摘要：随着人们生活质量的提升，人们更加关注食品安全问题，苏丹红、瘦肉精和以及重金属等问题依然让人们谈之色变。这些问题不仅和生产企业相关，也和监管不利有很大关联。加强食品中重金属等检测，完善检测体系相当重要。近年来，食品检测体系不断完善，但是依然存在不足，本文对概述，并分析如何打造食品检验检测体系，希望可以让群众食用到更加健康的食品。
关键词：食品;检验检测体系;问题;完善对策
引言：
随着近年来食品安全问题的出现，在社会上产生十分严重的恶劣影响。与此同时，国家也在不断加强对食品质量的监管，通过多种手段来维护人们的利益。食品监督检测体系体现在对食品生产加工各个环节的监督，是有效的保障措施，对市场经济秩序的维护有重要作用。人们对食品的要求也越来越高，绿色、健康、有机食品、无药物残留的食物端上餐桌，食品行业迅速的蓬勃发展的同时食品的安全问题也越来引起人们的注意，从农产品到餐桌的每个环节都需要严格的把关控制，这需要完善的检验检测体系，使食品安全问题得到保障，确保人们的饮食健康。
1食品检验检测系统的重要性
人们的生活离不开食物，并且随着时代的发展，人们的饮食结构也更加丰富，但是近年来，多种食品安全事件频发，对人们的生活造成严重影响。不论是婴幼儿食用的奶粉，还是餐桌上的美食，似乎很多食品都存在质量问题，这就需要相关部门对食品加强质量检测。加强食品质量检测不仅可以保障群众的利益，更对维护社会的稳定有重要作用。
2食品重金属检测样品前处理技术
食品中重金属含量较低，一般检测重金属含量时需将食品样品完全分解，转化成水溶液才能使用仪器进行测定，因此选择合适的前处理方法是准确分析的前提。
2.1干灰化法
干灰化法是通过高温灼烧破坏食品中的有机物，使有机物脱水、炭化、分解、氧化，剩余的残渣即为无机盐，用酸或水溶解即可配制成待测溶液。干灰化法的优点是操作较简单、空白值低，缺点是灰化时间长，易引入杂质，汞、铅、镉、锡等元素在高温条件下易挥发损失，样品可能与容器发生发应导致回收率低。测定铜、铁、锰、锌、铬、镍、铝等元素时，适合采用干灰化对样品进行消解。例如，孙开奇等对标准物质中铝的检测，采用氢氟酸体系消解或高温灰化法，可满足检测准确性的要求。
2.2湿消解法
湿消解法是在低温加热的条件下，用无机强酸、强氧化剂溶液将固体样品中的有机物质分解、氧化，使待测组分转化为可测定形态的方法。常用的氧化性酸和氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾等。由于单一酸的分解能力有限，不易将样品完全分解，且在操作中容易产生危险。因此，在日常工作中需选择合适的酸体系，多将两种或两种以上的强酸或氧化剂联合使用，准确控制好温度，使有机物质能快速而又平稳的消解。湿消解法的优点是使用设备简单、加热温度较低、可大批量处理样品、能够克服干灰化法中易挥发元素的损失问题，目前应用比较广泛；缺点是消解时间较长，使用强酸强氧化剂易产生危险，对环境有较大的污染，空白值较高，不适合用来做汞的测定。谭湘武等采用不同方法食品样品进行前处理来测定食品中的总锑，通过实验证明湿消解法操作简单可大批量处理样品，但是消解时间较长，酸耗较大。
2.3高压消解法
高压消解法所需设备配套成本低，可大批量处理样品，对样品分解能力强，可避免元素挥发损失。缺点是消解时间长，高压存在安全隐患，对高压罐的密封性能要求高。王晓莹通过多次试验论证高压消解-石墨炉原子吸收分光光度法测定铬含量方法，该方法程序简单，样品消解完全，避免了铬元素的挥发损失；但是反复使用会降低压力罐的密封性，随之溢出的酸蒸汽会腐蚀不锈钢外罐，若外罐被腐蚀会对消解样品造成二次污染。
2.4微波消解法
微波消解技术具有样品分解快速、完全，挥发性元素损失小，试剂消耗少，操作简单，处理效率高，污染小，空白低等显著特点。缺点是不能实时监测消解过程，成本较高。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆微波消解法样品取样量较少，稀释倍数大，对样品的均匀性要求很高，同时也存在一定的安全隐患。黄滟斌通过实验证明微波消解法在消解镉时十分精准，适合消解一些挥发性元素和一些可疑样品的确认。
