食品检验检测质控常见问题及管理策略
江翠芸，李 帅，邵绪卿
（山东信诺检测技术有限公司，山东 青岛 266000）
摘 要： 近年来，我国食品安全事故时有发生，导致人们对食品安全质量产生了信任危机，这就对食品检验检测工作提出了更高的要求。面对日益凸显的食品质量安全问题，食品检验检测机构必须逐步加强食品检验检测质量控制程度，强化食品检验检测体系建设，优化管理策略，切实提高食品检验检测水平和能力。基于此，本文从食品检验检测质控现状入手，分析食品检验检测质控中存在的问题，提出有效的质控管理策略，以期对我国食品检验检测质控水平的提升提供有益的参考和借鉴。
关键词： 食品检验检测；质控；抽样环节
随着我国社会经济的快速发展，人们的生活水平逐步提高，人们对食品的质量和品质要求更高。食品安全问题引起了社会各界的广泛关注，我国政府每年投入大量专项资金用于食品检验检测工作，各地食品检验检测机构如雨后春笋般不断涌现，食品检验检测机构队伍日益庞大，数量非常可观。但因为部分检验检测机构质量管理不到位，很难真正发挥其在食品质量管理和监督方面的作用和价值，造成食品检验检测工作不规范，市场经营秩序混乱，这在一定程度上威胁了食品安全状况[1-2]。因此，研究和探讨食品检验检测质控常见问题，提出有效管理策略具有非常重要的现实意义。
1 食品检验检测质控的现状
近几年来，随着人们对食品检验检测工作重视程度的提高，我国食品市场发展迅速，面对广阔的食品检验检测市场前景，数量繁多的食品检测机构随之应运而生，形成了目前我国民营、外资、政府3 种检测机构并存的发展格局。为适应客户多样化需求，我国积极构建检验检测综合化服务体系。例如，我国专门建立了服务于第三方检测机构的“我要测”网站，构建起一整套自主化高质量服务体系。在网络平台上，检测机构可以举行各种研讨活动，发布各种检验检测信息。食品检测行业也运行测试了首个移动终端服务检测平台，用户可以利用手机上网查询多种检验项目服务。
3) 利用公共管廊管道的风险评价模型，对上海某化工园区的氢气管廊管道进行了风险评价。结果表明: 该管廊管道失效概率等级为1级，失效后果等级为B级，风险评价结果为低风险。
我国各省市经济发展情况不一，经济实力不均衡，造成各地区食品安全检验检测能力在专业程度和完善程度方面存在很大差异，同时，还存在信息不完整、布局分散、数据不精准、建设利用率不高、检测队伍水平低与体制不健全等情况，给食品检验行业的快速发展造成了较大阻碍。很多地方为提高食品检验检测水平，高度重视食品检验检测质控管理工作，不断完善各项管理制度，但因我国食品检验检测管理工作起步较晚，尚未建立完善的管理体系，在食品检验检测质控方面还存在很多问题[3]。
2 食品检验检测质控中的问题
2.1 抽样环节
抽样环节是食品检验检测的重要一环，如果在抽样环节出现问题，则会对食品检验检测有效性和科学性造成严重影响。因抽样人员在专业知识、职业素养和实际操作经验等方面存在差异，在具体抽样过程中，工作人员很难按照统一标准和格式详细填写样品采集信息。另外，很多抽样人员缺乏足够的敬业精神和工作责任心，很难在抽样后续工作中持续跟进，造成个人抽检业务能力很难提高[4]。因为需要抽取的食品分类较为繁杂细致，很多样品具有无效特征或不具代表性，如果抽样人员掌握不了详细的抽检实施方法，很可能会导致抽取的样品为无效样品或不具代表性。另外，在运输过程中需保障抽检样品不出现挥发、分解和变质等情况，而在样品实际运输时，由于没有将抽取的样品分别放置于冷冻、常温或冷藏环境中，造成采集的样品出现质量问题。
2.2 样品保存与制备环节
在实验室样品流转过程中，因检验检测机构流转机制不完善，且流转耗时较长，如果工作人员没有妥善保管样品，就容易造成样品的化学性质和物理性质发生变化。在检测过程中，如果没有根据相关规定对样品进行全部去壳或去皮处理，而只是部分去壳或去皮，这会严重影响食品安全检验结果。例如，在检测某些动物样品中的重金属镉的含量时，如果未去除样品的头足部分，则会造成食品检验的数值缺乏客观性。
检测机构专门设立独立的样品制备和保存场所，确保样品不被污染。对样品的流转流程进行梳理，减少流转过程中经手的工作人员，缩短流转时间，由专门的工作人员负责样品的组间传递、领取和保管工作，并做好样品流转和领用记录。结合有关实验方法对样品实施去皮、去壳处理，有效保障样品制备质控效果。
2.3 实验环节
①要制定详实的抽样方案，包括抽样地点、环节、时间、人员分组等，必要时确定企业信息、交通路线和属地监管单位。②提高抽样人员职业素养。抽样人员要全面了解有关食品安全法律法规，掌握无菌操作流程和随机采样原则，确保样品有效性和代表性。③做好抽样前准备工作，包括抽样文书、抽样容器和抽样工具等，并根据有关程序规范抽样，确保抽样环节不出问题。
2.4 检验报告出具环节
针对易于控制的检测数据，可定期利用仪器对相关参数进行重复检测，对该数据受控程度进行分析，如果因偶然因素导致数据变异，说明质量可控。如果出现数据系统性变异，说明实验数据失控。另外，检测机构还应对检测仪器设备进行更新，定期维护和坚持设备的状态和性能，确保实验环节工作顺利开展。
3 食品检验检测质控管理策略
3.1 抽样环节质控策略
大多数检测机构常利用日常质量监督的方式控制检测质量，但这种方式常常只注重形式，无法真正发挥控制质量的作用。大部分检测机构都会制定全年质量监督计划，但面对突发性和临时性实验项目，缺乏有效控制，容易造成检验结果失控的情况。另外，一些检测机构的仪器和检验设备的准确性和灵敏度无法满足时代发展需要，很难达到食品检验质控效果[5]。
3.2 样品保存与制备环节质控策略
CiteSpace可进行科学合作分析。在软件中将时间范围设置为“From 2004 to 2018”，years per slice为 1年，Node Types分别选择 Author/Institution，每个时间切片选择 Top 50，没有进行裁剪（Pruning），生成作者及机构的发文量及其发文的初始年份（见表1）、移动阅读研究作者合作网络（见图2）和研究机构合作网络（见图3）。
