基于VRI0框架的饭店资源三维度评价模型，本文主要内容关键词为：维度论文,框架论文,模型论文,饭店论文,评价论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
面对饭店业“国内市场国际化、国际竞争国内化”的态势，业内人士普遍认为，若要在激烈的市场竞争中立于不败之地，饭店就必须走出低层次价格竞争的怪圈，在高层次的品牌竞争、人才竞争等领域谋取竞争优势，以增强饭店的竞争力。从资源的角度看，品牌、人才等都是饭店的重要资源，饭店是由各种资源构成的企业组织，饭店竞争优势和竞争力的形成，主要取决于区别于竞争对手的异质性资源及其合理的配置与利用①。近年来，虽然饭店资源的配置与饭店竞争力的培育等问题，已成为业内人士竞相探讨和研究的课题，但饭店资源的内涵、结构以及对饭店资源的配置和评价等问题仍模糊不清，尚需进一步研究。
本文拟通过对饭店资源和资源结构的界定，利用资源基础论提出的价值性（Value）、稀有性（Rareness）、可模仿性（Imitability）、组织（Organization），即VRIO框架的4个基本问题，构建饭店资源三维度评价模型，并对饭店资源的价值性、稀有性和可模仿性分别提出评价方法，以期推动对饭店资源理论与应用的研究。
一、饭店资源的内涵
（一）有关饭店资源的主要论述
作为广义资源中的一种，饭店资源依赖于饭店经营管理活动而存在，因此它有自己独特的概念内涵，由此也引发出对饭店资源特有属性、类型和层次的区分。由于各自的出发点和侧重点不同，许多学者在阐述饭店资源概念的时候给出了不同的定义②，按其本质可以归为4类，即实体论、吸引论、利用论和优势论。
“实体论”认为，饭店资源是一种有形的物质，它是饭店进行生产经营活动的基础。“吸引论”认为，饭店资源是在现实条件下，能使饭店吸引顾客并进行各种经济活动的各种因素的总和。“利用论”认为，饭店资源是能为饭店所开发和利用的，并可产生经济效益、社会效益和环境效益的各种事物和因素。“优势论”则从竞争力的角度出发，认为饭店资源是在饭店的生产过程中能带来价值和使用价值，并有利于饭店竞争力增加的各种要素的总称。
上述各种观点都是从不同层面对饭店资源的理论解析，其阐述的基础或是资源的形态，或是资源的功能，或是资源的可利用性，或是资源的竞争力。它们都有其合理的一面，但也都有其偏颇之处，因而不能完整地代表饭店资源的内涵与本质。
（二）饭店资源概念的界定
从资源存在的形态考察可知，饭店资源既可以是有形的建筑、设备设施等硬体物质，也可以是无形的知识、信息等软体资源。同时，不论是通过自己创造、市场购买或租赁，饭店资源应该是能为饭店所利用，并有利于饭店经济效益、社会效益和环境效益提升的资源，但这种资源的产权未必属于饭店所有，如关系资源。由饭店资源生产出来的饭店产品应该能够吸引顾客，并能导致顾客的消费行为。此外，饭店资源是与饭店的竞争力密切相关的要素，它有可能增强饭店的竞争力，如各种异质性资源；也可能是饭店必须但不能增强饭店竞争力的要素，如水资源（水资源是饭店经营管理所必需的资源之一，但这种资源每个饭店都能很轻松地获得，因此它不能形成饭店的竞争优势，更不能形成竞争力）。
综合以上分析，我们认为：饭店资源是由与饭店经营管理活动相关的自然、经济、社会等要素组成的集合体，饭店通过对这些要素的开发、配置和利用，能吸引顾客并引导顾客的消费行为，使饭店形成特定的竞争力。
二、饭店资源的结构
饭店资源结构是指饭店拥有的资源类型、数量及其相互之间的联系。饭店作为一个整体，它的每一种资源都不是孤立地发挥作用的，资源的类型、积累水平和相互联系共同决定着资源的利用效率和开发机制③。由于资源的累积水平和相互联系随饭店个体的不同而不同，本文按照饭店资源的类型来说明饭店资源的结构。
（一）从资源的形态划分
