关键词：大学校园；饮食安全；危机隐患；安全管理；
一、前言
大学校园不仅是大学生们学习生活的地方同时也是半开放的公共场所，为了满足大学生日常生活饮食需求，大学校园内除了食堂还会有许多餐饮店入驻，与此同时饮食安全成为了人们关注的焦点。
二、大学校园饮食存在的安全隐患分析
（1）食物原料质量存在安全隐患
食物原料的质量直接影响食物成品的食用安全，食物原料质量之所以存在安全隐患与食物原料的生产、储存以及进货商家自身素质有关。
一些非法生产的食品原料存在严重的质量问题，一些商家如果无意中购买这些食品原料则会影响食物成品的安全质量，例如农药残留超标的不合格水果，如果直接购买这些水果或者水果加工品如果汁、果干等会影响大学生们的身体健康严重时会导致食物中毒。
除此之外合格的食品原料也会因为储存不当导致质量下降存在安全隐患，例如空气的温度过低或过高、空气湿度大会使食物原料加速变质。
由于生产科学的进步，食物原料质量在使用前一般不会产生较大变化，食物原料存在安全隐患更大可能与进货商家自身素质有关，大学生是饮食消费的主体，众多大学生消费势必为餐饮工作人员带来可观的收益，部分商家为了促进消费或者为了获得更大的收益刻意购买低质量的食品原料，这些食品原料极易发生质量变化导致食品安全事故的发生。
（2）食品加工存在安全隐患
食品加工过程中如果不注意对食品安全的把控也会容易出现安全隐患，这与很多因素有关，例如食品加工环境差、工作人员不严格按照食品质量相关部门规定的不当操作、加工车间的不合格等。为了保障食品安全，食品加工过程中要在一定安全等级的洁净工作间进行避免细菌等微生物污染，工作人员也需在工作前穿上工作服戴上帽子、口罩等避免与食品直接接触带入杂菌，食品加工的机器以及盛放食品的装备都必须保证灭菌处理过，其中任何一步出错都会对食品质量产生影响。
（3）就餐环境存在安全隐患
就餐的环境如果存在安全隐患也会引发饮食安全事故。大学生就餐环境主要是食堂、宿舍和一些店铺内，就餐环境如果不卫生例如碗筷不消毒随意摆放、苍蝇多、存在蜘蛛网等会极易产生细菌对大学生饮食安全产生影响。
三、影响大学校园食品安全的原因
（1）基础餐饮设施建设不全
校园饮食安全涉及购买食品的储存、加工、食用等多个过程，基础餐饮设施在保障食品安全中发挥重要作用，以高校食堂为例，工作人员购买的新鲜食蔬需要经过储存、清洗、加工、装盘才能被消费者选择购买食用，这一系列过程中需要建设许多基础餐饮设施才能满足，例如包括保鲜室、冷藏柜、通风设备、灭蝇灯等基础设施的储物仓库、消毒灭菌的备餐间、售卖窗口、消毒碗柜以及餐桌，除此以外排水系统、空调系统、灯光系统、餐盘回收灭菌、垃圾处理等都需要建设完善。由于基础餐饮设施投入耗时耗资金耗人力，因此为了节约成本
商家使用条件简陋、卫生状况较差的餐饮设施，没有安全处理的食品仓库、备菜间、消毒柜等设施在食品制作加工销售过程中容易出现安全隐患出现。
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（2）校园饮食安全监督与管理体制不完善、实施不到位
大学校园人口密度相对较大，人口数量也比较多，校园饮食如果缺乏安全监督和管理体制也会带来不良影响。许许多多的商家入驻校园，他们中大部分没有进行饮食安全培训，自身对饮食安全没有高度重视，在食品的储存加工过程中容易忽略卫生管理，学校应该提高饮食安全意识，加强管理，重视对商家经营模式的监督提出他们行为的不足，不能听之任之。
（3）食品从业工作者素质低
从事校园食品工作的人员最基本的要求是身体健康无传染性疾病不会对食品安全造成影响，但是除此之外食品从业工作者的素质也影响食品的质量安全。在生活中部分工作人员会由于没有责任心，存在对自己的工作不重视例如上班不穿工作服不戴口罩、在处理食材时不戴手套、不清理操作台食物乱堆乱放等不卫生行为。
四、解决大学校园饮食安全危机隐患的管理对策
（1）加大宣传，提高大学生对饮食安全重视度
大学生是大学校园内的主要活动人员，加强大学生对于饮食安全的重视十分必要，他们是消费者也是监督者，大学生在消费的过程中可以观察到商家对食品处理做法存在的不足，同时他们可以在学校消费者维权平台发表意见便于学校及时处理饮食安全危机事件。
（2）完善食品安全监管与食品安全保障机制
完善的制度便于统一的管理。学校管理人员和后勤部门应该完善食品安全监管与食品安全保障机制并把具体要求告知商家，校方有关做到定期检查以及不定期抽查从事有关食品工作的店铺卫生安全建设是否达到要求，同时学校应该加大基础设施建设，做好排水设施、通风设施、电力设施、垃圾处理等设计公共卫生保障的统一建设，除此之外也需建设消费者维权平台听取消费者意见和相关投诉。
（3）加强食品从业工作者思想道德建设与能力培养
提高食品从业人员的饮食安全意识有助于保障大学校园饮食安全，校方应该强化大学校园食品从业工作者思想道德建设，提升大学食品从业工作者的职业责任感，学校应该在商家入驻校园时就向他们宣传食品安全重要性，与他们签署相关责任书，每位商家要对自己店铺与食品负责做到店铺整洁配有相关基础设施，食品安全存放、安全加工，垃圾合理处理等。除此之外，学校也可以对食品行业工作人员提出能力培养的要求，相关饮食从业人员应该是具备食品加工、储存管理经验或者具有相关管理知识能力的人，食品从业人员有责任培养自己能力保障食品安全。
五、结语
大学校园饮食安全十分重要，关乎每个大学生的健康。相关餐饮工作人员应该本着爱岗负责的敬业精神保障食品来源、食品加工处理过程的安全性，学校应该建立健全食品安全管理监督制度采取一系列措施对采购食品的质量以及加工过程进行审核、对参与食品制作销售的工作人员应进行健康审核、对就餐环境进行审核以此保障大学生的用餐安全，同时大学生自己也要对自己的健康负责一旦发现食品安全存在隐患应该立即向有关部门反映。相信在学校、食品从业人员、大学生们的共同努力下大学校园饮食安全危机隐患能够得到有效处理和解决。
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论文作者:廖云秀
论文发表刊物:《健康世界》2020年5期
论文发表时间:2020/4/22
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