摘要：近年来，食品微生物检测技术的应用问题得到了业内的广泛关注，研究其相关课题有着重要意义。本文阐述了微生物检测技术的特点，分析了食品检验的相关内容，并探讨了微生物检测技术在食品检验中的应用。
关键词：微生物检测技术；食品检验；应用
食品是支持人们生存的重要物质基础保障，食品安全会直接威胁人类的生命健康安全。通过各种检验结果发现，在食物生产过程中会有很多微生物细菌，因此一定要进行食品检验、检测工作。另外，传统的食品检验方法很难将工业化食品中的所有微生物都检验出来，为此研发了很多快速检测法。这些快速检测法不仅节约时间，还可以提高检测效率，应用价值更高。
一、微生物检测技术概述
1、微生物广泛存在于自然界中，人们生活的土地上、喝的水中、呼吸的空气中都存在着大量的微生物。微生物的种类非常复杂，不同的微生物对营养物质的要求也不尽相同，因此引起食品变质的微生物也不太相同，微生物检测技术正是应用了这一原理来对食品进行检验的。它是通过测定食品中所含微生物的指标来判断食品的原料及食品在生产过程中被微生物污染的情况，检定食品是否还能被使用，为食品环境卫生管理和食品生产管理及某些传染病的防疫措施提供科学依据。微生物检测技术的检验流程分为以下几个步骤：在无菌环境下取少量食品样本，对所取样本进行均质处理，然后再稀释样液，将样品进行接种，之后再对处理后的样本进行恒温培养，待一定时间后取出样品进行观察。
2、在食品检验中，微生物检测技术主要有如下特点：①检验的范围比较广，包括有食品工业的微生物，如保健食品中的双歧杆菌和乳酸菌等；人类疾病、畜禽疫病和人兽共有传染病中的病原微生物，可以通过食物途径进行传播，数量高达数百种；可以引起食品腐败和变质的微生物等；②食品维生素的检验需要保证快速准确，并且检验样品需要有一定的数量，检验的结果需要赋予法律性质，且受到的干扰因素较多。
二、食品检验的相关内容简介
1、食品检验的操作基础。食品检验操作的基础主要是由三个方面组成，包括采集与保持样品、制备与前处理样品及选择食品检测技术。在采样的过程中，必须确保样品具有足够的代表性，要避免外界因素干扰样品；然后，去掉样品中没有分析价值的一部分杂质，通常可采用浓缩干燥、蒸馏法、透析、层析、沉析等方法进行；检测技术与方法的选择必须依据实验的具体情况而定，需要综合考虑各方面的因素。
2、食品检验工作的流程。①抽样检测。在抽样工作进行的过程中，应严格遵守现行规程中提出的要求。②样品制备。在样品制备工作进行的过程中，应将抽样出来的产品均匀混合在一起。③检验工作正式开展之前的准备工作，比方说环境、工作人员及仪器设备等准备工作。最终就是在各种类型的检验措施中进行选择，一个检验项目中有可能包含很多种检验措施，在实际工作的过程中，应依据实际需求选择出来适应性比较强的检测措施。食品检验工作流程应严格按照上述步骤操作，才可以对食品检验工作的准确性有所保证，也可以使食品质量安全得到有效控制。
3、食品检验工作的重要性。食品检验工作在食品行业实现可持续发展的过程中发挥出来的作用较为重要，这一项工作不单和我国人民生命财产安全之间有一定程度的相互关系，在市场监督管理及产品贸易等领域也可以提供一定的数据支持，除去这些作用之外，食品检验工作得到的结果和我国人民身体素质水平之间的关系也较为密切，如果食品检验工作得到的结果其准确性难以保证，那么就会在社会发展进程中造成一定程度的负面影响。
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三、微生物检测技术在食品检验中的应用
微生物检测技术的原理就是采用相应的检测方法检测食品中的各种微生物，并对食品中所含微生物的种类、数量进行详细的分析、鉴别，找出对人体有害的微生物，确保人们所食用的食品对人体健康没有危害。
