蔡仲天
广州风行乳业股份有限公司 广东广州 510000
摘要：文章主要针对乳制品工厂的卫生设计进行分析，结合乳制品工厂实际情况，从平面整体卫生设计、生产车间卫生设计方面深入研究与探索，主要目的在于确保乳制品工厂卫生设计具有较强科学性与合理性。
Abstract：The article mainly analyzes the hygienic design of dairy factories，and combines the actual situation of dairy factories to conduct research and exploration from the overall sanitary design of the plane and the hygienic design of the production workshop. The main purpose is to ensure that the hygienic design of dairy factories is scientific and rationality.
关键词：乳制品工厂；卫生设计；生产车间
想要确保乳制品工厂卫生操作规范良好落实，就需要进行完善的卫生设计工作。当工厂设施符合卫生设计标准与需求时，可强化产品安全性与卫生，并为保持环境卫生提供良好条件。因此在乳制品工厂建设期间，需要对卫生操作规范进行科学设计。
一、厂区总平面整体卫生设计
首先，需要针对厂区总平面整体布局进行科学设计，明确生活区与生产区，同时确保生活区与生产区之间相隔离。在生产区应使用各种隔离设施与警示牌等明确管理区，进而针对各个区域中物品与人员的交流进行科学控制。
其次，进入乳制品的所有车辆都属于潜在污染源的一种[1]，而奶槽车则因牧场环境导致携带污染与威胁的可能性增加。所以根据实际需求，设置完善的运输出入口，并确保出入口数量在两个以上，而运输锅炉用油等锅炉燃料或化学品运输的车辆则应在固定区域内进行装卸物料工作，而区域内应该设置物料泄漏缓冲等设施。
再次，确保乳制品工厂道路为硬质路面，而路面铺设应使用沥青与混凝土等材料，并保证路面较为平整，若使用混凝土路面则应注意施工期的养护按相关要求施工，可以提高混凝土硬度及减少扬尘等问题。在厂区中也需要提高绿化面积，在硬质路面附近设置无特殊香气的灌木植物（距离地面20厘米内应清空预防鼠虫害），确保厂区环境具有较强绿化性。当地面出现裸露现象时，应及时进行绿化处理，而生产车间附近则不可种植鸟类喜欢食宿的植物。
最后，当乳制品工厂以石油或煤炭为燃料时，需要对燃烧后的排放物进行处理控制污染，避免其对生产区域或周边环境造成污染，而锅炉房与燃料堆放位置也需要与加工区具有合理的分隔，并防止在其在工作时对生产区造成污染或增加空气过滤其它工作压力。燃料存放位置都应加设良好的防护设施，进一步降粉尘对生产区造成的威胁。另外，烟囱需要加设性能良好的除尘设备，保证烟尘排放量符合环保标准需求。
二、生产车间卫生设计
（一）卫生设计标准
首先，以乳制品工厂车间设备分布情况与建筑模数等为标准，明确建筑层高与柱网参数。其中应在满足设备净空及人员操作高度要求的情况下设置层高，层高提升将增加空间净化和通风系统的投入及运维成本，而车间内柱若结构允许应尽量少且空间尽量开阔无阻挡设备放置。其次，货物与工作人员在进入生产车间时应要进行分流。进行乳制品生产加工时，应结合技术流程针对货流进行规划处理，而加工品、生产材料、废弃物等进出通道也需要完全隔离，防止出现交叉污染现象[2]。最后，卫生间、更衣室等工作人员与生产车间的卫生设施，需要与整体建筑结构具有较强连接性。
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（二）建筑卫生设计