从资源的形态属性来看，饭店资源可以分为有形资源和无形资源两种基本类型。有形资源是具有物质形态的资源，包括实物资源、财务资源、组织资源等。饭店建筑、装饰、设备设施和物资等均为实物资源，它们都是以实物的形式被饭店用来为顾客服务、为饭店创造效益的；财务资源包括货币和可以兑换为货币的有价证券等；组织资源包括饭店正式的组织结构、各个部门等，因为饭店的组织资源是以物质形态出现的，所以可以把它归为有形资源这一类。饭店中的有形资源是饭店服务顾客的基础，饭店星级评定就是以其有形资源的优劣作为首要因素的。
无形资源则是非物质形态的资源，其价值难以用货币准确计算，如饭店的人力资源、声誉资源、关系资源、信息与技术资源等均为无形资源。人力资源包括知识、员工技能、管理者才能、习惯做法以及由此形成的饭店文化和服务理念等；饭店的声誉资源包括饭店的品牌、饭店对于相关方的声誉（如饭店对于供应商、顾客、政府、附近居民的声誉）等；饭店的信息与技术资源包括信息本身，信息储存、处理和传输的技术，管理技术，饭店的预订系统等；饭店的关系资源包括饭店与相关方的关系、合同协议等④。这些无形资源是饭店能否获得竞争优势的必备条件。
（二）从资源的变化性划分
从资源的变化性来看，饭店资源可以分为流量资源和存量资源两种类型。流量资源是常见的资源，如饭店中的设备设施、资金等都属于流量资源。流量资源多为有形资源，是有物质形态的资源，它是饭店生存的基础。存量资源是指饭店中一旦形成就很难改变的资源，多为无形资源。存量资源是饭店在长期发展中形成的，一旦形成它就会对饭店的经营管理产生很大的影响，如饭店文化、服务理念等都属于存量资源。
（三）从饭店是否拥有所有权划分
从饭店是否拥有所有权来看，饭店资源可以分为饭店拥有所有权的资源和饭店不拥有所有权但可以利用的资源两类。饭店的资源多是饭店自己所拥有的，如饭店购买或自身形成的资源。但在市场上还有这样一些资源（如关系资源等），饭店并不拥有它们的所有权，但这些资源可以被饭店利用而创造效益，因此饭店要善于发现和利用这些资源为饭店服务。
三、基于VRIO框架的饭店资源三维度评价模型
（一）VRIO框架原理
VRIO框架是一个关于企业内部优势与弱势的分析框架。该框架的理论渊源是资源基础论，它建立在两个基本假设的基础上：一是资源异质性假定，即企业具有不同的资源和能力；二是资源不可流动假定，即企业的某些差异可以长期保持⑤。VRIO提出了4个问题，即价值问题、稀有性问题、可模仿性问题和组织问题。该框架认为，有助于利用环境机会或削减环境威胁的资源是企业的优势；难以利用机会或削减威胁的资源是企业的弱势。
价值问题将企业内部优势、弱势分析同外部机会、威胁分析联系起来。从顾客和企业的角度来看，有价值的资源不仅能为顾客创造价值，而且也使企业能够制定和实施有效的战略来赢得竞争优势。如果一种资源是有价值的，但它同时也为众多的其他企业所拥有，它就不能为任何一家企业带来竞争优势。换一句话说，有价值且稀有的资源才能成为竞争优势的来源，而有价值但不稀有的资源只能带来竞争均势⑥。有价值且稀有的资源，如果容易被他人模仿，那么它所带来的竞争优势最多也只是暂时的。只有当不具备这些有价值且稀有的资源的企业，在试图建立或获取它们时所付出的成本，高于已经拥有这些资源的企业，即这些资源的模仿成本是昂贵的，它们才能成为长期或持续竞争优势的来源。一个企业如果拥有有价值、稀有且难以模仿的资源，它就具有了取得竞争优势的潜力，但要充分实现这一潜力，该企业还必须进行有效的组织来利用这些资源。组织是利用资源来创造竞争优势的管理架构，包括组织结构、管理控制体系和报酬政策等。
（二）饭店资源三维度评价模型
1.饭店资源三维度评价模型建立的原则
建立饭店资源三维度评价模型，除了要遵循科学性、客观性、可操作性等一般性原则外，同时还必须考虑其特殊原则。
（1）能够反映不同时机、特定用途的饭店资源的利用是否合理
饭店资源使用合理与否，随使用时机的不同和使用数量的不同而有所区别，相同的资源由于用于不同的用途可能产生不同的效果，因此要区别对待。饭店资源评价（包括单体资源的质量评价、资源组合的价值性评价等）是饭店进行资源优化的基础，但并非在任何时刻饭店资源都需要优化，需要优化的是质量低或无价值的资源。因此，饭店资源的优化需要把握最优时机和条件，这就要求饭店能够对资源进行动态评价⑦。饭店资源采取优化措施后的效果如何，也需要饭店的资源评价系统进行检验。
