一、研究背景
目前，大部分中国的幼儿，特别是刚入园的幼儿，由于生活卫生习惯、饭菜口味、环境等方面的变化，不同程度地出现了各种各样的进餐问题。我对我们幼儿园开学时幼儿进餐的情况进行了观察，发现除了个别幼儿能独立进餐外，其余都或多或少需要老师喂；部分幼儿面对饭菜束手无策，只会坐等；多数幼儿根本不知道一口饭一口菜和进餐时应保持“四净”且餐后整理的常规；还有一些幼儿偏食、挑食现象较严重。
二、良好就餐习惯的意义
在幼儿园的诸多环节中，幼儿进餐环节是幼儿生活活动的重要组成部分，该环节的组织管理与幼儿身心健康成长具有直接关系。科学运用符合幼儿年龄段特点的方式方法来科学组织幼儿进餐环节，不仅有助于培养幼儿养成良好的进餐习惯、促进幼儿的身心和谐健康发展，还有利于班级良好常规的建立。
三、存在的问题
基于以上问题，我对幼儿进餐问题产生了浓厚兴趣。虽然幼儿在饮食方面存在这样那样的问题，但幼儿饮食习惯的可塑性较强，如果教育者能够有意识地对幼儿进行良好进餐习惯的培养，及时地纠正他们的不良饮食习惯，幼儿就能够从小养成自觉、良好的进餐习惯。
经问卷调查，我发现餐前洗手习惯的幼儿占总人数的41%，独立进餐习惯的占总人数的77%，进餐定量的占总人数的48%，进餐时挑食的幼儿占总人数的59%，吃饭注意桌面卫生的占总人数的68%，饭后漱口的幼儿占总人数的18%,45%的幼儿吃饭剩菜剩饭，41%的幼儿喜欢在吃饭的时候玩餐具，81%的幼儿喜欢在吃饭的时候与人交谈。
可见，幼儿在进餐环节存在的问题主要包括：餐前不洗手，挑食厌食，剩饭剩菜，进餐不能定时定量，进餐后不能漱口，与人交谈或自言自语，发呆或玩餐具等等。很多幼儿饭前不爱洗手或是不正确的洗手是因为家长和老师没有让孩子认识到饭前洗手的重要性，并且没有教孩子如何正确的洗手方法。导致幼儿产生挑食厌食的问题的原因比较复杂，概括起来包括家庭因素、幼儿自身因素、气候季节因素等几个方面。调查发现，多数幼儿不吃的东西是因为在家父母不喜欢吃，或是幼儿从没见过，还有一些幼儿有餐前吃零食的习惯；此外B族维生素和微量元素锌的缺乏可引起幼儿味觉功能和胃粘膜消化功能的降低，使其没有食欲和消化能力减弱；还有些幼儿由于受酷暑、餐前活动过于兴奋，活动过度等因素影响，也会出现挑食厌食情况。
四、养成方法
1、用游戏的方法让幼儿养成餐前洗手的习惯
手接触外界物体最多，最容易受到污染。特别是孩子，由于好动更易将不洁东西上的病毒、病菌附在手上，如果饭前不洗手，就会将手上的细菌吃进体内而生病。因此，洗手对保持皮肤清洁，养成良好的进餐习惯十分重要。。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆我按照生活卫生习惯领域目标中的洗手方法进行组织，让幼儿知道洗手的顺序（挽袖、打湿、打肥皂、手心、手背、手腕，用清水洗净，甩手上的水），刚开始学时，一不注意，孩子们的袖子就弄湿了，借此机会，我就给孩子们做示范——挽袖，并一边洗手一边教幼儿说：“搓搓手心一二三，搓搓手背三二一，手指头洗仔细，小手腕别忘记。”这样，孩子们把洗手当作游戏，使幼儿养成食前洗手的好习惯。
2、采用故事形式进行幼儿进餐前的安静活动
餐前尽量避免剧烈运动，可进行一些安静活动，使幼儿较为兴奋的情绪逐渐恢复到平静，如欣赏故事《大公鸡和漏嘴巴》，使小朋友懂得吃饭时东张西望，注意力不集中，就会造成桌面、地面、身上弄得不干净，教育幼儿吃饭时要专心。
3、努力为幼儿营造出宽松、愉快的用餐环境
在进餐过程中，我经常给幼儿播放一段柔和、安静的音乐，使幼儿能够心情愉快地进餐。并对进餐中保持四净（桌面、地面、身上、快餐盆内干净）的幼儿或小组贴上五角星或小红花，这样，幼儿的积极性可高了，进餐脏乱、掉饭米粒的现象有了明显的改观。 幼儿进餐是否有食欲与情绪好坏紧密相关。因此，教师在幼儿进餐前后不要批评孩子。比如：有的孩子打了人，或做错了事，老师要等他吃完饭再做处理，以免影响幼儿进餐的情绪。在进餐过程中，绝对不能让幼儿哭叫，以免将食物吸进气管。宽松和谐的精神环境，平等亲切的师生关系，能使幼儿身心愉悦放松，有利于增进幼儿食欲。
4、通过活动让初步了解进餐的重要性和常规
小班幼儿理解力差，胆子小，如果一味的说教，易导致幼儿失去学习兴趣，有些幼儿还会故意违背，因此，我采取了故事、游戏与说教结合的形式，使幼儿初步了解进餐的重要性和一些简单的进餐方法。如通过故事《小鸟吃饭》使幼儿形象地理解不吃饭就没有力气了，飞也飞不动了，唱歌比蚊子还轻，多难为情呀。又如通过情景表演《我会自己吃饭》使幼儿对进餐时身体靠近桌子，左手扶碗，右手拿调羹，调羹舀饭进嘴身体近饭碗等等一些简单常识，并知道调羹的使用，餐具的摆放，天天在一定的时间吃完自己的一份饭菜。
5、家园合作来纠正幼儿的偏食、剩饭的情况
幼儿园的教育要求家长的密切配合，如果只限制在幼儿园内就很难真正养成良好的习惯。为了有较好的教学效果，使家园同步，我向家长介绍了孩子在园进餐中普遍存在的问题，以及偏食、挑食对孩子带来的严重后果，以引起家长的重视。并经常与个别进餐习惯差的幼儿家长交流寻找原因取得共识，寻求解决方法。幼儿在幼儿园内基本养成了良好的进餐习惯，但在家中还是存在着许多喂食、偏食现象，我们就每周发一张表格，请家长如实填写幼儿在家进餐情况。每周一次根据表格进行讲评，表扬进餐家园一致的幼儿，这样使许多孩子有了一定的压力和竞争心，很快改善了在家的进餐情况。
综上所述，幼儿良好行为习惯的培养在幼儿教育阶段起着非常重要的作用。每一位幼教工作者都应该重视，并且了解在这一阶段幼儿的良好行为习惯都有那些。另一方面，家长要树立正确的教育思想，坚持不懈地培养幼儿形成良好的行为习惯，使在幼儿园形成的行为习惯在家里得以巩固和发展，做到家园携手，共同培养幼儿良好的行为习惯。
论文作者:关鑫
论文发表刊物:《中国科技教育（理论版）》2019年2月
论文发表时间:2019/6/4
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