摘 要：我园通过开展幼儿饮食营养课题的研究发现，幼儿园的饮食营养工作存在膳食管理机制不健全、饮食营养教育被忽视的问题。针对存在的问题，应该建立健全幼儿园膳食管理机制；加强幼儿一日三餐的管理；增加幼儿饮食营养课程，让幼儿成为活动的主人；充分利用家长资源，家园协作共同促进幼儿健康饮食。
关键词：幼儿园饮食 营养工作 对策
幼儿区别于成人的身体特征是生长发育的需求，而生长发育所需的营养则来源于饮食。不均衡的营养或饮食习惯会造成幼儿肥胖、贫血、生长发育迟缓等，严重阻碍幼儿的身体健康。幼儿期是饮食习惯形成和培养的关键期，不良的饮食习惯甚至会影响到成年后的健康水平。但是当前对幼儿身体健康的研究和关注点主要是体育，对饮食营养的研究较为忽视。在很多幼儿园中，让孩子“吃饱”成为了主要目标，而忽视了“吃好”和“怎么吃”的重要性。因此，我园针对当前幼儿在饮食营养方而普遍存在的问题开展了课题研究。
一、幼儿园饮食营养教育存在的问题
1.缺少具备专业营养知识的人员。根据规定，幼儿园需要依据幼儿的年龄、生长发育的需求、人数及均衡营养的原则为幼儿制定带量食谱，膳食营养的指导及食谱的编制一般由保健医生负责，但是从实际状况来看，公办园一般都配备了保健医生，但很多私立幼儿园或农村幼儿园则根本没有专业的保健医生，多是由园长或教师兼任。即使配备了专门的保健医生，但很多又不具备专业的营养知识，也只是简单编制食谱[1]。在幼儿园中，目前很难看到有带量的食谱，很多幼儿园食谱的编制不是按幼儿需要的比例提供各种营养素，而是由保健医生凭个人的意愿随意编制，一般只注意了荤素搭配，而忽视综合性，造成膳食营养不平衡。幼儿食谱编制不合理，营养素不平衡。
2.不注重幼儿一日三餐的管理。在幼儿园有的班级中，保育老师缺乏科学的开餐意识，局限于单纯地完成任务，急于给幼儿开饭，能做到报餐的比例较低，忽视对幼儿进行开餐前的相关心理准备，没有营造积极进餐的氛围，有的还在就餐时对幼儿宣讲事项，更有甚者大声呵斥幼儿，形成恶性干扰，影响幼儿进餐时的情绪。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆为了让孩子们尽快地用完餐后好打扫卫生，在孩子们用餐前不介绍饭菜名称及饭菜营养，孩子们用餐过程中，保育老师催促吃饭、强制多食等等情况时有发生。对于吃饭困难的幼儿，教师或保育员的劝说、威逼利诱有时反而会造成幼儿的逆反和抵触心理。在一日生活中，不注重寓教于生活，忽视对幼儿良好的进餐习惯的培养。
3.教师教学方式单一，偏重知识灌输忽视饮食习惯和情感的培养。教师教学方法单一，只限于课堂上的说教，教学内容只是点到为止，并没有让幼儿参与到活动中去亲身体验，因此，孩子在幼儿园学到的知识有限，加之大多数家长没有受过系统的健康教育，缺乏应有的营养与健康知识，所以在孩子饮食和营养摄入方面存在许多错误的做法。教学中，教师只是按照教材里的活动目标来完成教学任务，偏重于营养知识的讲解，只是让幼儿了解了食物的营养价值以及各种营养对身体健康所起的作用，而忽略了饮食习惯的养成，以及对食物情感的培养。幼儿在幼儿园的课本上学到的知识是有局限性的，有的只限于从图片上认识，并没有更深入地了解，社会体验少。
二、存在问题的解决对策
1.建立健全幼儿园膳食管理机制，树立科学的营养观。有条件的幼儿园应配备专业营养师，建立“膳食营养配餐师”制度。培养专业的烹饪人才，保证幼儿的膳食营养配餐搭配科学、合理、营养丰富，保证幼儿膳食的制作符合膳食营养制作标准和膳食营养质量。制定适合幼儿身体生长发育、科学合理的一周带量食谱，并保证餐餐不重样，周周不重样。园内的保健医生和保教老师，都有必要学习营养健康知识。定期向家长普及幼儿科学膳食的营养知识。
2.加强幼儿一日三餐的管理。幼儿一周营养食谱，教师在用餐前3-5分钟时间里把菜谱中当天的各种菜所含有的营养成分向幼儿介绍。一方面能让幼儿了解和掌握得更加清楚、明白，另一方面有些幼儿不爱吃的菜在幼儿了解其营养价值后会使孩子愿意尝试[2]。用餐期间不催促。改变就餐方式，做到少盛多添，这样让孩子们很快吃完一碗，增加他们的信心，进食量自然增加。同时创设宽松愉快的就餐环境，营造同伴、师幼交往的氛围。在幼儿进餐过程中，教师应关注每一个幼儿的饮食变化，发现异常，及时与幼儿交流，查找原因，避免催食、强食等现象发生。
3.增加幼儿饮食营养课程，让幼儿成为活动的主人。改革饮食营养健康课程，从认知、情感、行为三个方面全面培养幼儿良好的饮食习惯。首先通过参与到社区中超市、菜市场、蔬菜基地、食物加工坊的实践活动，激发幼儿对食物的兴趣；第二，在区域活动中投放各种蔬菜、水果的实物、书籍，通过听一听、摸一摸、看一看、说一说丰富幼儿对食物营养价值的认识；在种植蔬菜、种豆豆、超市采购等活动中进一步增进幼儿对食物的了解，培养幼儿对食物的亲近之情；第三，通过亲子共玩的水果拼盘、唱歌的豆子等艺术活动增加家长及幼儿对食物的感情;第四，通过厨艺比拼的活动，让幼儿亲自品尝自己种出来的蔬菜，感受劳动的成就感。
参考文献
[1]张茜 幼儿园安全教育问题与对策研究[J].学周刊，2015，（04）：40-41。
[2]马明月 幼儿不良饮食习惯的成因及应对策略[J].科教导刊（下旬），2015，（01）：50-51。
论文作者:胡晓琴
论文发表刊物:《素质教育》2016年3月总第199期
论文发表时间:2016/4/5
标签：幼儿论文; 营养论文; 幼儿园论文; 膳食论文; 饮食论文; 食谱论文; 食物论文; 《素质教育》2016年3月总第199期论文;