（2）能够反映饭店资源对顾客和饭店本身的价值
反映饭店资源对顾客的价值有很多方法，其中顾客感知价值是饭店资源评价的重要标准。同时，评价饭店资源对饭店自身的价值也同样重要，而要反映这些价值应该从饭店产品或业务的角度来考虑比较合理。
2.饭店资源三维度评价模型的建立
在VRIO框架提出的4个问题中，组织问题不能单独游离于其他三个问题之外，它只有通过其他三个方面才能够间接度量饭店资源及其配置的质量优劣，因此本文不将组织问题作为评价标准。根据VRIO框架的分析方法，本文选择价值性、稀有性和可模仿性三个维度作为饭店资源的评价标准，从而建立起饭店资源三维度评价模型（见图1）。
图1 饭店资源三维度评价模型
（三）基于VRIO框架的饭店资源评价过程
1.选择饭店资源组合形式
饭店资源的组合性、多样性等特性，决定了无法对单体资源（如饭店建筑、家具等）单独评价其是否具有价值。饭店产品本身也是由无形资源和有形资源构成的组合产品，顾客感受到的是综合的饭店产品体验。因此，在评价饭店资源是否具有价值之前，需要从业务组合或顾客感知饭店产品的角度，来选择被评价资源的组合内容，即首先要将饭店资源组合成不同的产品或业务⑧。
2.对饭店资源组合的价值性进行检验
根据价值标准，饭店中能够提升其竞争力的资源必须是有价值的。对此，可以选择两个入手点：一是从顾客感知的角度进行价值检验，通过调查顾客对饭店产品和服务的满意程度，确定饭店的哪些产品和服务是顾客认为非常有价值的，而哪些产品和服务是顾客认为不能实现其价值的。二是从饭店的角度进行价值检验，饭店可以考虑使用判断内部业务组合是否合理的方法来进行分析。波士顿矩阵、产品—市场演化矩阵等分析方法是常用的评价资源配置效果的分析方法⑨。
以产品—市场演化矩阵为例，说明对饭店资源组合进行价值检验的方法。该矩阵有15个区域，每一经营业务按照产品—市场演化阶段和竞争地位确定它在矩阵中的位置。圆圈大小代表行业的相对规模，圆圈中的阴影部分代表经营单位在行业中的市场占有率（见图2）。对饭店而言，通过不同的资源组合可以形成不同的业务经营单位，如客房、餐饮、娱乐、商品、洗衣、交通等部门。
图2 产品—市场演化矩阵
图中，经营单位A是一颗潜在的明星，它的产品有相对较高的市场占有率，处于产品—市场演化的开发阶段，且潜在竞争力强大，它将是饭店大力投资的理想对象，也就是说A对饭店具有很大的价值。经营单位B有点类似A，不过对B的投资取决于它的特殊性质，即为什么它的产品的市场占有率较低而竞争地位却较强。因此，对饭店而言经营单位B的价值较A要低。经营单位C属于一个处于成长阶段但规模较小的市场（如饭店的鲜花配送），不仅竞争地位弱，且市场占有率低。由于以上两点的不足，当前经营单位C只具有很小的价值，饭店可采取选择性战略，或培育或放弃该经营单位，如放弃则可将其资源用于经营单位A或B。经营单位D正处于扩张阶段，它的产品市场占有率高，竞争地位较强，对它的投资应该用于维持其相对强大的竞争优势，因此经营单位D有很大的价值。经营单位E和F都是饭店的金牛，是饭店收入的主要来源，它们对饭店来说价值很大。经营单位G对饭店几乎无价值，饭店应在短期内多回收资金，从长远的战略看应该将其放弃。
通过以上分析，在寻找到饭店有价值或无价值的产品之后，也就是在寻找到有价值或无价值的资源组合后，还需要对资源组合进行分解。对饭店资源组合进行分解可采用因果分析图法（又称鱼刺图法），将产品作为因果分析图中的“果”，资源组合的分解过程就是寻找产品有无价值的原因的过程，分解的目标是最终找到影响产品价值大小的单体资源⑩。如，导致饭店餐饮产品价值小的原因可能是厨师技术水平低下等，导致客房产品价值小的原因可能是设备设施存在问题等，饭店可根据这些原因采取相应的资源优化措施。
3.对饭店资源的稀有性进行检验
一种资源是否能为饭店带来竞争优势，取决于该资源对饭店是否稀有。饭店资源是否稀有要在与同行饭店进行比较后才能得出。如果饭店的资源是稀有的，那么它们将是竞争优势的来源，饭店可以继续利用这些资源。如果这些资源不稀有，那么饭店可以对其进行优化。当然，并不是只要不稀有的资源就一定要优化。如饭店中的必备家具，只要其使用性能完好，就无需因为其他饭店有此资源而马上更换。
