胡鹏
海林市质量技术监督检验检测中心
摘要:随着我国经济的快速发展，人们对生活品质的要求越来越高，尤其是对食品安全的要求，现在食品安全问题已经成为人们的热门话题，在食品安全问题的监管上，计算机信息技术起着重要的作用，而且计算机技术在食品安全监管上效率是最高的，在食品生产的所有环节中，无论是生产运输还是储存加工，乃至销售等流程，都可能会使食品污染。所以通过利用计算机技术将所有过程中的数据进行采集、分类、跟踪、分析，以保证食品安全。
关键词:计算机信息技术；食品质量安全；检测；应用
一、信息技术对食品安全管理的重要性
随着现在食品安全问题不断被曝光，人们对食品安全越来越重视，解决食品安全问题还应找到问题出在哪个环节，这就需要计算机技术来帮助，但是相关的法律法规对计算机信息技术在食品安全监测中的准确应用需要不断的完善。我国的计算机信息技术在食品质量安全与检测中的应用与发达国家相比较还有很多不足，还要不断完善，美国的食品安全管理体系就十分完善，尤其是管理分配方面十分明确，当出现食品安全问题的时候，通过与之对应的条款可以快速找出哪个环节出现问题。所以对于其信息化管理模式我国可以借鉴学习，并不断完善我国的相关管理体系。
现在我国颁布与食品行业中应用计算机技术在食品应用相关的法律很少，计算机技术通常应用在产品生产过程信息进行记录与保存，并对相关点进行监控，做好记录，但是还会出现很多问题。主要是食品监管部门缺乏对技术的支持，缺乏专业的判断力，还有就是检测报告参数比较混乱，虚假报告的情况经常发生。近年来都流行网络订餐，使得小商贩及小规模的餐馆信息记录工作不及时，导致食品质量安全无法得到保证。所以信息技术在食品安全中的应用应不断完善。
二、计算机技术在食品企业食品安全管理中的运用
1.HACCP管理软件系统
HACCP软件系统根据食品的具体生产流程和食品加工原材料具体特点，通过计算机语言建立相应的生产流程模拟控制系统，并通过对可能产生食品安全问题的环节进行分析，对生产过程中可能出现食品安全危险的关键点进行相应控制。HACCP软件系统一般包括4个有机组成部分：① HACCP生产管理软件部分。主要通过计算机模拟实际的食品生产工艺流程，直接对相应的可能出现食品安全的关键点进行控制；② 食品安全环境控制软件。主要通过模拟食品企业的物料流程，对相应的食品安全危险进行控制；③ HACCP危险点控制系统。根据分析确定的关键控制点，保存与此关键点相应的各种生产记录数据，并且通过标准操作程序，指导对质量控制、机器保养以及环境设备卫生等的纪律和管理。④ HACCP监控软件。这部分软件专门负责对HACCP认证需要的所有的数据进行记录后将其提供给公司相应的管理部门，并为其提供相应的监控报告。该软件能根据在监控中发现的各种问题，提出相应的严重程度确定问题等级，并提出相应的改进措施。
2. 应用射频识别技术
应用射频识别技术此技术的基础是RFID系统，RFID系统由电子标签、读卡器以及计算机终端组成。其原理是通过对相应的食品成品加入相应的电子标签，然后，通过相应的计算机数据库对其信息进行采集和追踪，使其在整个物流过程中都处于可跟踪可追溯的状态，从而对其食品安全质量进行全程控制。RFID技术的应用可以对食品原材料的采购、运输、储存乃至生产情况进行相应的编码信息处理，通过相应的数据库自动控制系统完成其全部物流跟踪和追溯的过程。相关人员只需要在检索过程中输入相关产品的电子识别码，就能对其整个物流状况进行全面的实时了解。2008年北京奥运会组委会要求相应的食品供应商必须按照RFID技术的要求对相应的食品进行质量安全管理，在此次实践中充分显示了RFID技术的优越性。目前RFID技术已受到中国食品企业的广泛重视，并在很多企业中得到推广和应用。
3. 食品物流管理系统
