘水市水城县蟠龙镇蟠龙小学
摘要：小学食堂管理工作直接关系到广大师生的生命安全与身心健康，也直接影响到学校创建平安校园的工作成果。提高食堂管理工作质量，加强食品卫生质量保证，做好食堂就餐环境，是杜绝学校食物中毒事件发生的关键。本文对加强小学食堂管理进行分析。
关键词：加强；小学；食堂；管理；策略
1加强学校食堂管理的重要性
1.1增强食品安全，形成良好的食堂管理制度
食堂管理，不仅仅是只针对食堂而言，我们必须看到，食堂也是学校各个机构组织当中的一部分。而食堂作为每天都与学生"打交道"的这样一个机构，其重要性不低于学校的其他机构。因此，建立良好的食堂管理制度，也是对食堂本身的一个要求。良好的食堂管理制度，有利于食堂朝着合理、规范、和谐的方向发展。关于职工的管理、关于饭菜的要求、关于环境的审查等，都是食堂建设当中至关重要的一部分。而良好的管理制度，是保障食堂顺利发展的关键。食堂的卫生、食品安全问题，应该是广大学生最为关心的问题，同时也是食堂建设最应当关注的方面。食品安全，关乎到广大学生的健康，因此不能够轻视。想要保证食堂在食品安全、卫生状况方面不出差错，严格的制度要求必不可少。只有加大对食品安全、卫生状况的监管，才能让广大学生们吃的安心，吃的放心。
1.2为学生提供一个良好的就餐环境
加强食堂管理，有利于促进食堂合理、规范的发展，而其根本的目的，就是要为广大的学生提供一个良好的就餐环境。学校食堂的消费对象是广大学生，因此，食堂管理必须要将学生的利益放在首位，从各个方面都为学生着想。从对饭菜品种的选择，到食堂员工的服务，再到餐后食堂的整洁，都是食堂应该考虑的方面。学生完成一天的学业，需要一个和谐、温馨的环境来休息、就餐，因此，食堂只有得到了学生的认可，让学生满意，才算得上是"成功的食堂"，才能在学生中间受到欢迎。
2小学食堂安全管理的目标
小学食堂安全管理的重要性不言而喻，那么对于小学阶段的食堂安全管理，应该达到什么样的目标呢？可以从如下方面进行考虑。第一，秩序井然，文明礼貌。小学食堂作为人流量大的地方或多或少存在着一定的安全隐患。单靠管理无论如何都不能避免问题的产生，只有靠学生和老师共同努力，首先从自身做起，在高峰时间点一定要遵守秩序，礼让他人。所以食堂安全管理首先需要进行安全教育，教育老师和学生守规则，懂礼让，逐渐培养学生的安全意识，这也是食堂安全管理的应有之义。所以，良好秩序是小学安全管理的首要目标，也是保证安全的前提条件。第二，保证食品安全。这同样是小学食堂安全管理需要达成的重要目标。只有保证食品安全才能够从某种程度上保证师生的人身安全，而学生和老师的自身利益是学校的最高利益。此外，安全、干净、卫生的食品也是提升食堂形象的重要内容。总之，小学食堂安全管理应该达成的目标还有很多，也包括很多细则性内容，本文在此只列出最重要的两项，以引起充分注意。
3当前小学食堂存在的问题
3.1建立健全各项食品安全制度。
严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，制定学校饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、食品质量考核标准等制度，完善采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使学校饮食卫生工作迈入制度化的轨道。
3.2食堂管理体制不完善。
很多中小学为了图方便和短期利益，将食堂外包给私人，表面看来是市场化运作，有利于提高服务质量。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆但是，由于一些学校管理者过于放松对食堂的管理，给食堂承包者偷工减料等违法道德、规定的行为以可乘之机，导致伙食卫生难以到达标准，价格偏高，难以满足青少年快速增长的身体对营养的需要。同时，硬件设施投入不足，例如无备菜间、无食品仓库和更衣室，一些必要的安全防火措施也很不完备，构成很大的隐患，在学生和家长中也产生了十分不好的影响。
