食品添加剂与健康，本文主要内容关键词为：食品添加剂论文,健康论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
口不择食
食品添加剂是指为改善食品的品质、颜色、香味，防止食品变质，满足加工工艺要求而加入食品中的化学合成物质或天然物质。目前使用的食品添加剂大多是化学合成物质，品种繁多，主要有防腐剂、抗氧化剂、香精香料和色素等。
防腐剂是具有杀死微生物或抑制其增殖作用的物质。为了防止食品在保质期内腐败变质，除了采用工艺控制、改善包装条件以外，加入防腐剂是一种常用方法。尤其当食品在常温下加工而包装又比较简单时更是如此。国家对防腐剂的使用有严格规定。例如，防腐剂苯甲酸钠在果汁类、果酱类、果子露、罐头中的最大使用量为1克／千克， 在汽水中的最大使用量为0.2克／千克，在山楂糕、果味露中的最大使用量是0.5克／千克，在浓缩果汁中不能超过2克／千克。目前，一些防腐剂（如硼酸、甲醛等）因毒性较高或效果较差，已被禁止在食品中使用。
抗氧化剂是阻止或延缓食品氧化、保持食品质量并延长其贮存期的物质。氧化是指物质与空气中的氧发生反应而生成新物质的过程。如氧化可使食品中的油脂变质，使食品出现退色、褐变、维生素破坏等现象，从而降低了食品质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。大家常说的油脂哈喇了就是油脂氧化变质的结果。为了防止食品氧化，就要适当地使用一些安全性高、效果好的抗氧化剂。常用的抗氧化剂如丁基羟基茴香醚（简称BHA）在油脂中的最大使用量为0.2克／千克，在压缩饼干中按油脂多少确定的用量为0.035克／千克。
香料是具有挥发性的香物质，有天然香料和人造香料两大类。香精是数种香料经调配得到的产品。为了改善或增强食品的香味，商家在食品中加入了少量香精或香料。如在饮品中加入了水溶性香精，在饼干和糖果中加入了油溶性香精。香精的种类很多，如菠萝香精、水果香精等。一般的食用香精都是由人工合成的香料配制而成的。
食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。为了改进食品的色彩，有时要使用食用色素对食品进行着色。食用色素分为天然色素和食用合成色素两大类。现在，大多数的食用色素是合成色素。合成色素色彩鲜艳、坚固性好、着色力强，可取得任意色调，且成本低，使用方便。但是很多合成色素属于煤焦油染料，不仅无营养价值，而且对人体有害。随着研究工作的不断深入，食用合成色素的安全性问题正逐渐被人们认识，不少有害品种被陆续禁用，许可使用的合成色素数量趋于减少。
添加剂在现代食品业中广泛使用。同一食品中经常包含几种添加剂，如方便面中含有抗氧化剂、增稠剂、风味剂、改良剂，豆腐中含凝固剂、消泡剂，酱油中含防腐剂、色素，饮料中含调味剂、香精、色素、冰淇淋中含乳化剂、增稠剂、色素、香精、调味剂……
“自然”有益健康
综上所述，日常生活中的食品、饮料的制造、加工和保存都与食品添加剂的使用有密切关系。所以，食品业者应大力研制、推广使用无毒、低毒的新食品添加剂品种和天然食品添加剂，进一步严格控制食品添加剂的使用量，尽量做到不用或少用。为了吸引买者，过量使用食品添加剂生产食品，会损害消费者的健康，严重的甚至影响生命安全。
目前，大部分正规销售点出售的商品中使用的添加剂的品种和数量都符合国家规定标准，一般来说不会影响人的身体健康，所以要购买正规厂家的产品。不过，即使是很好的产品（如方便面），如果顿顿吃，也会使食用添加剂难于全部排出体外而积累在体内，久而久之，就会影响身体健康。少年儿童正在长身体的时候，尤其要注意这个问题。
此外，在购买食品时，还要遵循以下原则。
1.保质期相同的产品，要购买冷冻或密封包装好的。
2.同种食品，要购买保质期短的。一般来说，保质期为一年以上的熟食、饮料中都加有防腐剂。保质期越长，防腐剂量加的越多。
3.最好买不加色素的饮料。
4.不买味道太浓的食品或饮料。
总而言之，应尽量少将防腐剂、抗氧化剂、香精香料、色素等食品添加剂引入体内。天然的食品最好！
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