氢化物原子荧光光谱法测定食品中的硒论文_何培芳

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摘要：硒是人体的必须微量元素，对人体健康具有重大的意义。但过量食用亦对健康不利。近年来，有在食品加工中任意强化硒的倾向。在微量元素硒的性质不断被认识的今天，发展实用的分析方法对食品中的硒进行监测，以保障食品的安全性。常用的检测方法有氢化物原子荧光光谱法、荧光分光光度法、电感耦合等离子体质谱法。氢化物原子荧光光谱法灵敏度高且方法简便，是检测食品中的硒最常用的方法。

关键词：硒原子荧光湿法消解食品

一、硒的概述

硒是人体的必须微量元素，对人体健康具有重大的意义。研究表明，许多疾病的发生与硒缺乏有关。短期硒缺乏，最先导致血小板谷胱甘肽过氧化歧化酶活性显著下降，其后血浆硒水平和谷胱甘肽过氧化歧化酶活性也显著下降。此时尚无临床症状和体征。长期硒缺乏表现为甲床萎缩、视力障碍、神经症状、不可逆的进行性脑病、全血及红细胞谷胱甘肽过氧化歧化酶活性下降，并出现心慌、肌肉酸痛、无力等症状。近年来，很多实验调查结果都表明，机体硒摄入水平与多种疾病的发生有关，尤其是一些现代威胁人类健康最严重的疾病，如癌症、心血管疾病、糖尿病。还有一些常见病，如白内障也与硒营养状况有关。一些研究表明，大脑正常功能的发挥也离不开硒的参与。人体硒水平降低时，其情绪状态也会随之下降。补硒有助于改善情绪，消除焦躁、压抑和疲劳等不良情绪。因此，硒与人体健康密切相关［1-2］硒位于第六主族，为准金属元素，硒的原子量为 78.96，它有 20 个同位素，其中有六种是稳定同位素，其余为放射性同位素。无机硒的主要存在形式有单质硒（Se）、硒的金属化合物、硒酸盐和亚硒酸盐；有机形态的硒主要有硒代半胱氨酸（Selenocysteine，HSe-CHCH（NH2）-COOH）、硒代胱氨酸（Selenocystine，COOH-CH（NH2-CH2-Se-Se-CH2-CH（NH2）-COOH）、硒代蛋氨酸（Selenomethinonine，CHSe CH2-CH2-（NH2）-COOH）、硒脲（Selenourea，（NH2）2C-Se）、二甲基硒、二甲基二硒、三甲基硒等。硒代氨基酸是人体摄入硒的主要形式，其中硒代蛋氨酸主要来自与植物，硒代半胱氨酸主要从动物性食品中摄取。硒在生物体内主要以有机硒形式存在，硒的各种生物作用都依赖于有机硒组分的具体形式及其化学性质，各种硒化合物在一定的条件下相互转化，直接影响其生化、毒理作用和迁移转化[3-4]。

在微量元素硒的性质不断被认识的今天，食品中硒的测定，在有关硒的研究中占有十分重要的地位。而且检测范围逐渐由常量向痕量和超痕量发展，测定对象由确定总硒量到进行硒的形态分析．测定方法由经典法向更高灵敏度和准确度的新方法探索。这些方面研究已成为当前硒的分析测定的主要发展方向。

二、硒的分析方法—氢化物原子荧光光谱法

氢化物原子荧光光谱法（参考GB 5009.93-2017第一法），此法操作简单、稳定快捷，是食品中硒的测定常用方法。以下对原子荧光光谱法测定硒的原理、测定方法作简单介绍。

2.1原子荧光光谱法的原理

试样经酸加热消化后，在盐酸介质下，将六价硒还原成四价硒，在硼氢化钾的作用下，将四价硒在盐酸介质中还原成硒化氢，由氩气带入原子化器中原子化，在硒空心阴极灯照射下，基态原子被激发至高能态，在去活化回到基态时，发射出特征波长的原子荧光，其荧光强度与硒含量成正比，与标准系列比较定量。

2.2试样处理

湿法消解：样品为芹菜标准物质，称取1g样品，加入10ml（9+1）硝酸-高氯酸，置于电热板上加热消解至溶液清亮并冒浓白烟，拿下冷却后加入5ml（1+1）盐酸，继续加热至冒浓白烟。加入1.6ml盐酸，用纯水定容至10ml。

要点：硒在还原条件下或出现碳化时，被还原而挥发损失，所以消解温度不宜过高，控制在180℃左右，消解过程中避免碳化的发生。

2.3 仪器条件

曲线方程：I=159.3111*C-14.7747

氢化物原子荧光光谱法测定食品中的硒论文_何培芳

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