娄底市食品药品检验测所 湖南娄底 417000
【摘 要】目的；通过跟踪当前食品微生物检测方法GB4789标准体系，为改进食品微生物检测标准体系提供建设性意见。方法；对全国18个省、直辖市的调查问卷进行调查，主要包括政府检验机构、企业及第三方实验室相关人员。通过国家食品安全风险评估中心的数据录入系统，对数据进行在线记录和报告，并对数据进行SPSS22.0分析。结果；收集了1000份有效问卷，并对政府和企业进行了调查。不同机构的受访者对标准的总体评价至少为8点，在0（10）的范围内，企业检查部门得分高于政府检查机构，差异有统计学意义（P<0.05）。90%的受访者认为现行的标准体系可以满足或基本满足工作要求。在标准体系的完善中，50%的受访者认为最需要的修订是预样本处理方法；不同的机构对需要增加的测试项目有不同的建议，差异有统计学意义（P<0.05）。92%的受访者同意快速测试是必要的。结论；GB4789食品微生物检测标准体系高，综合评价良好。建议国家政府在食品安全国家标准体系中明确微生物检测方法的定位，并为其发展提供指导。
【关键词】微生物检验方法；食品安全标准；标准体系
随着经济和国际食品贸易的发展，全球食品安全问题越来越受到重视，世界卫生组织（世卫组织）将控制食品污染和食源性疾病作为优先战略工作区域[1]。2010-2010年我国食源性疾病暴发，根据病原监测数据分析的结果，由微生物因素引起的明显的疾病暴发，导致43个病例数最多。88%（我国食源性疾病监测网络数据，国家食品安全风险评估中心内部数据）。通过建立食品微生物限度，建立有效的食品微生物检验体系，是保证食品安全的重要措施之一。GB4789食品微生物检测是我国食品安全国家标准体系的重要组成部分[2]。根据卫生部办公厅关于食品标准清理计划的通知（世卫组织监察信[2012]）。913）要求，明确有效的微生物方法，在准形态微生物检测方法标准目录框架内提出国家食品安全标准，共31项。2014年，食品微生物检测系统的跟踪和评价公布了22种食品微生物检测方法，2016年，最新发布的肠道大肠杆菌检测和肠杆菌两种标准，迄今为止，共发布了24个国家食品微生物检测标准。现行有效的食品微生物试验方法，包括食品微生物试验条件、试剂和中质量要求、各种食品检验抽样方案和微生物学方法。了解现有测试系统完成，当前检验方法可以满足政府监管和行业自律和监测食源性微生物等工作需求，国家卫生和计划生育委员会（以下简称国家卫生和计划生育委员会）颁发的“2014年全国食品安全标准跟踪评估方案通知（国家食物函[2014]没有做。619）（国家卫生和计划生育委员会内部材料）将包括食品微生物学检测方法系统，采用问卷调查的方式在食品微生物测试方法跟踪评估系统，从系统的科学性、合理性和实用性，完整性，系统评价，为了获得相对客观的评价结果通过跟踪评价，为了进一步提高食品微生物学检测方法标准体系提出合理化建议[3]。
1 资料与方法
1.1资料
2014年，由国家卫生和计划生育委员会委托，国家食品安全风险评估中心设计了问卷，委托22个省的国家食品安全保障项目支持，跟踪国家食品安全标准评估工作。这项调查涵盖了政府检查机构、企业检查部门和第三方实验室人员，涵盖了18个涉及工作计划的省市。政府检查机构包括食品药品检验局、出入境检验检疫局、质量监督检验机构、疾病控制与预防中心。企业检验科涉及各类食品企业，如乳制品、肉制品、水产品等。第三方实验室没有明确的定义。
1.2 方法
1.2.1调查方法
通过问卷调查，我们可以在邮件、邮件、现场调查等多种形式开展工作。问卷分为3部分：第1部分收集调查对象的基本信息，包括姓名、地点、教育程度、服务年限和人员类别。第2部分是GB4789标准的技术评估系统，包括标准的整体满意度，理性、完整性和可操作性的评分（0～10分）和检验方法可以满足日常工作的需求，不能满足工作的需求原因，是否有替代方案，是否有需要增加的快速测试方法，等等。第3部分是一个公开的问题，收集关于标准执行和标准工作建议的问题[4]。
1.2.2质量控制
对参与调查的省份进行统一的培训和部署任务。参与调查的所有省市必须按要求制定相关问卷信息录取制度及规范，力求得到准确的数据。同时要做好调查时的监督工作，出现问题以后可以采取电话、邮件等方式及时解决。确保数据准确有效。
1.3统计学分析
按照相关部门的要求和规定，参与调查的省市将调查数据录入规定的系统，采用SPSS21.0软件进行数据分析，若P＜0.05，则认为差异具有统计学意义。
2 结果
2.1基本情况
共计回收问卷1128份，有效问卷1000份（其余问卷为从事相关行业人员问卷，视为无效）。调查人群按学历可分为包括研究生、本科生和大专及以下；按职业可分为政府及企业的检验员及相关专业实验室人员。
2.2 整体评价
综合评价，根据调查的结果对食品微生物学试验方法标准的使用频率非常高，对标准的满意度、可操作性、合理性、完整性的评分结果均在8分以上，企业检验部门的评分高于政府检验机构（见表1）。不同调查对象在标准使用过程中满意度、合理性、完整性的评分结果之间的差异有统计学意义（P＜0.05），可操作性评分结果差异无统计学意义（P＞0.05）。
3 结论
根据食品微生物学检测方法的调查结果表明，使用频率标准非常高，满意度、操作性和合理性的标准，评分的完整性超过8分，整体评价良好。进一步验证了食品微生物学检测系统的重要作用和意义[6]。
参考文献：
[1]潘大康. 食品微生物检验的影响因素分析和质量控制研究[J/OL]. 中国妇幼健康研究，2017，（S2）：138-139.
[2]田静，刘秀梅，任雪琼，毛雪丹. 食品微生物学检验方法标准体系跟踪评价[J]. 中国食品卫生杂志，2017，29（03）：351-355.
[3]魏斌. 乳品中大肠菌群快速检测研究[D].南昌大学，2011.
[4]丁筠. 基于生物技术与计算机视觉的食品微生物快速检测研究[D].吉林大学，2010.
[5]邱驰. 影响食品安全的食源性致病菌快速检测技术与风险分析研究[D].沈阳农业大学，2008
[6]邬玉英，王彩珍. 对比食品微生物检验中两种均质方法对检验结果的影响[J]. 世界最新医学信息文摘，2016，16（89）：143.
论文作者:谢韵
论文发表刊物:《中国蒙医药》2017年第13期
论文发表时间:2017/12/5
标签：微生物论文; 食品论文; 标准论文; 微生物学论文; 体系论文; 问卷论文; 方法论文; 《中国蒙医药》2017年第13期论文;