中学化学合作学习案例——市售海产品甲醛污染的调查，本文主要内容关键词为：海产品论文,甲醛论文,合作学习论文,案例论文,中学化学论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
合作学习是指课堂教学以小组学习为主要组织形式，根据一定的合作性程序和方法促 使学生在异质小组中共同学习，从而利用合作性人际交往促成学生认知、情感的教学策 略体系。它是我国新一轮课程改革所要倡导的一种重要学习方式，目前已被教育部列为 必修课的研究性学习的基本组织形式。如何有效地组织学生开展合作学习是目前中小学 普遍关注的热点问题。故在化学教学中开展合作学习有着极其重要的现实意义，下面是 我在高中化学教学中开展合作学习的案例。
一、问题的提出
在组织学生学习甲醛内容一节我讲到甲醛的水溶液具有防腐性能时，谈到了一个问题 ：在以前，假如有一户人家煮红笛鲷鱼干(俗称“红鱼干”)，可在很远的地方闻到该鱼 的香味，而现在就算在自家煮都不一定能闻得到，甚至有些人吃了还会出现皮肤过敏。 究其原因，应与鱼的处理方法有关。以前的红鱼干基本上是渔民或商人对捕捉到的红鱼 直接用食盐进行腌渍后经太阳晒干所得，并没有使用甲醛等化学药品对鱼进行处理，而 现在使用甲醛处理鱼的做法较多，在一定程度上破坏了鱼原有的香味，食用时出现口感 麻木、苦涩和有异常味道，同时也损坏人们的身体健康，这是国家法律所不允许的。作 为生活在沿海地方、几乎每天都吃海产品的学生们听了以后反应特别大，大家议论纷纷 ，同时产生了一些问题：如渔民或商人为什么要使用甲醛?怎样进行检测鱼等海产品中 含有的甲醛?……大家对此这么关注，为我们开展该合作学习提供了切入点。
二、选题并分组
按照同组异质、异组同质的形式由教师对全班50位同学进行分组，每组五人，共10组 。教师组织学生以小组为单位对市售海产品甲醛污染调查这一论题进行讨论，每一个小 组的成员在他们的小组中都要表明他对调查内容的观点，记录员记下每个人的观点，然 后向全班报告。师生们对大家列举的问题进行比较，最后形成一份子论题单。内容为： (1)用实验定性测定本市海产品是否含有甲醛；(2)甲醛对人体的毒害作用；(3)不法商 贩使用甲醛的原因；(4)市民对海产品含有甲醛的看法；(5)工商局、卫生防疫站等有关 管理部门对市场销售的海产品的管理情况。每组成员根据自己的兴趣，每人负责上述内 容中的一个子课题。
三、小组调查设计
不同小组的选择同一个子论题的成员组成“专家组”共同讨论他们的问题，确定他们 的活动过程，要完成调查所需要的资源，制定好研究的方案。如哪些同学去图书馆查阅 有关资料，哪些去上网；去哪个地方采访哪些人；要采访的内容和了解的信息有哪些； 实验的原理、用品和实验步骤等。
四、进行小组调查和实验
负责(1)、(2)、(3)三个子论题的“专家们”在图书馆查阅了大量的医学、食品、化学 等书籍，充分利用学校的网络查阅、下载了大量有关他们子论题的资料。第(1)个子论 的“专家们”在分析有关资料后根据我们实验室的条件制定出实验的方案并进行有关的实验。第(4)个子论题的“专家们”到本市最大的四家集贸市场走访很多当地的居民，其中中老年人居多。第(5)个子论题的“专家们”根据他们设计的内容到当地的工商局、卫生防疫站对有关管理人员进行采访。
五、小组交流后呈现调查报告
各组的“专家们”在完成他们任务后返回到他们原来所属的小组，分别将自己所学的 内容和了解到信息传授给其他的成员。所有的同一小组成员共同把他们调查到的内容进 行整理，写成小论文或调查报告等形式以便在全班进行汇报。教师把所有小组集合在一 起，还原为原来的班级，让各小组向全班呈现他们的调查报告。虽然每个小组同学所了 解到的内容基本上是一样的，但由于不同的人他的个性和特长不同，所呈现结果的表现 形式也有所不同；就算形式相同，但有达的能力也会有差异。现摘录一个小组的调查报 告和大家分享。
1.甲醛对人体健康的影响