首先，天花板设计。一方面，天花板都应具有平整、光滑及不起尘等功能，准清洁作业区还应便于除尘及减少凹凸，清洁作业区还应避免眩光。另一方面，特殊区域如CIP及无菌罐件的天花板还应防止结露问题的出现，当蒸汽较大时，区域应使用倾斜顶棚避免冷凝水滴落导致积水。其中金属有着较高的传热效率，这使其表面经常出现水珠，另外金属在热胀冷缩影响下可能会直接影响连接位置勾缝材料性能，进而为昆虫筑巢提供条件，因此在使用金属板作为天花板材料时应充分考虑连接位置的施工处理工艺。
其次，隔断与墙面设计。生产车间的隔断与墙面建议具有1-2米左右墙裙，并使用强度高、耐腐蚀性强、清洗消毒简单的材料（如瓷砖或玻镁板等）进行施工处理。同时隔断与墙面在覆涂材料时，需要确保其具有防水、防霉、无毒、可清洗性等功能[3]。另外，生产车间顶角、墙角以及地角等都需要为弧线形，这可为清除灰尘与污物等提供较强便捷性。
最后，地面设计。一方面，铺设生产车间地面的材料需要具有防腐蚀、防滑、清洗便捷性强、不渗水等性能，如在使用瓷砖及对应填缝剂材料时，可考虑选取针对工业的工业砖和填缝剂产品。若当瓷砖具有细小沟槽时，需要保证地面排水与沟槽的方向具有较强一致性。其中由于环氧地坪及聚氨酯地坪具有铺设简单、无缝隙等特征，因此有着极高的使用率，但后期修复及日常使用需较注意。另一方面，想要防止附近水流入车间并提高排水质量，就需要确保车间地面所处的水平位置在设计与施工期间高于厂区地面一定高度，排水系统也应进行相应设计进而确保排水具有较强流畅性。
（三）工作人员卫生设施设计
首先，乳制品生产车间具有的卫生间、更衣室等卫生设施数量应符合工作人员数量需求。同时设计卫生设施时，需要保证其与生产加工区域连接，但处于生产加工区域外，并且不会对生产加工场地中的卫生造成任何威胁。而对于各种清洁作业区、准清洁作业区以及一般作业区域人员，应设置独立性的卫生设施，其中还应将其与对应的工作区域通道进行分开处理，不应造成人员往复交叉。
其次，更衣室中的更衣柜数量需要符合操作人员数量需求，同时也需要使用易清洁、易消毒的非木质材料制作更衣柜，并确保柜顶斜面在45°左右。工作人员的工作服、工作鞋具应与自身衣物鞋具等进行区分放置。应符合乳制品厂设计规范中更衣程序[4]：①换鞋—更外衣—洗手—更工衣—手消毒—准清洁作业区；②换鞋—更外衣—洗手—更清洁工衣—手消毒—气闸室—清洁作业区。更衣室中个工作人员自身的人均面积需要在0.5平方米以上。
（四）给水设计
首先，使用抗氧化能力较强材料作为生产车间供水管线，而供水方向与生产加工流程方向具有对立性，也就是水的总流向需要从清洁区域逐渐流向非清洁区域。其次，确保生产车间供水线路方向具有一致性，而冷水管线不可通过生产加工台上方，其主要原因就是避免冷凝水污染产品。最后，当出现水管破裂、停水、堵塞、水流速突然提升现象时，会导致水管中出现真空与负压问题，进而导致倒流与虹吸现象将各种污染物吸附到水管内部，因此应根据实际需求安装真空消除设备。例如：针对供水口在容器液面以下的水管，需要在供水口与阀门之间加设真空消除设备。
（五）通风空调设计
车间内通风空调应按不同洁净区要求进行分区设置，如清洁作业区不可与准清洁区及一般作业区直接共用，应在清洁作业区内出风口设置相应等级的过滤装置后方可共用；准清洁区及一般作业区通风空调系统共用同理。
结束语
综上所述，乳制品工厂卫生设计有着极为重要的作用与地位，是确保乳制品产品符合相关标准与需求的主要方法。因此需要根据实际需求，通过建筑卫生、卫生设施设计、设计给水设计及通风空调设计等方面，确保乳制品工厂卫生设计符合国家规定与标准，从基础上促进乳制品工厂经济快速发展。
参考文献：
[1]邱志强.饮料加工工厂的卫生设计[J].饮料工业，2018，14（7）：36-39.
[2]王盼盼.食品工厂的卫生设计[J].肉类研究，2018（10）：3.
[3]杨勤林.食品工厂的电气卫生设计和安装[J].中国高新技术企业，2018（19）：36-37.
[4]乳制品厂设计规范[S]GB50998-2014.
论文作者:蔡仲天
论文发表刊物:《建筑细部》2018年第29期
论文发表时间:2019/8/30
标签：乳制品论文; 卫生论文; 作业区论文; 工厂论文; 生产车间论文; 清洁论文; 材料论文; 《建筑细部》2018年第29期论文;