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摘要：随着我国经济的快速发展，企业规模不断地扩大，我国企业在食堂管理与服务质量上面也加大了力度。且企业只有重视食堂管理与服务工作，才能更好地为企业员工身体健康保驾护航，进而提高企业员工工作效率，建设企业文化，为企业带来更理想的经济效益。但由于在目前的企业的食堂管理与服务工作中还存在诸多的问题。因此，本文通过对企业食堂管理与服务现状进行阐述，并提出相应的改进措施与建议，以便提高企业食堂管理水平与服务质量。
关键词：食堂管理；服务质量；问题及对策
由于经济的发展和企业规模建设的需要，国有企业在食堂的建设方面不断的加大了管理的力度，为保证企业员工的饮食和就餐，企业食堂在不同的管理部门和人员方面制定出了相应的管理措施，措施的落实有助于企业的食堂管理制度化，提高了企业食堂管理的效率，为企业员工创造了良好的饮食环境，营造良好的企业文化。食堂作为反映一个企业管理能力的重要领域，食堂管理水平的高低,展示了企业的综合管理能力。良好的企业食堂管理是保证员工饮食、身体健康的基本条件，是提高企业生产效率的重要举措。本文在分析国有企业食堂管理现状的基础上，提出了提高国有企业食堂管理与服务质量的措施，对帮助国有企业建立和谐安定的饮食、工作环境具有重要的意义。
1 目前企业食堂管理与服务存在的问题
1.1 企业食堂管理制度不标准
虽然我们国有企业对食堂管理加大了力度，但根据实际调查发现，目前大部分的企业员工对食堂的饮食并不是很满意，而国有企业食堂管理的标准不统一，是导致这一现象的主要因素。其次，由于企业食堂的餐饮管理没有太多的竞争，导致大多数的企业食堂管理制度并没有得到充分的运用与重视，再加上企业员工数量较多，使其就更大程度的影响着企业食堂制度的改进与完善，进而也就导致了企业管理制度无法得到统一的标准。因此，为了提高企业食堂管理与服务质量，企业必须对食堂管理制度进行深入改革与完善，并采取科学化、人性化、规划化的原则要来，来推进企业食堂服务质量的提升。
1.2 缺乏竞争，建设与管理落后且资金投入不足
由于企业管理的食堂周边无竞争对手，导致对食堂管理缺乏竞争意识，基本建设和内部管理方面较为落后。
(1)随着国家对企业设施要求的提高，只重视生产设施的改善，没有兼顾生活配套设施的建设，食堂多为旧食堂或由旧建筑改造而成，在建筑布局上存有较多不足之处，由于经费紧张，在食堂改造、扩建上资金投入困难。
(2)管理人才缺乏，经验不足，专业知识贫乏，认识不到位，工作不到位，大多数食堂管理人员是管理层或后勤行政领导，过去从未参加过集体食堂的基层工作，对卫生知识、卫生法律法规、操作规程了解甚少，虽然一心想把工作做好，但收效甚微。
2 提高食堂管理与服务的措施
2.1 加强企业食堂卫生监督
由于食堂的安全运行与健康运行，与企业的经济效益有着密不可分的联系。因此，企业通过采取科学合理的管理方法，来加强食堂日常的安全卫生监督工作，使其可有效的提高企业的管理与服务质量。另外，还应对食堂的经营责任人、工作人员的资格要求进行严格检查，这样可防止不符合用人要求与违反食堂经营制度问题的出现，保障企业食堂管理与服务质量。企业要根据本企业食堂的经营情况，加强日常的检查和监督评估等工作。对于食堂发生的责任事故等，要严肃的处理和追查当事人和管理人员的责任，情节严重的予以取缔经营资格。对于食堂的原料供应,要严格实行餐饮实物供应单位的招投标、定点采购等制度，企业食堂就餐对象集中，要求企业管理部门严格落实监管制度，杜绝不合格食物流入食堂，杜绝采购过程中的腐败行为，发现问题及时处理，保证企业食堂餐饮的健康运行。
