提高食品质检员质检操作技能的有效途径
阿依努尔·阿不都热合曼，吴 睿，贾 腾，苏日彦·艾尔西丁
（乌鲁木齐质量技术检验检测研究院，新疆 乌鲁木齐 830000）
摘 要： 随着物质生活水平的提升，饮食行业发展速度不断提升，逐渐出现了食品安全问题，引发社会各界广泛关注。此次研究主要是围绕提高食品质检员质检操作技能的有效途径展开讨论，首先介绍了食品质量检验的意义，分析质检员在操作中存在的各项问题，深入分析提高质检员质检操作技能的有效措施，希望能够为相关人员提供参考。
关键词： 食品质检员；质检操作技能；食品安全问题
近年来，食品安全问题日益严峻，导致公众对于食品安全的关注度不断上升，并且引发各界讨论。食品安全问题关系到每位群众的身心健康和生命安全。因此食品质量检验人员的检验操作技能对食品安全的影响比较大。但是多数食品质量检验人员没有意识到该项工作的价值与作用，从而导致质量检验工作中存在较多问题。需要采取各项有效措施，全面提升食品质量检验人员的操作水平和技能，以维护食品安全。
1 食品质量检验人员质检操作的重要性
当食品安全质量得不到保障时，会对人体健康造成严重危害。食品质量检验人员通过专业知识与技能操作，根据国家相关标准要求，检测食物原材料的质量，以此确保食物无毒无害，为消费者提供质量安全保障。比如著名的“三聚氰胺奶粉事件”，对婴幼儿的身体健康造成了严重危害，多数婴儿在食用该奶粉后出现肾结石症状，且出现死亡病例。在该食品安全事件中，由于食品质量检验人员没有及时发现奶粉质量问题，从而导致有毒奶粉流入到市场。从上述分析能够看出，食品质量检验人员的质检操作意义重大。食品质量检验人员应严格按照国家相关标准，检测食物原材料，确保流通到市场上的食品质量有保障，维护消费者“舌尖上的安全”。此外，在市场经济快速发展过程中，诚信是产品交换的基础，以此形成交易市场。但是，由于食品安全问题日益突出，出现了较多以次充好和虚假广告问题，对我国市场经济诚信体制建设造成了严重影响，进一步损害了市场经济的运行。通过食品质量检验，能够有效维护食品安全，从根本上提升食品安全检查水平[1]。
2 食品质量检验人员质检操作现状分析
2.1 缺乏食品安全意识
现阶段，我国多数食品质量检验人员都缺乏安全责任意识，未深入分析和了解食品安全问题所导致的严重后果，也没有正确认识到自身工作的重要性，从而导致食品质量检验工作人员缺乏耐心和责任心。此外，部分食品质量检验人员受到外界经济的诱惑，缺乏职业操守，极易影响食品检验质量[2]。
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2.2 质量检验人员专业素质不过关
在开展食品质量检验工作时，必须严格检测食物中的微量元素、细菌病毒、农药残留以及化学成分等。所以需要应用到感官检测法、色谱检测法、原子光谱检测法等。借助于专业仪器设备，检验食品中的毒害成分、过量元素。因此食品质量检验人员不仅需要持有认真的工作态度，还应当具备较强的操作水平和技术能力。但是，当前多数食品质量检验人员缺乏扎实的理论知识，更不具备丰富的实践操作经验[3]。
2.3 缺乏安全管理机制
通过对食品安全检测现状进行分析可知，食品安全管理机制缺乏问题比较严重。没有全面落实和执行食品安全管理制度，导致食品安全问题暴发后无法找到责任人。对食品质量检验安全管理制度的执行力度也会对食品质量检验安全机制的建立造成影响，上述问题都会对食品质量检验人员的工作质量造成影响[4]。
3 提升食品质检员质检操作技能的有效途径
3.1 强化食品质量检验人员安全意识
食品质量检验人员应当注重检测食品成分和质量，对于食品质量检验管理来说，也应当建立相应的管理制度，随时抽查质量检验人员的工作，以加强督促作用。此外还需要对质量检验操作流程进行规范，实行统一化标准，监督质量检验人员的作业过程。建立和完善管理制度，确保质量检验人员明确质检操作流程，并落实到实际检测中。通过标准制度可以对质量检验人员的行为进行约束，确保其在实际检验工作中能够高度注重操作的规范性，确保各项质检行为都具备参考依据。
3.2 建立和完善管理制度
为了全面提升食品质量检验人员检验操作技能水平，需要从根本上转变食品质量检验人员的思想观念，确保其能够正确认识到食品安全问题，正确处理实际工作中遇到的问题。首先需要注重宣传和推广食品安全，使食品质量检验人员了解到食品安全知识和工作性质，确保食品质量检验人员能够对本行业保持较高的热情。食品质量检验人员应当明确食品质检操作的重要性，避免质量不合格的产品流入到市场中，防止对社会公众的身心健康造成影响。通过上述宣传与教育，可以使食品质量检验人员在开展质量检验工作时，保持积极认真的态度，在面对外界压力和诱惑时，坚定职业道德[5]。
3.3 定期培训质量检验人员，加强专业素养
安全管理机制在食品质量保障中具有重要作用，因此必须对现有安全制度体系进行完善，并出台相应的法律法规，加大法律监督管理力度。质检企业也应当注重培训质量检验人员的能力，确保其可以投入到安全管理工作中，划分不同岗位人员职责。建立和完善食品安全管理机制，强化质量检验人员的安全意识，提升技能操作水平。通过实行绩效考核和权责发生制，提升质量检验人员的积极性，维护食品安全与质量。
