食品安全检测技术在食品质量安全中的主要作用
□ 陈 健 江苏康正生物科技有限公司
摘 要： 随着人们生活水平的不断提高，对食品质量安全问题的重视程度也不断提升。为了保障食品安全，需要采用科学的检测技术。本文将具体探讨检测技术在质量安全中的作用，以期为有识之士提供参考。
关键词： 食品安全；检测技术；食品质量
进入新世纪以来，人们的物质生活极大丰富，食品种类更加多元。部分商家为了谋取暴利，采用了粗制滥造的加工材料，且并未对食品进行质量检验，从而导致食品假冒伪劣现象时有发生。为了保障食品质量安全，必须采用高效的安全检测技术。
1 当前我国食品安全现状
1.1 外部环境影响食品安全
在经济社会迅猛发展的背景下，生态环境承受着更大的压力。生态环境污染问题持续加剧，在一定程度上影响了食品质量。在城市郊区有许多化工企业、重工企业等，这些企业排放了大量废气废水，对周围环境造成严重污染，影响了当地的水质、空气质量。当出现水体污染，养殖禽畜的健康成长将受到影响，导致禽畜类食品质量难以保障。
氯吡格雷是老年人脑梗死常用的二级预防用药，而CYP2C19是将其转化为有活性物质的关键药物代谢酶。已有研究表明携带CYP2C19*2(rs4244285 681A>G)和/或CYP2C19*3(rs4986893 636A>G)的患者因基因突变导致功能下降，从而降低有效药物浓度，以致发生氯吡格雷抵抗不能达到满意的抗血小板聚集[8-9]。因此对于需氯吡格雷治疗的脑梗死或服用氯吡格雷期间仍发生脑梗死者，如果有条件建议行基因检测。2010年美国食品药品监督管理局黑框警告对于携带CYP2C19*2和/或CYP2C19*3并经证实氯吡格雷代谢不良的患者，建议加大氯吡格雷的剂量或改用其他抗血小板药物。
虫草全鸭。鸭案杀后去静毛，剁去脚爪，剖腹去脏，冲洗干净，在开水锅略焯片刻，再捞出凉水洗净。虫草用温水洗净，将虫草放入鸭头肉，余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹中，再注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒调好味，用湿棉纸封严，上笼蒸约1.5 小时即成。出笼后揭去棉纸拣去姜、葱，加味精即可。虫草具有抗菌、抗癌抗炎、滋肾祛痰、镇静催眠等功能，该菜肴可作为滋补养身的最佳食疗菜之一。
1.2 化学药剂影响食品安全
在经济发展的同时，科学技术突飞猛进，现代科学技术的应用范围更加广泛。在现代科技的助力下，各种化学药剂被研制出来，对防治病虫害产生积极作用。值得注意的是，化学药剂的过度使用，会加大食品安全风险。部分商家盲目应用化学药剂，如使用化学农药、染色剂、防腐剂等，都将导致食品质量相对较差。
1.3 种植形式影响食品安全
在新的时代背景下，转基因食品越来越多，逐渐进入到了人们的现实生活之中，拓宽了人们的视野。转基因食品对作物性能进行了优化，的确提升了作物的抵抗能力，加快了作物的生长速度。但是转基因食品并未完全通过测试，部分人群可能会对转基因食品过敏，甚至因为食用转基因食品中毒。
2 食品安全检测技术在食品质量安全中的主要作用
2.1 转基因检测
在对常规食品进行安全检测时，可以采用色谱检测技术和质谱检测技术。色谱检测技术是最常见的检测技术之一，在检测时需要获取气相色谱，对质谱进行查看。色谱检测技术对食品组成要素提出要求，食品内应该有化合物，且化合物应具有耐热等性质。与质谱检测技术相比，色谱检测技术的应用范围比较窄。质谱检测技术的应用范围宽泛，能够对食品成分进行有效鉴定，分析食物内是否存在有害成分。在依靠色谱检测技术对各类成分进行分离后，可以应用质谱检测技术，对分离后的成分进行查看。通过联合应用这两种检测技术，能够对食物成分进行科学分析，保证检测效果的精确性和科学性，将有害食物快速区分出来。
2.2 色谱质谱检测
为了保障食品安全，经常需要应用转基因检测技术。转基因检测技术主要针对转基因食品，在检测过程中主要依靠核酸检测方法和蛋白质检测方法。在应用前一种检测方法时，需要依靠基因芯片，对转基因食品内部因子进行分析，判断其是否会引起过敏。在应用后一种检测方法时，需要依靠蛋白质芯片，对转基因食品的蛋白质组进行分析，观察其是否能够通过安全检测，是否存在不确定成分。
免疫酶检测技术的检测对象也比较多，这一检测技术主要将酶作为检测成分，需要对其他成分与酶的反应过程进行分析，以此为依据，考察食品成分的有害性。酶的反应速度较快，与其他成分发生化学反应的灵敏度非常高。当发现食品内存在有害物质，能够生成沉淀物，可为安全检测提供依据，尽可能削弱其对人体造成的伤害。免疫酶检测技术经常用于源头检测，其可以洞察食品内存在的细菌、药物残留等，做到防患于未然。与其他检测技术相比，免疫酶检测技术的应用成本比较低，检测实效性较强，且可以重复开展检测，保证检测结果的可靠性。我国有专门的食品安全卫生部门，这些部门大多采用免疫酶检测技术，引进了专业的检测仪器、检测设备等[1]。
2.3 免疫酶检测
取1L湖水用0.45μm孔径的滤膜真空抽滤，取5份150mL过滤湖水于5个250mL锥形瓶内，同时用波长230、260nm测量过滤湖水的吸光度。
2.4 光谱检测
光谱分析技术是目前应用效果最好的检测技术，这一检测技术不用和食品直接接触，通过对光谱进行分析，即可发现食品中的危害要素，并对危害要素进行区分和定位。光谱检测方法对外部环境的要求不高，对人体健康不会造成任何危害。在检测过程中需要应用光谱仪器，确定光谱的范围。光谱检测方法可以对化学药剂进行检测，如查看农作物上残留的农药等。光谱成像能够反映农作物的实际生长情况，保证检测效果的科学性。
2.5 芯片检测
在现代技术的支持下，生物芯片检测技术应运而生，这一技术立足分子生物工程理论，可以对生物的内部成分进行科学检测。在应用这一技术时，需要对生物分子进行排列，把握靶向分子的运动情况，并对食品进行高精度扫描，查看食品基因、食品细胞等。常见的生物芯片有基因芯片等，由于技术要求较高，检测成本较高，这一检测技术并未得到推广。
3 结语
食品安全问题得到了当代人的重视，相关部门需要肩扛重任，采用科学的检测方法，切实保障食品安全。
参考文献
[1]顾冰冰.加强检测技术标准化研究促进食品安全水平不断提升[J].现代食品,2019(18):32-34.
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