食品理化检验的影响因素及控制管理研究
石矛
吉林省疾病预防控制中心 吉林长春 130062
[摘 要] 随着我国社会主义市场经济的飞速发展，我国各行各业都得到提升，人们对于食品的需求也越来越多，食品安全十分重要。食品种类繁多，形态各异，成分复杂，来源不一，进行理化检验的目的、项目和要求方面也不尽相同。不论什么食品，只要进行理化检验，都必须按照样品的采集、样品的制备和预处理、检验测定、分析数据处理、检验报告等基本程序进行。检验的质量控制是质量管理实验室技术和数据统计分析的综合过程。通过质量控制分析检验过程的质量，使得整体分析数据在一定的置信水平下，达到所需的质量。基于此，本文首先分析了食品理化检验含义，接下来详细阐述了食品理化检验的重要性以及食品卫生理化检验分析过程中质量控制存在的问题，最后对食品理化检验分析中的质量控制措施以及食品理化检验的方法做具体论述，希望通过本文的分析研究，给行业内人士以借鉴和启发。同时希望为我国食品理化检验的影响因素及控制管理研究献言献策。
[关键词] 食品；理化检验；影响因素；控制管理；研究
随着我国社会主义市场经济的发展，我国经济水平也在不断的发展，食品行业的发展也越来越快，而竞争也越来越激烈。保障产品质量是当今社会各行各业的发展理念，食品行业也不例外，食品理化检验分析中的质量控制对食品行业的发展具有重要意义。本文的主要目的是提高食品理化检验分析中的质量控制，以丰富质量控制内容，规范食品理化检验分析工艺[1]。因此，进一步深入研究如何在食品理化检验分析中加强对于质量的控制是非常有必要的。
1 食品理化检验含义
食品理化检验含义主要体现在：食品种类繁多，形态各异，成分复杂，来源不一，进行理化检验的目的、项目和要求方面也不尽相同。不论什么食品，只要进行理化检验，都必须按照样品的采集、样品的制备和预处理、检验测定、分析数据处理、检验报告等基本程序进行。食品理化检验就是借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备对食品进行检验，从而检测出食品中的营养成分或者其他成分。对于食品的卫生理化检验来说，检测范围主要包括食品的营养成分以及化学成分，包括动物性食品、植物性食品及保健食品等[2]。
2 食品理化检验的重要性
安全无小事，尤其是食品安全，食品安全管控是强化食品安全的重要保障。在食品安全检测中，理化检验是重要手段，在严控食品安质量中发挥着重要作用[3]。当前，食品理化检验技术不断成熟，检验结果的准确性不断提高，为食品安全检测提供了有力保障，充分体现出食品理化检验的重要性。食品质量安全管控的手段多样，而食品理化检验作为其中重要的手段，能够从检测判断、定量分析等层面实现对食品质量安全的有效控制。当前，食品安全问题呈现出新的特点，食品理化检验能够从理化反应、测定分析等方面实现对食品成分及含量的测定，进而更好地判断食品质量安全情况。因此，食品理化检验是食品质量安全检验的重要手段，以高效、科学的检测方法提高食品质量安全等级。在新的历史时期，食品质量安全检验，对食品理化检验的技术性水平有了更高要求，强调理化检验技术的科学发展[4]。
3 食品卫生理化检验分析过程中质量控制存在的问题
3.1 相关技术不够完善
随着我国经济的发展，食品行业也随之壮大，也引进了先进的质量技术。虽然我国食品检验领域已经有了一些先进的技术，但是，这方面的工作还未得到有效落实，我国的食品检验方法在很早以前就已经形成，并且在很长一段时间内都没有更新，与国际上的食品安全检验方法还有很大差距。除此之外，很多的技术方法缺乏技术参数的指导，也没有按照标准建立和完善，造成食品卫生理化检验分析过程中质量控制的运转不良，尤其是在竞争激烈的市场中，很难保障食品的质量，也不能适应市场经济的变化[5]。
3.2 样本制备不合理，影响检验操作
样本制备不合理，影响检验操作，主要体现在以下三个方面，①固体食品。在固体食品的取样中，粉碎处理不充分，且搅拌不均匀，会对理化检验形成一定影响。②液体食品。在取样之前，未做到样本混均，或振荡摇匀不充分，对沉淀物未能做到充分过滤，沉淀物对检验结果造成影响[6]。③在理化检验中，样本制备尤为重要。对于均匀样品，如牛奶，可直接将多个预包装样品直接混合均匀；对于不均匀样品，如水果罐头，先采用粉碎机或组织匀浆机将其粉碎，再搅拌均匀；对于较为黏稠的样品，如奶酪，可先将其加热使其软化，在液体状态下搅拌均匀。此外，试样制备还要根据检验检测的具体目的来确定采样部位。因此，在样本采集中，规范的操作、科学的样本制备，是保障食品理化检验结果的重要基础。