3.3 实验环节质控策略
实验室试剂储备数量不足，容易造成检测时间延长，导致检验报告出具超过规定时限；工作人员工作效率缓慢，考核机制不健全，会造成检验报告延期；工作人员失误会导致检验报告录入信息不正确，出现检验数值出现错误等情况。
3.4 检验报告出具环节质控策略
检测机构可结合自身实际，完善信息管理体系。利用网络系统，快捷高效处理食品检验检测过程中的大量数据，减少检验过程中机械的物力、人力投入力度。利用信息化方式对样品信息、检验数据、用户信息与报告信息等进行整合，对人力资源结构进行优化。减少流程的中间环节，提高检验报告精确程度。针对检验报告结果的寄送，要专门指派人员进行后期跟踪和寄送工作，确保控制环节和质量管理实现无缝连接，以有效提高检验机构的规范性。
作为一种保障人与公民权利的理论和思潮，自由主义起源于欧洲，也是当今西方世界具有一定普适性的价值观念。由于国情和传统不同，自由主义往往在不同国家表现出一些不同的特征。在美国，自由主义被认为具备了一些特别显著的美国化色彩，形成了所谓“美国的自由主义传统”，但无论如何，所谓“美国的自由主义传统”与“自由主义”的基本内涵具有相通性，都强调维护人与公民的基本权利。①国内学者分别研究美国自由主义传统和美国国家认同的成果均相对较多，但关于美国自由主义传统作为国家认同标志的特性及其对美国内政外交的影响依然重视和研究不够，值得我们做进一步的分析探讨。②
4 结论
检验检测机构开展食品检验检测工作不可能是一蹴而就的，应紧跟时代发展的需要做到与时俱进，推陈出新，不断适应和满足人们对食品安全的相关要求。在食品检验检测过程中要不断分析和研究在抽样环节、样品保存与制备环节、实验环节、检验报告环节存在的常见问题，制定有效管理策略，不断提升食品检验检测工作质量水平，确保我国食品质量安全。
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参考文献：
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[2]潘文有.食品检验检测机构应该如何科学管理[J].黑龙江科技信息，2017（16）：328.
[3]冯 静，董 君，薛 莲.检验检测机构管理评审中常见的问题及对策[J].环境研究与检测，2017，30（3）：46-47，55.
[4]王成林.县级农产品检测实验室质量管理体系运行问题及对策[J].南方农机，2017，48（15）：91，94.
[5]郭洁茹.检测机构食品检验工作质量管理研究[J].科学技术创新，2016（33）：150.
Common Problems and Management Strategies of Quality Control in Food Inspection and Inspection
Jiang Cuiyun, Li Shuai, Shao Xuqing
(Shandong Cigna Detection Technology Co., Ltd, Qingdao 266000, China)
Abstract： In recent years, food safety accidents occur from time to time in China, which leads to a crisis of trust in food safety quality, which puts forward higher requirements for food inspection and inspection. In the face of the increasingly prominent food quality and safety problems, food inspection and inspection institutions must gradually strengthen the quality control degree of food inspection and inspection, strengthen the construction of food inspection and inspection system,optimize management strategies, and effectively improve the level and ability of food inspection and inspection. Based on this, this paper proposes several effective methods for food inspection quality control. The strategy of quality control management hopes to provide some useful reference and reference for the improvement of quality control level of food inspection and inspection in China.
Key words： Food inspection and testing; Quality control; Sampling link
中图分类号： TS207.3
作者简介： 江翠芸（1981—），女，硕士，工程师；研究方向为食品检测。
doi： 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.18.020
标签：食品检验检测论文; 质控论文; 抽样环节论文; 山东信诺检测技术有限公司论文;