2.黑龙江省完达山乳业股份有限公司 哈尔滨 150078
摘要：在东北（黑龙江）地区有许多的食品资源，本文旨在介绍哪些食品领域还有更好的发展空间，如何更好地利用东北特色，应当从哪几个方面进行分析，如何进行规划等，本文对于拟在东北拓展业务的企业有很好的指导意义。
关键词：黑龙江；食品资源；特色；拓展业务
0前言
东北三省自然地理条件优越，广阔的草原和茂密的森林是畜牧业和山、林产品天然的原料基地，其农业资源比较丰富，是我国重要的大豆、玉米产地之一，具有发展现代化大农业的有利条件（1）。中国是大豆和大豆食品的故乡，东北地区盛产大豆，是由于东北地区的气候和土壤条件非常适宜大豆作物的生长，并且大豆食品文化发达（2）。
如果要在东北（黑龙江）拓展食品业务，在不考虑投资大小的情况下，可以从食品资源角度、地域风俗、消费习惯、饮食习惯、消费水平、未来发展规划布局、社会效益等几个方面来加以考虑。下面让我们来分别详述一下：
1 地域资源及产品：有粮食资源、豆类资源、畜产品资源、山野资源等。
粮食资源——米粉、方便粥类、酒、饮料、小食品/休闲食品等。
豆类资源——饮料（固体和液体产品）、豆干等休闲食品、豆腐、东北大酱、酱油、腐乳、臭豆腐、功能食品、大豆提取物等。
畜产品资源——乳类（固体和液体产品、功能性食品）、肉类（大牲畜和禽肉的深加工，及野生动物养殖肉类加工等）、蛋类（松花蛋、茶叶蛋、腌卤制品、蛋黄粉、蛋类提取物等）。
山野资源——人参、鹿茸、蘑菇、木耳、榛子、核桃、松子、山野果等。产品形式有干货、饮料（固体和液体）、罐头等。
2 地域风俗：这里虽然有满、汉、朝鲜、蒙古、回、赫哲、鄂伦春等多个民族，但在饮食方面的禁忌少，虽然习惯有所差异，但口味趋同；受地域气候影响，这里四季分明，植物类食物资源为一年一季，人们的消费习惯和方式较明显地受季节影响。食品消费上，较明显地受季节和节假日的影响。
3 消费习惯：东北人比较讲究吃和穿，对新鲜物比较感兴趣，对新口味乐于尝试。对质量好价格低廉的商品具有强烈的购买欲。
4 饮食习惯：主食以大米为主，菽类比重大及豆制品多，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆 等20余个品种；粗粮，如玉米、高粱、小米等作为副食，是传统的极受百姓喜爱的食品；偏重肉食，肉食主要来自猪、牛、羊等大牲畜，和鸡、鸭家禽以及鱼类等水产品；另外，冷冻食品和蔬菜的腌制和晾干食品也占有一定的比例。
在口味方面，东北的口味较重，较全国其它地区偏咸。对中原地区、华北地区、西北地区和西南地区的饮食口味接受程度较高，尤其有相当比例的一部分人群，对西南地区的麻和辣口味有特别的偏好。近些年来，随着社会的不断发展和生活水平的不断提高，地域的交流也越来越频繁，东北的饮食也有多样化的趋势。
5 消费水平：东北的消费水平较全国范围来讲偏低。如国家统计局哈尔滨调查队对哈尔滨市800户城市居民家庭抽样调查显示，2012年，哈尔滨市居民生活消费水平总体不高，在全国十五个副省级城市中居于末位，人均消费17614.6元，增长8.5%。在全国十五个副省级城市中，消费增速居第十位。见表1
副省级城市人均消费情况 表1
从表中可以看出，东北的几个主要城市的人均消费水平都处于中等偏下或最后。
再让我们从地域资源及其产品的影响因素角度加以分析。见下表2
地域资源及产品分析 表2
综合以上，若要在东北或黑龙江拓展食品业务，宜从粗粮加工方面的“方便粥类和饮料类”；或豆类加工方面的“饮料和豆干等休闲食品”；或畜产品中的肉类加工；或山野资源方面的“饮料”等几个方面入手。其共同特点是，市场容量都较大；除山野产品外社会效益都比较高；在东北或东北以外区域，除部分肉类制品选择性受限于地域饮食习惯外，基本都不受或很少受地域饮食习惯的限制。
在以上产品中，受限于销售半径和地域饮食习惯的，可以作为区域性产品开发布局，以区域市场为主；不受限的，则可以在更广的地域内进行布局，甚至全国。其中，粗粮深加工是目前食品主要的发展方向之一，其“方便粥类”目前市场还处于空白状态，且基本没有受限因素，市场潜力巨大。而粗粮饮料方面，目前市场处于刚刚起步阶段，有待进一步开发，市场同样潜力巨大；
豆类加工是当前比较明显的食品发展方向。虽然当前传统的豆制品竞争都较为激烈，但目前黑龙江已有相当部分食品企业都在考虑新型豆制品加工项目。主要发展趋势，一是在原有的传统豆制品基础上进行改进提高，二是开发传统豆制品以外的新型豆制食品，如液体饮料和新型固体饮料，以及种类繁多的豆干制品等；
肉类加工目前的竞争比较激烈，且区域性比较明显，是受饮食习惯和风味影响比较大的一个食品类型。其市场容量大，产生的社会效益也大，如能找到恰当的突破点，也是个不错的选择方向；
山野资源产品近些年的发展十分迅速，尤其是晾干制品，压缩制品和坚果类等，生产企业多以地方的中小企业和地方优势品牌为主，竞争比较激烈。但由其衍生的固体或液体饮料类产品市场认可度虽然较高，但产品较少，有待进一步开发，前景比较理想。只是生产规模可能会受限于季节和原料的影响。
另外，还要注意以下几个方面：
（1）在加工方向上，宜突出“方便、健康、功能性”。（2）从消费者的需求讲，宜突出“安全、绿色、天然、无污染、有机等地域特点”。（3）适合东北大众的食品，应主要以中、低端产品为宜。（4）可全国布局的食品，考虑应以中、高端产品为宜，重点为东部沿海省市，以长三角，珠三角和环渤海为核心，以长江，陇海线，京广线，京哈线为辐射带。
参考文献：
[1].刘红红，姚丽娟，东北地区食品工业发展趋势分析，武汉工业学院学报，2005，3：84-87
[2].任国英，中国东北地区大豆食品文化，南宁职业技术学院学报，2004，9：17-20
论文作者:王峰1,, 杨晓波2
论文发表刊物:《基层建设》2018年第28期
论文发表时间:2018/11/16
标签：食品论文; 资源论文; 地域论文; 大豆论文; 东北地区论文; 黑龙江论文; 饮料论文; 《基层建设》2018年第28期论文;