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2.2 做好食堂的装修设计
食堂的装修设计是一项专业性很强的工作，由食堂企业委托专业的装饰设计公司来完成。值得注意的是，食堂作为一种营业性的公共建筑，有其自身的特点。设计师如果对食堂业的工作流程和经营方式不了解，就无法明晰食堂装修的功能诉求，在设计时也就无法构思理想的设计方案。所以，食堂企业在选择设计人员时，应提出以下要求：
(1)主创设计师应有丰富的设计经验，并有自己独特的设计风格和思路
(2)设计师要熟读与油田食堂有关的各类设计规范，如建筑设计、防火设计等
(3)设计师必须要花足够的时间与食堂企业管理人员交流，并做实地考察，了解食堂的功能诉求。
在功能布局上，要注意：
（1）用餐区域和厨房区域要相对独立，就餐职工的行走线路与生产人员的行走线路要尽量避免交叉。
（2）厨房应设置单独的人流和物流入口，生产所用的各类物资器具的搬运线路要独立，不能与客流交叉。
（3）食堂厨房面积与餐厅面积的比例为1:1～0.8:1，用餐者平均占有的食堂面积不少于2.2m2。
2.3 制定对企业食堂的检查、评估制度,促进企业食堂服务质量
企业要根据本企业食堂的经营情况，加强日常的检查和监督评估等工作。对于食堂发生的责任事故等，要严肃的处理和追查当事人和管理人员的责任，情节严重的予以取缔经营资格。对于食堂的原料供应,要严格实行餐饮实物供应单位的招投标、定点采购等制度,企业食堂就餐对象集中，要求企业管理部门严格落实监管制度,杜绝不合格食物流入食堂，杜绝采购过程中的腐败行为，发现问题及时处理,保证企业食堂餐饮的健康运行。
2.4 加强对企业食堂从业人员的培训
企业食堂的餐饮设施到位之后，餐饮环境、管理水平、服务质量都要随之提高。因此，企业要加强对食堂从业人员的培训，培训的周期可以灵活制定，培训的目的是提高从业人员的服务意识、健康意识、卫生意识等。通过培训和学习，不断的提高从业人员的管理水平和服务质量。为企业的员工提供真正意义上的餐饮消费。管理水平提高了，服务更加人性化，有助于企业软功的身体健康，提高工作的效率。
2.5 建立职工膳食委员会，加强就餐职工与食堂的信息沟通
企业食堂是企业发展的内在动力，饮食质量的好坏与企业员工的工作效率有着非常直接额联系，并且影响着企业的持续发展。企业要建立职工膳食委员会，使职工参与到企业的食堂管理当中，加强信息沟通。委员会要建立完善的评价机制，对食堂的卫生、服务、环境等进行全面的评价与信息反馈。同时企业也要建立完善的考核机制，提高食堂工作人员的责任意识，加强食堂管理的重要性的宣传，并且对食堂工作人员的日常工作进行严格的审查和监督，将工作人员的工作与经济利益挂钩，一次来规范工作人员的工作，提高他们的工作热情。
3 结束语
企业食堂管理与服务质量的提高是一个系统化的工作，企业在加强食堂环境建设的同时，还要大力提高从业人员、管理制度等软实力，真正把企业食堂建设成为企业员工之家，把提高员工的就餐质量，以员工为主作为工作的重点，保障企业就餐人员的健康饮食，提高企业员工的工作效率，才能为企业的发展提供最基本的保障。
参考文献
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[2]朱晓燕. 提高饭店服务质量的对策研究——以青龙在水一方大酒店为例[D]. 河北师范大学, 2011.
[3]殷宗明. 提高国有企业食堂管理与服务质量的对策[J]. 中国科技财富, 2011(24).
论文作者:密惠元
论文发表刊物:《基层建设》2016年26期9月中
论文发表时间:2016/12/8
标签：食堂论文; 企业论文; 服务质量论文; 工作论文; 员工论文; 国有企业论文; 餐饮论文; 《基层建设》2016年26期9月中论文;