3.4 加大资金投入
在食品质量检验过程中，最常用的检测方法是感官检测，通过观看、闻味以及品尝等方式判断食品是否发生变质。然而在实际检测过程中，必须使用专业仪器检测食品微量成分，这就需要加大资金投入力度，购买专业化检测仪器设备，确保检测操作能够顺利有效开展。加大资金投入力度还能够改善质量检验人员的福利待遇，确保质量检验人员投身到食品检测行业中。此外，注重提升质量检验人员的福利待遇，可以吸纳较多高水平专业人才加入到食品安全检测工作中，以提高食品检验质量，从根本上提升行业水平。
3.5 建立和完善安全管理机制
对于食品质量检验人员操作技能不规范问题，则应当定期举行培训与教育活动。在培训教育活动中详细讲解食品质量检验的理论知识，提高质量检验人员对于理论知识的掌握度，以确保实际操作的规范性。此外，在培训教育活动中还应当注重实践训练，建立实际工作模拟场景，采用实践操作的方式使质量检验人员及时发现自身的不足。通过参观考察的方式，组织食品质量检查人员学习先进的技术，端正工作态度。通过培训教育活动，为质量检验人员创建学习机会，积累经验，从根本上来说，质量检验人员的专业素养和职业技能要能满足食品质量检验的工作要求。
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4 结语
综上所述，当前社会各界都比较关注食品安全问题，国家出台了各项制度、政策规范食品安全与质量，然而食品安全问题屡禁不止，无法彻底改善食品质量与安全。所以，食品质量检验人员必须认识到自身工作的性质和重要性，严格控制和管理食品质量。食品质量检验人员需要从多个方面入手，不断提升自身专业水平、检验操作水平、检测质量，以维护食品安全。
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参考文献：
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[3]马长峰.快检车在基层食品安全监管工作中的应用[J].食品安全导刊，2017（23）：26.
[4]赵一浔，王月磊.提高食品质检员质检操作技能的有效途径[J].食品安全导刊，2016（30）：39.
[5]林长青，林长浩，赵淑昂.质检员食品提高质检操作技能的有效途径[J].现代食品，2016，6（11）：49-50.
Effective Ways to Improve the Operational Skills of Food Quality Inspectors
Ayinuer·Abudureheman, Wu Rui, Jia Teng, Suriyan·Aierxiding
(Urumqi Institute of Quality Technology Inspection and Testing, Urumqi 830000, China)
Abstract: With the improvement of material living standards, the development speed of catering industry has been increasing, and food safety problems have gradually emerged, which has aroused widespread concern from all walks of life.This research mainly focused on the effective ways to improve the quality inspection operation skills of food quality inspectors.Firstly, it introduced the significance of food quality inspection, analysed the problems existing in the operation of quality inspectors, and deeply analysed the effective measures to improve the quality inspection operation skills of quality inspectors, hoping to play a reference value for the relevant personnel.
Key words: Food quality inspector; Quality inspection operation skills; Food safety problems
中图分类号： F203
doi: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.008
作者简介： 阿依努尔·阿不都热合曼（1983—），女，本科，助理工程师；研究方向为产品质量监督检验。
标签：食品质检员论文; 质检操作技能论文; 食品安全问题论文; 乌鲁木齐质量技术检验检测研究院论文;