3.3食堂管理制度不健全。只有有了严格而明晰的管理制度，才能充分保障食堂管理有序，为学生提供更高质量的饮食服务。但是，一部分中小学没有认真执行国家在学校食堂管理方面的相关法规，没有建立一套完善的管理准则及行为规范，是人治而非法治，采购、做饭、销售、卫生检查、打扫等整个流程根本就没有任何约束，导致机会主义行为盛行，公共财物丢失严重。例如，一些学校在食堂采购环节上，未按规定向供货商索取证件票据，图便宜，尽可能地低采购廉价、散装的无QS标志的食品及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，严重损害了学生的身心健康。还有一些学校，虽然建立了一套较为完善的管理规定，但是由于缺乏必要的实施机制，导致很多规定都形同虚设。此外，卫生局、教育局等上级管理部门在对中小学食堂的管理上也存在很多问题，在监管手段、频率、惩处措施等方面都做得不是很好，即使发现一些问题，但出于人情、重视程度不够等各种原因，往往不了了之。
4加强和完善小学学校食堂的管理方法
针对上述问题可以看出，目前小学学校食堂的管理人员存在着一定且严峻的问题。因此，现如今完善小学校内食堂的管理就显得尤为重要。本文，也将通过严格加强食堂日常的具体管理，以及规范点餐时的标准这两个方面来加强并且完善小学校内的食堂有效管理。首先就先针对严格加强食堂日常的管理而言，可以通过以下两个步骤来进行。第一步，先成立本校自己的食堂管理工作领导小组。学校自己所成立的食堂管理工作领导小组具体所需要做的事情就是要做好对于学校现如今的食堂领导具体的管理，并且要定期组织学校食堂工作人员开展相应管理活动。此外，更是需要抓好对食堂人员的管理，并将食堂管理当作学校开展工作的目标，从而将食堂打造成为学生满意的、优质的学校食堂。第二，需要建立食堂食品管理委员会。食堂食品管理委员会组成人员必须要包含学校领导、学生、食堂工作人员，以及专业食品卫生检查人员。食堂管理委员会人员的主要工作就是不定期地对学校食堂工作进行检查，并做好自身的监督工作，从而加强对学校食堂的管理。其实就是规范的点餐标准。针对这点，学校可通过三个步骤进行。第一，学校需要对小学生身体发育的情况制定相应的点餐标准。第二，需要明确点餐的品质。学校食堂需要在營养专家以及餐饮专业人士指导下进行点餐的制定，从而为学生提供健康优质的食物，并需要在其基础上制定科学的点餐管理，这样才能保证食品的标准与卫生。第三，学校需要核实食材送货的渠道。学校食堂只有遵循规范食品采购以及保证食品安全这一原则，进行食材的运输，才能有效地保证小学学校食堂的品质。当然，在进行食材采购的时候，相关人员更是需要货比三家，选择价格适中，质量优质的食品，才能切实的保障小学学校食堂的食品干净卫生，才能有效地完善好小学学校食堂的管理。
5结束语
总而言之，随着我国经济的不断发展，小学学校食堂也在一定的程度上得到了相应的提升。对于小学学校食堂而言，学校食堂的管理则是非常重要的一部分。但针对大部分小学学校食堂管理来看，小学学校食堂管理仍然存在着许多的问题。而这些问题，也将在极大的程度上对学生的身体健康产生了一定的不良影响。因此，学校人员应该对学校食堂管理加以重视，并以加强与完善小学学校食堂管理为学校工作的重点之一。
参考文献
[1]陈宏.中小学食堂食品安全监督管理现状及对策研究：以潍坊市为例[J].鲁东大学硕士学位论文，2014.
[2]李文先.探究义务教育阶段学校食堂管理模式改革思路[J].时代金融，2015，（20）：224-225.
论文作者:黄加祥
论文发表刊物:《中国教工》2019年第8期
论文发表时间:2019/8/13
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