纤维素在幼儿膳食中的巧安排，本文主要内容关键词为：纤维素论文,膳食论文,幼儿论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
植物性食物中难被胃肠消化与吸收的纤维状物质，常被称作食物纤维即纤维素。食物纤维虽不能被人体消化吸收，但可以促进肠胃蠕动，增加粪便体积，有利于肠胃排空增进食欲，可防治大肠疾病、防治肥胖症及便秘，被专家称为人体第七营养素。食物加工越精细，虽有利于人体消化吸收，但在加工过程中也可损失某些营养素。特别是谷类食物，加工越精细，存在于麸皮中的纤维素V[,B]族损失也越多。 有些家长认为，食物加工越精细，营养价值越高，其实是错误的。
随着生活水平不断提高，以粮食为主的膳食习惯开始被动物食品为主的膳食替代。餐桌上的动物食品多了，植物食品少了，精细食品多了，粗杂粮食少了，这些都减少了纤维素的摄入。如果专门进食精细的、高脂肪的食品，如巧克力、奶油、肉类等，幼儿很容易患肥胖症。
富含纤维素的食品有玉米、高粱、豌豆、白菜、豆芽、韭菜、竹笋、萝卜、荠菜、黄瓜、南瓜、苦瓜等，如何将这些富含纤维素的食品，以科学合理的方式安排在幼儿膳食中呢？
1.制定每周食谱时，重视“食不嫌粗，粗细搭配”的原则，在保证幼儿饮食中蛋白质、热量、维生素等营养供给量的同时，保证午餐每人蔬菜量不少于0.1公斤，并适当增加富含纤维素的粗杂粮比例， 使饮食中有足够的纤维素。
2.饭菜的制作应符合幼儿的生理心理特点，采取“细菜精做、粗菜细做”的方法，提高幼儿食欲。对富含纤维素的粗长蔬菜如果烧制不当，会影响幼儿的进食，如韭菜、豆芽、芹菜等，这些菜应采取“细”做的方法，制作时应切得细小些，甚至剁成末烧炒，幼儿才喜欢进食。像胡萝卜、玉米、豌豆等这类食品，制作时可相对“粗”些，洗净切块烧制甚至生食（如黄瓜）。
许多幼儿吃腻了精细加工的食品，而对一些“粗”制的蔬菜食品反而喜欢，如在午饭后每人吃一片山芋或南瓜、一把新鲜带壳的盐水毛豆或一根玉米棒、一段黄瓜，这样既保证了正餐营养又增加了纤维素的摄入。
3.不怕麻烦，怪菜细烧。如富含纤维素的芹菜，幼儿认为有怪味，炒菜不愿吃，我们就将芹菜剁成末与肉制成馅做水饺或馄饨。怪味的韭菜切碎与面粉等搅拌制成韭菜饺，使这些“讨厌”的菜变成了美味佳肴，幼儿吃得津津有味。
4.提高烹饪技术，一菜多烧增加花色品种，丰富食品内容，避免饭菜的单调重复。如营养丰富，又富含纤维素的南瓜、玉米，我们就采用干稀搭配，变换品种的做法，几周内不重复，使幼儿一直保持良好的食欲。例如：
（1）南瓜：稀类：南瓜圆子、南瓜糯米粥。干类：南瓜团子、 南瓜糕。秋季选新鲜南瓜去籽清蒸食用。
（2）玉米：有四类十多种烧法。粥类：玉米粥、玉米豌豆粥、 玉米水果羹、玉米枣子糯米粥；炒菜类：什锦菜（玉米、青豆、蛋白、红肠等炒制）、什锦蛋炒饭（玉米、胡萝卜、四季豆、红肠、鸡蛋等炒饭）；面食类：玉米面与白面、鸡蛋制成糕、玉米饼等；秋季选鲜嫩的玉米棒直接蒸煮食用。