（浙江省温州市平阳县疾病预防控制中心 浙江 温州 330300）
【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2017）30-0342-01
食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，铝作为膨松剂、稳定剂用于面包、油条、膨化食品、粉条、饼干等，铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性。有研究显示，铝可导致运动和学习记忆能力下降，并会影响儿童智力发育；铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育；铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。近年来，食品安全问题已经引起了社会的广泛关注，它关系到人民的健康问题。为了了解食品中铝的使用情况，于2016年对本县食品中铝的使用情况进行了监测工作。
1.材料与方法
1.1 样品来源
随机抽取平阳县各农贸市场和超市及学校周边食品，共计250件。
1.2 检测方法
按照GB/T5009.182-2003规定的方法对抽检样品进行了铝的检测，并对检测结果进行了分析。
1.3 评价方法
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760-2014
根据风险评估结果，2014年5月14日，国家卫生计生委等5部门发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。决定自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
2.结果
抽检样品中铝的合格率见下表。
3.讨论
膨化食品中，铝的合格率相对较低，合格率为22.0%；其次是油炸面制品36.0%、非油炸面制品50.0%。将表中5类食品的合格率进行两两比较，结果豆类制品与焙烤食品、膨化食品与油炸面制品、油炸面制品与非油炸面制品之间P值均＞0.01，说明无统计学意义；其它两两间P值均＜0.01，说明有统计学意义。
为了防止铝的危害建议少食含铝添加剂食品，尽量不用铝制品作炊具，不用铝盐作净水剂（如硫酸铝钾）。
【参考文献】
[1]GB/T5009.182-2003,面制食品中铝的测定.
[2]GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》.
论文作者:余惊笋,黄逊
论文发表刊物:《医药前沿》2017年10月第30期
论文发表时间:2017/11/2
标签：食品论文; 食品添加剂论文; 制品论文; 硫酸铝论文; 平阳县论文; 合格率论文; 毒性论文; 《医药前沿》2017年10月第30期论文;