微生物检测技术分为微生物基本检测技术和微生物快速检测技术两大类。微生物基本检测技术主要应用于学校、科研机构等的实验室，用于甄别检验食品、土壤、水及空气等物质中微生物的种类及含量。而微生物快速检测技术由于其快速、高效、便捷的特性，被广泛应用于食品安全检验中，微生物快速检测技术对食品的安全检验有非常重要的作用。
人们所吃的食品中经常会出现微生物超标的现象，微生物的超标会影响到人们的身体健康，会致使人出现疾病，食品检验就是对食品中微生物的含量进行详细的检验，确保食品中微生物含量不超标，无变质现象，保证人们食用安全。微生物快速检测技术种类有很多，其中主要应用于食品安全检验中的微生物快速检测技术有以下几种。
1、电阻抗技术。其主要是根据培养基在细菌培养前后的导电能力改变，来推断食品中细菌的生长和繁殖状况，因在培养基中，细菌不断的繁殖和代谢活动会对培养基内的物质成分产生一定的影响，从而改变培养基的导电能力，细菌的繁殖和代谢能将原本培养基中导电能力较差的大分子物质转化成为导电能力较强的小分子物质，这就会改变整个培养基的导电性能，电阻抗技术正是利用了细菌繁殖代谢的这个特点来进行微生物生长繁殖状况的推定。该项技术的操作更为简便，耗时更短，具有很强的重复性，而且精确度也丝毫没有受到影响，目前我国电阻抗技术已在食品微生物的检测中得到了非常广泛的应用，检测细菌种类包括沙氏门菌、支原体、菌落总数及大肠杆菌等多种微生物。全自动的微生物检测计数仪就是借助电阻抗等参数，快速测定食品样品中实际的细菌污染程度，提供品质控制信息。
2、生物传感器法。会使食品出现腐败变质的微生物多种多样，比方说真菌、细菌及病毒等，细菌引发的食品腐败变质问题出现的概率比较高。病原菌及腐败菌在食品污染微生物构成成分中占据较大比重，腐败菌本身实际上并不会致病，腐败菌在生长发育的过程中将食品中各种成分分解和破坏，在此基础上使食品逐渐向着腐败变质的方向转变，从而使食品中出现一定数量的有害物质，最终对人们的身体健康造成一定程度的影响。生物传感器检测技术在实际应用的过程中，一般情况下都可以较为准确地将食品中包含的微生物检测出来，但这一项技术仍然处于初步发展阶段，在实际应用的过程中还有一些不完善的地方，所以仅可以在食品安全检验的某些领域中得到应用。
3、色谱法与荧光分析法。在细菌的生长过程中。其物理特性较为明显，因而可以通过检测微生物自身生长代谢的产物来鉴定细菌。Newark微生物鉴定系统就是对气象色谱进行充分利用，检测饱和脂肪酸含量，从而实现检测与鉴定微生物的目的。微型的自动荧光酶分析法则是借助酶联荧光的免疫分析，利用抗原、抗体特异反应，分离出目标菌。再利用荧光强弱判断样品的阳性或阴性。光散射信号可以有效反映细胞体积的实际大小，荧光信号的强度可以代表检测细胞核内部物质浓度与细胞膜表面抗原强度，并由此对微生物实际的数量进行切实的计算。
四、结语
微生物检测技术是依据微生物学理论，结合现代免疫学和自动化仪器等理论知识与技术，通过科学检测方法进行病原微生物种类、数量和性质等方面的研究，具有检测速度快、检验的灵敏度高和检验结果准确等优点。因此，分析微生物检测技术在食品检验中的应用方法，对保障食品安全性，为社会民众创造良好食品环境有着重要的意义。
参考文献：
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[2]王履洁.微生物检测技术在食品检验中的应用[J].现代食品，2016（20）：74-75．
[3]李勤.微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J].食品研究与开发，2016（09）：88-89.
论文作者:周丹
论文发表刊物:《基层建设》2018年第9期
论文发表时间:2018/6/4
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