检验人员责任心不强，人员结构不合理导致了食品理化检验的不合格。①食品理化检验管控不到位，检验人员违规操作问题突出。②检验人员责任心不强，对于检验结果分析、质量控制等工作落实不到位。③检验人员结构不合理，具有中、高级职称的占比不高，也是当前比较突出的问题[7]。
3.3 检验人员责任心不强，人员结构不合理
人的思维是无限的，可以自由想象，因此语文思维也具有广泛性的特点。并且语文知识涉及的内容也非常丰富，包括历史、社会、自然等等，所以也需要运用不同的思维方式去分析，只有灵活运用语文思维，才能真正掌握知识，并有助于创新思维的发展。
4 食品理化检验分析中的质量控制措施
4.1 严格遵守规章制度
食品理化检验分析中的质量控制措施之四是严控样本采集质量控制。在食品检测样本的采集等过程中，要强化对样本质量的科学控制。①样本采集要严格依照技术规范，确保样本采集的科学有效性。并且，要规范操作流程，做好存储、运输等工作。②在样本存储过程中，要有效控制存储环境，特别是温度、湿度等环境要素的控制。此外，样本存储中，应避免食品发生腐败等反应，对检测造成影响。③样本采集过程中，避免外部环境因素影响样本质量，特别是对于微生物、化学试剂的有效控制，对于保障样本采集质量具有十分重要的作用。因此，在样本采集、存储等过程，严格落实相关操作要求，严格控制外部环境条件，保障食品检测样本采集质量。利用质控图进行食品检验过程的质量控制，具有较高的专业性，作好检验检测全过程的质量控制管理极为关键[9]。本文以GB5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》为依据，就牛奶样品中蛋白质的含量进行测定，以期达到探究质控图应用要点的目的。质控图检查仪器准备和方法控制对于牛奶样品中蛋白质的含量测定，本实验室采用海能仪器9860型全自动凯氏定氮仪作为基本的检测仪器；同时，采用赛多利斯BS224S电子天平对样品进行称量，并选用有定值的婴儿配方乳粉作为质控样品，对检测结果进行检查控制。为确保检测过程的规范准确，在实验前对所有的仪器设备进行了检定校准和校正处理。具体试验过程中，以GB5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》作为检查结果评定的主要依据，选用的定值标准物质100g婴儿配方乳粉的特性值、能力评定标准差分别为23.6和0.3，奶粉称取范围为23.01-24.19g。
4.2 食品理化检验中样品处理
食品理化检验分析中的质量控制措施之三是控制食品理化检验后的质量。检验人员要及时详细地记录实验数据，力求实验最终结果的准确有效，在食品理化检验后专业检验人员要对结果进行认真地检查，保证食品理化检验结果准确。科学分析检测结果也是食品理化检验过程中的质量控制措施，不断对食品理化检验步骤进行科学调整，有助于食品理化检验的发展和质量控制。食品样品分析检验时要对被测物质有关的影响因素进行有效的全面评价，最后采用效果最佳的解决措施，把干扰因素进一步排除，以此来保证检验结果的可靠性。检验结果可靠性核查方法有：让同一操作人员对保留样品进行重复检测；让不同人员对保留样品重复检测；使用不同分析方法（技术）或同一型号的不同仪器对同一样品进行检测；与其他实验室比对测定；对同一样品不同特性结果相关性分析；其他有效的技术核查方法。当前国内食品理化检验领域，检验技术十分成熟稳定。在整个检验过程中，我们必须控制好内部、外部因素。要做到有效的检验，就必须在食品理化检验中高标准严要求的进行质量控制，从而提高检验的效率，确保检验结果数据精准[8]。
4.3 食品理化检验后的质量控制措施
