淄博市技师学院 孙玥
摘要：烹饪学科的教学中，要对烹饪美学在西式面点造型中的重要指导作用加强重视，所谓烹饪美学，即是烹饪和艺术二者的相互结合，美学不仅能够在西式面点的造型中提高外观审美方面的价值，同时对社会大众自身的审美素养来说，也是重要的培养途径之一。本文对烹饪美学的概念进行了详细的讨论，提出了美学在西式面点造型中的重要价值，实现和食客之间的审美对接，推动西式面点造型领域的未来发展。
关键词：美学；烹饪；西式面点；造型；重要性
前言：烹饪美学在西式面点造型中有着重要的地位，西式面点不仅为人们的使用需求提供保障，与此同时，西式面点的烹饪工艺以及其造型设计，也大大满足了社会人们的精神文化需求,因此中职教育烹饪专业的教育中，教师在西式面点造型教学时要将烹饪美学融入其中，强化学生对烹饪美学的理解和运用，将烹饪美学在西式面点造型中的重要意义凸显出来，提高学生的西式面点造型审美水平。
一、烹饪美学的概念
美学属于哲学范围的内容，美学中，思辨和感性兼备，同时和多个学科有着紧密的关联，包括文艺学、语言学、心理学等，而烹饪美学是将烹饪和美学相互融合而形成的，烹饪美学使烹饪艺术将精神和物质统一结合在一起展现出来。烹饪美学的历史发展已经经历了较长的时间，烹饪美学的发展过程中不仅对烹饪的色彩和造型有着一定的要求标准，同时还要注重烹饪最终的可食用根本目的，对烹饪材料和工艺进行合理的组合，选取合适的食材进行各项加工，通过丰富多样的艺术形态将食材展现出来，注重食材造型设计过程中的要求，使造型具有形意兼备的特点，实现以形表意，同时要注重不破坏食物的原貌[1]。
二、美学在西式面点造型中的重要性
（一）体现西式面点的内外价值
对于西式面点造型来说，将美学概念融入其中，能够达到西式面点在审美上的要求,包括色彩和造型两方面。西式面点的制作过程中，将烹饪美学的要求作为参考依据，不断完善和提高烹饪者西式面点的制作技术，能够提升西式面点外在造型的审美价值。与此同时，结合心理学、色彩表现艺术、造型表现等参考依据，美学将西式面点的造型和色彩设计实现了最大程度的优化，西式面点的烹饪者在进行造型和色彩设计的过程中，以符合使用服务为标准，强化自身的烹饪技能，提升西式面点食材的外在审美价值和内在食用价值，使食客在西式面点的外观上获取良好的感官体验，对西式面点更有食用的欲望。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆因此，西式面点造型中融入烹饪美学的考虑，能够提升西式面点的多方面外在价值，例如造型、色彩等方面的视觉艺术，使食客对西式面点产生探索其内在价值的欲望，去感受西式面点的味道和质量，在烹饪美学的视角下，西式面点内外价值这二者缺一不可、互相支撑[2]。
（二）实现与食客之间的审美对接
制作西式面点的过程中，通过艺术造型将西式面点的美感展现出来，使食客感受到西式面点的意境美和趣味性，西式面点造型设计不仅要注重造型美感，同时还要注重西式面点最为基础的食用性因素，将食物的美感展现出来，刺激人们的食欲。西式面点造型烹饪者将烹饪美学作为依据进行造型设计，充分将西式面点造型的美感以及审美性特征展现出来，按照烹饪美学对西式面点造型提出的要求作为参考指引，展开烹饪设计。西式面点造型受到烹饪美学的影响，能够实现与食客审美倾向和审美需求的有效衔接，获取食客对于西式面点造型的认可，提高对西式面点的食用欲望和探索欲望，实现西式面点造型最根本的价值和意义。
（三）促进西式面点以及烹饪行业领域的未来发展
烹饪美学对于西式面点造型有着重要的意义，西式面点烹饪师在造型过程中对烹饪美学展开追求，参考烹饪美学对西式面点造型的要求进行造型设计，使得西式面点造型更具有多元性，符合人们的精神需求和文化要求。目前社会经济和人们的物质生活水平正处于稳步提高的状态，人们选择和食用西式面点，并不仅仅是为了充饥和满足食欲，更是为了满足人们日益高涨的精神文化需求，在西式面点造型中融合烹饪美学，符合现今社会的发展要求，新时代视角下的西式面点烹饪者将自己对于烹饪美学的理解展现在西式面点造型设计上，不断以人们的审美需要为参考依据，提升自身的西式面点烹饪技能，和人们的审美实现良好对接，强化情感上的共鸣，为西式面点以及烹饪行业领域未来的可持续发展提供保障[3]。
结论：中职教育烹饪专业西式面点造型设计教学的过程中，教师要将烹饪美学融入其中,重视美学的重要性，充分将其利用到西式面点造型设计教学中，提高西式面点的审美价值、提升西式面点师的审美能力，满足人们的精神文化需求和要求，提高社会人们对于西式面点方面的审美能力，促进西式面点行业企业的未来发展，为社会需求培养高素质、专业性较强的烹饪人才。
参考文献：
[1]隋雪超.论烹饪美学在西式面点造型中的重要性[J].现代食品,2019(16):36-37+41.
[2]冯莉.新时期西式面点制作的多方面创新与发展[J].中国地名,2019(08):43+47.
[3]肖堃.论烹饪美学在西式面点造型中的重要性[J].产业与科技论坛,2018,17(24):121-122.
论文作者:孙玥
论文发表刊物:《创新人才教育》2019年11期
论文发表时间:2020/3/17
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