新疆喀什地区岳普湖县技工学校 阿依努尔·台外库力
【摘 要】《餐厅服务》是技校酒店管理专业的一门专业主干课程，其具有很强的理论性和实用性。近年来，随着职业教育体系架构的不断调整与完善，技校在此过程中迎来了良好的发展机遇，《餐厅服务》课程教学也发生了巨大变革，我们在看到《餐厅服务》课程教学可喜变化的同时，也应正视传统教学模式存在的不足。基于此，文章就技校《餐厅服务》课程的教学模式这一课题展开探讨与分析，以供参考。
【关键词】技校 《餐厅服务》课程 教学模式
近年来，随着职业教育改革的不断深入，技校酒店管理类专业教育取得了一定的发展，《餐厅服务》作为其中的一门主干课程，也在此过程中取得了相应的成绩。然而，由于受到传统课程教学模式的影响，《餐厅服务》课程教学在实际的工作中仍旧面临着众多难以避免的问题，这些问题的存在使得酒店管理专业教学陷入困境，处于为难的境地。鉴于此，新形势下，技校相关教学工作者，应在实施《餐厅服务》课程教学活动中，顺应教学改革理念的发展趋势，从课程教学的本质出发，积极推进教学模式的革新，以优化教学流程，提高教学成效，从而提升学生的专业能力，为其日后的可持续发展奠定良好的基础。
一、技校《餐厅服务》课程教学现状
《餐厅服务》课程的教学在于通过课程学习使学生具有餐饮服务常识，具备对客服务意识，掌握餐饮服务基本操作技能等。教师在开展教学活动的实践过程中，要因材施教、循序渐进，不能为了追求教学进度，就选用一些违背科学的教学方式。然而，由于受到学校环境条件的禁锢，使得部分教师与时代脱轨，自身的教育思想和理念无法跟上时代发展潮流，在实际教学中，仍旧在沿用陈旧的教学方法，难以准确把握《餐厅服务》课程教学的科学性，这对教学的过程和效果产生较大的影响。尤其是在运用案例进行教学学，教师由于自身缺乏实际的经验，在分析案例时空洞无力，不仅无法进行针对性讲解，甚至还不能延伸到具体的岗位中，难以体现具体工作岗位的要求和过程。在这种乌托邦式的职业教育方式下，不仅学生的核心职业能力无法得到有效呈现，学生的应变能力也难以发挥到实际作用。
二、新时期下《餐厅服务》课程教学模式的创新策略
（一）讲解知识要领，演示服务技能
《餐厅服务》课程是一门理论与实践融合的综合学科。教师在开展教学活动时，应依照“理论够用”和“理论指导实践”的原则，先进行理论知识的授课，在学生掌握一定基本理论的基础上，然后进行服务技能的演示，以逐步强化学生对课程知识的掌握。譬如说：在学习“西餐摆台操作”时，教师就可以以西餐与中餐服务的异同为切入点，先进行两者之间的比较，在学生脑海中对中西餐服务有了一定的概念后；然后把西餐摆台所需要的餐具一一展示，并告知每种餐具的摆放位置、先后顺序及其他要求。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆接近着教师就可以亲身演示给学生观看，教师演示完毕后，就可以引导学生进行摆台的总结，使学生深入理解和掌握西餐摆台操作技能。
（二）练习操作技能，逐个纠偏达标
练习是课堂教学的一个重要环节，在练习操作环节能够反映出学生对本节课知识的掌握程度，以及让学生了解到自己的知识薄弱环节，有助于教师根据实际对教学策略和进度进行调控。为此，教师可以在讲解完一项操作技能后，要求学生利用课后时间去强化，并在下一次上课前，请学生进行练习操作。学生练习一段时间后，教师就可以逐一对学生的操作技能进行考核，指出当中存在的不足之处，帮助学生进行纠正。与此同时，教师也可以在此环节中，挑选出表现优秀的学生，让他们去帮助技能不达标的学生，这不仅可以增强学生之间的情感交流，还可以达到共同进步，共同发展的教学目的。
（三）角色模拟演练，融汇职业精神
由于学生个体差异性的存在，每一个学生对《餐厅服务》课程的喜爱程度都是不一样的，所以教师要针对学生之间的差异性，巧妙设计课堂教学活动，做到有的放矢，不能放任自流。而在此过程中，教师可以让他们担任与自己相符的角色，让他们通过努力，完成自己在集体中所承担角色的任务，从而获得同伴和教师的认可、赞扬，并从中增强信心，萌发对该课程的兴趣。从心理学上说，角色任务教学法对于那些回避型性格的学生来说，成效更为显著。例如：在中餐零点服务过程中，教师就可以先把学生分成若干小组，并每组安排相应的学生扮演中餐厅服务员、用餐客人，进行分组模拟演练。表演结束后，请各组的小组代表分别说出小组演练的优点及存在的不足。最后，由教师进行总结点评。
（四）案例讨论分析，培育服务意识
针对《餐厅服务》课程教学特点，教师可以引入案例教学法，组织学生针对案例进行讨论分析。在此过程中，教师在引入案例时，应通过案例的讲解或组织学生进行案例讨论，而教师从旁做好引导工作，引导学生由浅入深、由易到难，循序渐进，让学生由具体案例接触到基础理论的理解，从基础到深层次的知识，逐步掌握，逐步接受。以帮助学生在学习、讨论、分析的过程中，掌握餐厅服务知识与技能，并能积极自主探索，增强自身的创新能力和综合能力。在学生的能力得到提高后，教师就可以逐渐分手，让学生在自主学习中把案例和理论知识融合起来理解，理解掌握《餐厅服务》课程知识的实际应用，逐步培育自身的服务意识。
三、结语
综上所述，职业教育改革深入推进的今天，面对挑战与机遇并存的大环境，技校相关教学工作者，应明确创新发展方向，加大对《餐厅服务》课程教学模式创新的研究力度，不断创新，不断总结教学经验，反复比较试验，以找到适合学生的教学方法，因材施教，扬长避短，以促进《餐厅服务》课程教学更加健全和切合实际地向前发展。
参考文献：
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[2]余菲菲;左仲明;;应用型高校《餐饮服务与管理》课程建设研究[J];池州学院学报;2011年06期
[3]李丹丹;胡丽琴;刘雪梅;;“教学做”一体化教学模式探讨[J];计算机教育;2010年13期
论文作者:阿依努尔·台外库力
论文发表刊物:《创新人才教育》2016年第6期
论文发表时间:2016/6/29
标签：学生论文; 餐厅论文; 教师论文; 课程论文; 技校论文; 教学模式论文; 案例论文; 《创新人才教育》2016年第6期论文;