食品理化检验分析中的质量控制措施之二是要严格进行食品理化检验中样品处理。取样与试剂的用量。检验的基础是样品需要全部溶解于试剂，这也有利于实验的安全与准确性，因此所取样品的用量应根据试剂存有量而定。确定试剂用量前必须对消解体系加以确认，且加入剂量时必须从高到低。消解剂决定了消解程度和效果，因此工作人员在调配时必须遵循科学原理，谨慎选择样品，保证不出现其他异常反应。如何选择消解体系[8]。消解样品的目的是更完整地透析空白值真溶液，因此选择消解体系是检验中极其重要的一点，其选择基于样品的基本特征。消解体系的优良性取决于它能够快速消解并且期间不会产生沉淀，更不会被样品成分干扰，其次它能够高效地吸收微波。由于被检测的食品大多为有机物，常常会采用硝酸帮助消解，所以实验中要用到大量的酸。因此，需依据已有参数制定科学性最强的消解体系。保证准确度。准确度的控制在食品检验中十分关键，既要严格审查仪器度量效果，也不能忽视食品中的微量元素，多次检验求平均值的方法是较为科学的，只有当平均值符合标准，才能证明检验的合理性与准确性。
综上所述，虽然Logistic模型是针对于二值变量的回归，但不论是从现实意义，还是统计检验甚至整体预测拟合，逐步回归模型明显更贴近实际生活．
4.4 严控样本采集质量控制
食品理化检验分析中的质量控制措施之一是严格遵守规章制度。在食品理化检验前，必须严格按照国家和地方质量检验标准规定的质量检验责任、程序和检验方法制订食品理化检验方案。检验人员要严格执行三项检验制度，严格执行验收签字程序。
公共图书馆是促进出版公共服务标准化均等化的重要载体。2018年1月起开始施行的《中华人民共和国公共图书馆法》以立法的形式规定县级以上人民政府应当设立公共图书馆、乡镇和农村应当设立图书室。截至目前，我国公共图书馆数量已由改革开放之初的851个增加到3162个。
5 食品理化检验工作方法
食品理化检验工作用到的方法有很多种，接下来介绍三种较为普遍的检验方法。石墨炉原子法。检验前的碳化处理是必要的，紧接着记录各种元素碳化状态时的温度，并调试好原子化温度。在采取好以上措施的具体检验中将获取准确度较高的参数值，比如检验铅元素灰化和原子化的温度分别为六百摄氏度和一千七百摄氏度。火焰原子法。这种检验方法能适应大多数情况，具体步骤是，以规定数值作为标尺，对未录入数值所对应的项逐个检验，此外，样品溶液也需要被检验。实际操作中，必须遵守说明书内容中的规范流程。原子荧光光谱法[10]。原子荧光光谱法也是食品安全检验中使用较为广泛的一种，具体表现为在Hg、As元素上的检验极为高效。在检验食品中的Hg元素时，提前准备好仪器，在调控好硫脲和抗坏血酸的配比浓度之后将两者进行融合并搅拌均匀，混合液的容积应为5mL。接着使用硝酸对标准管中的混合液进行定容操作，静置于室温。以上步骤完成后，需要上机测试，提升结果准确性。
为保护易失控核材料和核设施建立一个有效的全球安保体系，这一目标目前仍然难以实现。在这种情况下，各国为降低核恐怖主义威胁而付出的努力可能会面临风险。与此同时，全球对核能的需求仍在不断增长，会有更多的国家需要承担相应的风险和责任。
6 结语
总而言之，随着我国食品行业的不断发展，而食品理化检验的发展则大幅度提升了食品行业的发展速率，为现代食品安全体系的发展提供了保障。但是，在实际的应用中仍然存在一定的问题，需要进一步加强对食品理化检验分析中的质量控制，最终保障食品的安全，让人们能够放心地生活，使社会更加健康和稳定。
参考文献：
[1]王茹,马萍,陈晓燕.食品理化检验分析中的质量控制[J].现代食品,2017(23):98-99.
[2]闫顺华,杨文菊,尹薜荣,等.食品检验工作质量控制的实践[J].中国药事,2017(9):102-103.
[3]鲁艳.食品理化检验中的质量控制研究[J].首都食品与医药,2017(4):125-126.
[4]赵艳.食品理化检验的影响因素及控制管理研究[J].现代食品,2019(14):172-174+180.
[5]吕琳卿.食品理化检验体系中存在的问题及优化对策[J].食品安全导刊,2019(15):97.
[6]郑荣芳.食品理化检验分析中的质量控制途径研究[J].食品安全导刊,2019(15):46.
[7]王闽辉.质量体系在食品检验实验室管理中的作用[J].中国标准化,2019(12):152-153.
[8]石矛.食品理化检验中样品前处理技术的应用[J].食品安全导刊,2019(23):25.
[9]罗晶.食品理化检验体系中存在的问题及优化对策[J].检验检疫学刊,2019,29(02):128-129.
[10]赵寅菲,赵祯.食品理化检验技术质量控制要点分析[J].食品安全导刊,2019(06):28.
[中图分类号] F407.82
[文献标识码] A