4.对饭店资源的可模仿性进行检验
用该模型评价饭店资源时，可通过模仿成本的分析将饭店资源分为模仿昂贵的资源和模仿不昂贵的资源。现代饭店的硬件设施等有形资源越来越好，但许多硬件设施是很容易模仿的，而且竞争对手的模仿成本通常也不会很高。所以对现代饭店来说，硬件设施的独具特色很难转化为持续竞争优势。一般来说，饭店的有形资源多数是模仿不昂贵的资源。但有些有形资源也是模仿昂贵的，甚至是不可模仿的，如饭店得天独厚的地理位置，它将为饭店带来持续竞争优势。饭店要想取得持续竞争优势，主要是看其是否具备有价值、稀有且模仿昂贵的无形资源，而且无形资源一般是很难模仿的。如一家饭店拥有良好的饭店文化和独具特色的服务理念，它们就会为该饭店带来持续的竞争优势。
需要说明的是，利用上述模型作饭店资源评价需要周期性进行，这种评价是一个循环往复的过程。只有这样，才能让饭店及时、动态地了解其资源的配置与利用状况。
四、饭店资源优化条件的确定
根据图1所示的饭店资源三维度评价模型可知，饭店资源及其组合在下列情况下需要或可以进行优化。
（一）饭店资源及其组合在饭店中没有价值
饭店的任何一种能被利用的资源都应该是有价值的，但是在一定的环境或业务组合下，饭店中的一些资源可能会变得没有价值。在这个时候，饭店就必须对这些资源进行优化或重新配置。
（二）饭店资源是非稀有的资源
如果饭店的某些资源是非稀有的，那么它们就只能带来竞争均势，不能带来竞争优势，因此，饭店可以对这些资源进行优化。但必须注意的是，并不是只要资源不稀有就一定要优化。有些资源是各个饭店都具有的，都发挥着同样的作用，但它们是不可缺少的，饭店对这些资源不需要进行优化。
（三）饭店资源是可模仿的或模仿成本并不昂贵
饭店的某些资源如果是稀有的，但同时也是可模仿的或模仿并不昂贵的，那么它们会给饭店带来短期的竞争优势。在短期内饭店可以不对其进行优化，但饭店应该把这些资源看作长期战略中的优化方向。
五、结语
从资源的角度分析饭店的竞争力，不仅需要考虑饭店资源的内涵、结构及单体资源质量的好坏，更需要考察资源在饭店中的配置与利用情况。本文建立的基于VRIO框架的饭店资源三维度评价模型，可以对饭店资源的价值性、稀有性和可模仿性进行科学评价，利用该模型可以确定饭店资源优化的条件。因此，基于VRIO框架的饭店资源三维度评价模型，为饭店资源的获取、配置和利用提供了理论依据和方法途径，具有较强的可操作性和应用价值。
注释：
① 谢朝武．饭店资源需求战略的系统定位模式[J].南开管理评论，2003(6):28—31.
② 郑向敏．现代饭店管理学[M].天津：南开大学出版社，2004:12—17.
③ 赵全民．企业的竞争优势与资源结构[J].天津商学院学报，2004(3):13—16.
④ Arthur Ingram.Human Resource Management in the Hospitality Industry[J].The Service Industries Journal,2001,21(2):191—192.
⑤ 王开明，万君康．企业战略理论的新发展：资源基础理论[J].科技进步与对策，2001(1):131—132.
⑥ 周建．基于资源基础论的企业竞争力边界透视[J].当代财经，2004(1):37—38.
⑦ 郑向敏，谢朝武．基于优势营销的饭店资源系统的动态更新模式[J].东北财经大学学报．2003(3):4—5.
⑧ Nick Johns,Ray Pine.Consumer Behaviour in the Food Service Industry:a Review[J].International Hospitality Management,2002,21(2):119—134.
⑨ 杨锡怀．企业战略管理：理论与案例[M].北京：高等教育出版社，2002:185—187.
⑩ 翁钢民．现代饭店管理——理论、方法与案例[M].天津：南开大学出版社，2004:214—216.