摘要 稻谷的出入库质量检验中，黄粒米是必检项目，GB1350-1999规定稻谷中黄粒米含量不超过1.0%。黄粒米同正常米粒相比营养成分降低，其对秘方的色、香、味均有影响，因此在轮换及储藏期间稻谷黄粒米的检验尤为重要，在检验结果综合判定规则中（国粮发[2003]158号），黄粒米属于A类质量指标，经多次检验，在实践中我们逐步摸索出用精米机检验黄粒米的方法，此法不同于国家规定标准方法，但二者相比较，前者操作更简便、更直观，误差更小。
关键词 标准方法 简便
稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时脱粒干燥，湿谷堆积在一起，米质容易被沤黄，胚乳呈黄色，形成黄粒米。储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均，稻谷发热也会出现黄粒米。稻谷的水分越高，发热次数越多，出现黄粒米越多，储存年限越久黄粒米越多，黄粒米直接影响粮食色泽、气味及食用品质。
1、检验方法
用精米机测定黄粒米（现周边各粮食收购部门食用的多为LTJM-5、LTJM-8/LTJM-12型精米机），方法如下：用e=0.1g天平称取毛粮150g，碾磨成国家标准精度大米，除去糠粉，称重（W）作为试样重量，再按规定拣出黄粒米，称重（W1）。计算黄粒米%=W1/W×100%。
在国家标准GB5496-85黄粒米检验法中规定操作方法为：稻谷经检验出糙率后，将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度，除去糠粉称重（W），作为试样重量，再按规定拣出黄粒米，称重（W1）。计算黄粒米%=W1/W×100%。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
2、检验方法
用精米机检验黄粒米更具优势，对比如下：
2.1操作简便
用精米机检验时，是直接取150g毛粮进行检验；而用标准方法检验时，需要先把稻谷小样去杂、去糙米，得到20g净稻谷试样，再用实验砻谷机将净稻谷碾磨成糙米，最后将糙米碾磨成精米，步骤繁冗，费时费力。
例如：米厂在加工一批稻谷，经过色选以及各种制作工艺，最后定量包装。我们用GB5491-85标准规定扦样法，自不同储粮地点扦取两份稻谷样品，在粮食化验室分别按标准方法和使用精米机来检验黄粒米，同时和米厂实际生产所得黄粒米百分率相比较，结果如表1、表2所示。
表1
稻谷试样质量（g）精米质量（g）黄粒米质量（g）黄粒米百分率（g）
标准方法20.0012.600.030.2
LTJM-5150.098.50.40.4
米厂实际生产38000250001200.5
表2
稻谷试样质量（g）精米质量（g）黄粒米质量（g）黄粒米百分率（g）
标准方法20.0012.700.060.5
LTJM-5150.099.00.70.7
米厂实际生产3750250001900.8
2.2、感官辨别性强
用精米机检验黄粒米时，碾磨出的精米米粒质量基数大、色泽亮，黄粒米更容易辨别，尤其是辨别微黄米粒时，优势更明显；用标准规定方法检验时，碾磨出的精米米粒质量基数小、兼之碾磨成二等精度大米，精米米粒色泽较暗，不易辨别。
3、小结
稻谷的终极销售渠道是市场，是被加工碾磨成 大米，用精米机检验稻谷试样出米率，同时能准确的检验黄粒米的含量，无重复操作，准确度高，事宜作为检验黄粒米的常用方法。
论文作者:周 萍
论文发表刊物:《中国科技教育·理论版》2013年第12期供稿
论文发表时间:2014-3-24
标签：稻谷论文; 碾磨论文; 试样论文; 质量论文; 标准论文; 方法论文; 米粒论文; 《中国科技教育·理论版》2013年第12期供稿论文;