3完善食品检验检测体系的策略
3.1合理配置资源
针对食品检验检测资源配置不均提供以下建议，将没有资源配置的省市等地区按照统一标准进行合理化配置，将重复配置的地方及部门等的资源进行整合，以减少不必要的开支。
3.2加强对食品检测个流程的监管
要想建立和完善食品检测检验体系，不仅要关注市场上产成品的质量，也要关注原料的生产、作物的种植、动物的养殖、产品的包装和运输等多个环节，建立从生产到餐桌的全程检测流程，进而最大程度的保证食品安全，对食品源头检验更要加强检测力度[2]。同时，在检测环节要细化分工，明确检测标准，形成如下检验环节:a．农业种植与养殖;b．初级产品检验;c．食品加工检验;d．市场销售检验，这样就可以确保每个环节都有监管，一旦发现质量问题就可以对某个具体环节改善，最终使食品检测体系不断完善。
3.3使用新的检验检测技术
随着工业化高速发展进步，食品种类多种多样，市场变得更加多元化、多样化；随着快递行业的普及，食品的消费途径可选择性也更多[3]。食品加工方式的多样，过程更加复杂，食品检验的有害物质具有种类多样、微量。过去的检测技术检测能力有限，必须跟随时代的步伐，检测人员要学习低场核磁共振技术技术、胶体金免疫层析试纸条技术、高效液相色谱技术、质谱、色谱技术等，按照国际标准进行检测，让人们食用放心食品。
3.4健全食品检测体系制度
打造完善的食品检测体系需要检测人员具备专业的技术以及完善的检测制度，同时检测机构需要完善奖惩制度，使食品检测市场的秩序得到规范。相关部门要对食品检测不合理的情况进行规范和调整，使食品检测机构的检测水平不断提升，同时还要引入市场竞争机制，严厉打击弄虚作假等现象[4]。此外，对于不同行业和不同地区食品检测标准不一的情况，要制定统一的食品检测标准，把检测方法、检测标准以及检测费用做出明确的规定，使检测准确性得到提升。在食品加工和生产企业中，要把企业的信誉放在首位，建立动态化评价机制，接受相关部门的监督，以此提升食品检测的准确性。
3.5提升食品检测技术质量
我国需要不断提升食品检测技术，对高精尖技术加强研究。在人才培养上，高校要注重食品安全类人才培养，注重培养其实践技能，强化理论知识的学习。同时，借鉴发达国家的食品检测经验，并且结合我国的国情建立一套和世界检测标准接轨的检测体系。此外，政府要提供资金和政策支撑，加大科研力度，推动我国的食品检测技术发展，使我国的食品检验检测技术不断完善。
结束语：
综上所述，现阶段我国食品检验检测依然存在很多问题，不仅影响着群众的生命健康，还对社会造成一定的负面影响。因此，国家在近年来不断加强食品检测力度，稳定市场环境，让群众的饮食更有保证，这需要国家、成产企业和群众自身共同努力。具体说来要加强对食品检测个流程的监管，并且健全食品检测体系制度。此外，还要提升食品检测技术，不断完善相关法律法规，而群众也要坚决维护自身的利益，发现食品安全问题及时联系相关监管部门，这样才能创造稳定的市场环境，实现社会和谐发展。
参考文献：
[1]陈巧灵.食品检验检测体系的现状及对策[J].现代食品,2018(12):18-19.
[2]孔英戈,夏敏.浅谈当前食品检验检测体系发展的瓶颈及对策[J].中国标准化,2018(04):170-172+175.
[3]丁亮.对我国食品检验检测体系中相关问题的要点分析[J].食品安全导刊,2016(30):10-11.
[4]周熙.对株洲市食品检验检测体系的现状及对策分析[J].食品安全导刊,2016(28):77-79.
论文作者:王新荣
论文发表刊物:《基层建设》2020年第1期
论文发表时间:2020/4/20
标签：食品论文; 样品论文; 体系论文; 分解论文; 环节论文; 技术论文; 重金属论文; 《基层建设》2020年第1期论文;