现代食品物流管理系统通过对处于物流过程中的相应食品材料或产品进行电子标识，对相应的电子标识进行识别，采集、分析并通过网络传递和管理与其相关的信息，从而保证对食品材料和产品的整个物流过程的跟踪和追溯。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆食品材料或产品在加工、包装、储存、运输以及销售任何环节出现的食品安全问题，都可以通过食品物流管理系统迅速找到相应问题的节点所在，从而对其采取针对性的措施进行矫正和预防。
三、计算机数据技术在中国食品企业食品安全管理应用中存在的问题
1. 计算机数据处理技术普及度不高
对于食品行业来说，由于其中大多数为小型食品企业，这些企业往往对计算机数据处理技术促进食品安全管理的认识不足，同时不愿意增加成本购置计算机数据处理技术必需的软硬件设施和添加相应的技术人才，绝大多数根本没有使用任何计算机数据处理技术。虽然有一定规模的食品企业均在某种程度上采用了计算机数据处理技术，但同发达国家在所有食品企业中均已采用相比，普及度仍然偏低。
2. 缺乏强制性的法律要求
中国目前对食品企业尚无类似的强制性法律要求，因此计算机数据技术应用并不是中国食品企业的必然选项，在一定程度上造成了中国食品企业计算机数据技术应用的落后。
3. 食品企业数据管理的软硬件技术不发达
就目前来看，与食品企业管理相关的主要软硬件提供商，很多都为国外品牌企业。尤其是比较关键的大型质量管理控制软件，如上述的EPP系统、LIMS系统以及大型的物流管理系统，更是被国外品牌占据了主要的市场份额。在硬件方面，对于计算机数据技术在食品企业管理中运用非常关键的RFID系统，包括电子标识需要的芯片以及扫描仪等，中国厂商的生产能力和质量保证方面也不能满足国内日益增长的市场需要。食品企业数据管理的软硬件技术不发达，严重制约了其对食品安全的保障作用。
四、我国计算机信息技术在食品安全控制领域发展的探讨
1.完善相关法律、法规
在物欲横流和人们皆追求经济利益的现代社会，仅仅依靠道德来约束食品生产企业是不切实际的，这就需要我们的政府加大制法及执法力度，制定和完善关于食品安全的相关法律、法规，为相关的行政监督及执法人员提供强有力的法律保证，执法必严、违法必究，才能做到令行禁止，同时对于勇于采用新技术和使用现代化人才的食品企业，我国政府也可提供相关的政策和税收优惠，鼓励这些企业的进一步发展，同时也对其他企业起到激励作用。
2.提升企业的食品安全化意识
我国食品行业的信息化发展水平存在差异化较大、发展参差不齐的现状，尤其一些中小企业，可以说完全没有产品安全信息化的概念，这就要求我们的政府能够提供良好的行业发展氛围，从政策和舆论的方向对食品行业进行引导，成立食品行业安全协会，主动为协会的成员提供最新的信息安全技术措施，并向企业提供自身产品的追溯信息，开展相关网站信息建设，通过网络和舆论的力量引导食品企业关注食品安全信息化问题，强化企业食品安全信息化的意识和观念。
3.加强计算机信息技术相关应用软件的开发
食品企业的相关IT供应商应适时把握食品安全软件方面的空缺和商机，结合目前我国食品安全行业的发展特点及现状，开发适合我国食品企业使用的信息技术软件，同时建立相应的网络传输和共享系统，对于企业各部门独立分散、无法兼容的信息系统进行整合，以实现信息共享的目的。
结语
计算机信息技术应用在食品安全领域就是一种创新的做法，具有划时代的意义。为了解决当下计算机信息技术在食品安全领域应用的一些问题，必须要努力地改进，通过增强重视程度、确定相关的法律保护措施、加强技术的研发等，才能充分发挥积极的作用，促进我国食品安全领域更加安全、干净、令人放心。
参考文献:
[1]韦银.大数据下计算机信息技术在食品企业食品安全管理中的应用[J].食品与机械，2016（2）：226-228.
[2]阮雨潇.基于大数据时代下的计算机信息技术在食品企业食品安全管理中的应用[J].科研，2016（9）：171.
论文作者:胡鹏
论文发表刊物:《防护工程》2018年第12期
论文发表时间:2018/10/22
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