主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、免疫功能异常等方面。当室内空气 中甲醛含量为0.1mg/m[3]时就有异味和不适感；0.5mg/m[3]时可刺激眼睛引起流泪；0.6mg/m[3]时引起咽喉不适或疼痛；浓度再高可引起恶心、呕吐、咳嗽、胸闷、气喘甚至 肺气肿。误服10～20毫升甲醛溶液，就可导致死亡。日本报道：在牛奶中加入万分之一 的甲醛，婴儿连服20天即引起死亡。长期低浓度接触甲醛气体，可出现头痛、头晕、乏 力、两侧不对称感觉障碍和排汗过剩以及视力障碍，且能抑制汗腺分泌，导致皮肤干燥 皲裂；浓度较高时，对粘膜、上呼吸道、眼睛和皮肤具有强烈刺激性，对神经系统、免 疫系统、肝脏等产生毒害，此外甲醛还有致畸、致癌等作用。
2.在海产品中加入甲醛的原因
(1)大多数海产品经营户不知甲醛对人体健康的危害，只知甲醛具有防腐、定型的作用 。加入适量的甲醛，生产出来的水发海产品，色彩洁白、光亮，感官上食品变硬成形体 积不回缩，形状美观且保持较高的含水量，又能长久不腐，可较长时间贮存和销售，这 样非法分子可获得更大利润。这就是他们加入甲醛的主要原因。(2)甲醛具有细胞蛋白 质的硬变作用，水发海产品用甲醛溶液浸泡后，在食用时能起到口感好的作用。
3.定性测定甲醛的方法
常用定性测定市售海产品甲醛的方法有：①变色酸氧化法；②品红亚硫酸法；③间苯 三酚法；④乙酰丙酮分光光度法等。根据学校实验室的条件，我们采用了品红亚硫酸法 。
(1)测定原理：醛与无色的品红亚硫酸试剂作用，显紫色，反映非常灵敏，是醛特有的 检验方法。甲醛所显示的蓝紫色加入硫酸后仍不褪色，而其他醛所显示的蓝紫色加入硫 酸后则褪去，根据此性质可把甲醛检测出来。
(2)采样：我们到本市四家最大的集贸市场各买了四份水发海参、红鱼干、冰冻鱿鱼等 海产品。
(3)品红亚硫酸试剂配制：将SO[,2]气体或H[,2]SO[,3]溶液加入品红溶液中，品红溶 液的红色褪去，即可得到无色的品红亚硫酸溶液。
(4)实验步骤
①将红鱼干样品剪碎称20g于三角瓶中，加20ml水浸泡1小时，振摇过滤。取滤液10.0m L于25mL比色管中，同时作试剂空白，加入1 + 1硫酸2mL，加入5mL品红亚硫酸，混匀。 20℃以上静置0.5小时，生成蓝紫色化合物，证明该样品含有甲醛，若溶液为无色则不 含。
②将冰冻鱿鱼进行解冻，取其浸泡液和水发海参浸泡液各10.0mL，也分别加入1 + 1硫 酸2mL和5mL品红亚硫酸，手暖振摇，观察溶液颜色的变化。利用该方法鉴别溶液中甲醛 的浓度可达10[-5]—10[-6]mol/L。
(5)样品检测结果：16份红鱼干和冰冻鱿鱼各有2份含有甲醛；水发海参中有3份含有。 可见用甲醛稀溶液对海产品进行处理在我市是相当普遍的。
4.市民对海产品含有甲醛的看法
市民对不法商人使用甲醛处理海产品的做法非常气愤，他们认为不法商人为了牟取利 润而不顾群众的生命安全，实在令人可恶。他们有时在市场上看到有些鱼干连苍蝇都不 敢接近，现在他们都较少吃。但由于鱼干是他们喜爱的食品之一，他们有时会怀着侥幸 的心理(很多人不会辨别)买一些来解谗。对于湿的海产品他们却认为含有甲醛的机会很 少，他们基本上每天都要买，因为他们觉得海产品除了好吃外，对身体也有很多好处。
5.管理部门对市场销售的海产品的管理情况
工商局、卫生防疫站管理部门的人员说他们在管理的过程中，并没有将甲醛作为经常 性监测项目，只是不定期对海产品进行抽检，而且次数也不多。偶尔也会查到有些海产 品含有甲醛，他们所采取的措施是以罚款和批评教育为主，但力度不大，所取得的成效 也不佳，以后他们会在这方面加强。
6.根据调查的结果，学生们认为要杜绝海产品中添加禁用添加剂甲醛，可以采取以下 措施：
(1)要加强对海产品的卫生监督力度，各级卫生监督部门要增加对食品中甲醛监测的频 次。发现问题，及时追根查源，坚决依法查处，认真履行好保护人民身体健康的职责。
(2)与工商、技监、公安等部门及新闻部门密切配合，齐抓共管，消除甲醛污染的食品 的生产、销售渠道，同时以新闻报道、焦点曝光等形式向社会公布。引导经营者合法经 营，消费者合理选购食品。
(3)有关部门要加大对甲醛浸泡及处理的食品对人体危害性的宣传教育，做到处罚与教 育相结合，使食品生产经营者增强食品卫生观念和守法意识。