怎样腌制酸甜可口的糖醋蒜头，本文主要内容关键词为：蒜头论文,糖醋论文,酸甜论文,可口论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
选料：蒜头要求肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩。将选好的蒜头除去根、叶，留2厘米的叶茎，防蒜瓣脱散，除去包在蒜头外面的大部分鳞片，然后放在清水中浸泡，清洗干净，沥去水分，腌渍。
腌制：按鲜蒜重量1帆的用盐量进行腌渍。腌渍时，先在缸底铺上一层盐，然后一层蒜买一层盐，踩紧压实，装满八成缸为止。缸面再覆盖一层盐，用石头压实。早晚各翻缸一次，到缸内蒜卤至蒜量高度的3/4时，可停止翻缸。最后一次翻缸可在缸内安置一只竹篓或刨一坑穴，便于淋卤，然后每天早晚用瓢舀穴或篓中蒜卤浇淋在蒜头上，充分浇淋，约经7～10天，即成咸蒜头。
晾晒：将腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，晾晒。每天翻动1～2次，至蒜头总重晒至原重量的70%左右为止。
配制糖醋液：按鲜蒜头100公斤量计算，食用红醋（或白醋）70公斤，红糖22公斤，酌加少量酱油与香料。先将食醋加热到80℃左右，然后加入糖及其他辅料，全部溶解后，过滤，冷却，备用。可按各自喜爱口味，适当调整糖与醋的用量。
糖醋腌制：将半干咸蒜头装入坛中，装量近坛高3/4，压紧，然后注入事先配好的糖醋液，一般半干咸蒜头与糖醋液量的比例为1∶1。坛口加竹篾盖压住蒜头，防止蒜头上浮脱卤，再将坛密封保存。一个月后即可食用。糖醋腌制的时间越长，制品风味越纯正。
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