衡水学院生命科学学院 河北衡水 053000
摘要：传统教学模式在“食品微生物学”授课中存在一定的局限性，而翻转课堂作为一种新兴的教学模式备受关注。“食品微生物学”是一门实践性很强的课程，也是食品质量与安全专业的基础课程。课程教学应注重实践和与时俱进的原则，使学生真正掌握“食品微生物学”的基本微生物理论知识；微生物的分离培养；微生物在食品中的应用；微生物造成的食品污染、腐败变质、食物中毒等及预防微生物污染的方法和途径。通过教学与实践，总结了如何对食品微生物学的教学进行改革和实践的体会，为进一步提高改革和实践的成效，推动食品微生物学的理论学习和实践应用提供了好的方法和思路。
关键词：传统教学；微课；翻转课堂；课程反馈
1导言
微课是近年来快速发展的一种新型教学方式，其主要是用以讲授单一知识点或突破某个教学问题，通常以简短的视频为授课素材，学生可以通过微课进行预习复习，从而实现自主学习，具有主题突出、互动性强、简短精致等特点。通过课前学生进行自主学习，课堂上再通过教师进行引导促进学生对知识的消化，从而实现以“学”为主体，“教”为辅助。
2课程设置的目的与意义
食品微生物学是关于基本微生物理论及操作知识；微生物的分离培养；微生物在食品中的应用；微生物造成的食品污染、腐败变质、食物中毒等及预防微生物污染的方法和途径。可按照一定的检测程序和质量控制措施，确定单位样品中某种或某类微生物的数量或存在状况。用以确定食品的可食程度，控制食品的有害微生物及其代谢产物的污染，督促食品加工工艺的改进，改善生产卫生状况，防止人畜共患病传播，保证人类身体健康。
近年来由于食品微生物污染，造成人体健康损害事件屡见不鲜，引起了社会广泛的关注，建立和完善食品微生物检测体系及检测方法已经迫在眉睫。首先，食品生产加工企业内部要设有化验室，一旦发现微生物污染，立即采取措施，减少损失；其次，食品监管部门应该建立完善的管理制度，提高监管力度，将不定期检查、监控变为一种常态；最后，食品微生物安全需要每一个食品从业人员掌握必要的专业知识，树立良好的职业道德，对食品生产、加工和检验的每一个程序都认真对待，成为食品安全的捍卫者。
卫生部门食品中毒情况分析表明，我国由微生物引起的食物中毒占到整个食物中毒的60%以上，远高于其他原因引起的食物中毒。与发达国家不同，我国食物中毒事件主要发生在集体食堂、家庭、餐饮服务单位。到目前为止，几乎没有因为工业化的食品而导致某种致病菌引起大规模的中毒。不过，随着工业化食品更多地走上餐桌，这种风险会加大，需要做好预防性管理。
3教学现状与问题分析
3.1缺乏适合教学需求的演示操作视频资源
传统教学模式中，教师在课堂上讲解完实验原理、步骤及要点后，再对一些重要操作进行演示，学生在旁观摩。然而，由于课堂场地有限，学生人数较多，教师演示时往往造成一部分学生看不见或看不清。再者，随着我院招生规模的增加，实验时学生组数也随之增加，这就要求教师需要反复多次演示，这对教师的体力是不小的挑战，也会消耗大量的课堂时间。所以，结合示范操作视频进行教学，是个理想的模式。但是，现有网络上的操作视频，存在视频不清晰、教学内容与我院实际教学内容不符、错误操作、内容缺失等问题，难以找到较好的视频资源。
3.2学生理论联系实际能力的匮乏
微生物界极为奇妙并且与人们的生活息息相关，它的存在对于人类来说是一把“双刃剑”，在一定程度上会造成疾病、食物腐败变质等不利影响，但如果对其加以合理的利用也会造福于人类。因此，在食品工业中，食品微生物的安全检测是重要的组成部分。但目前的教学模式导致学生被困于课堂之上，学生除了课堂上的所学知识，根本没有机会与食品企业或者社会其他企事业单位进行广泛而深入交流，缺乏对实践能力的培养，不能真正意义上做到将理论与实践相结合，达不到真正的学以致用。
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3.3实验过程中学生动手操作机会不足
由于课前学生预习效果欠佳，准备不足，这就要求教师在课堂上花费大量时间来逐步讲解实验过程内容。同时，教师也要多次反复操作示范，耗时费力，这就导致每次课上留给学生动手操作的时间不足，学生操作机会不够。并且，微生物实验课往往有些内容无法在课堂上人人参与，需要提前或者课后操作，如灭菌等过程，这就让很多学生失去动手操作的机会。
4翻转课堂模式在“食品微生物学”教学中的应用
4.1 “教”与“学”相融合，调动学生的兴趣和积极性
充分发挥学生的主观能动性。因为食品微生物涉及的知识面比较广，教师一定要优化教学内容，合理分配教学时间，提高学生的参与意识，改变以往课堂以教师讲为主的方式，充分发挥学为主体、教为指导的作用，让学生主动地进入学习状态，增强学习兴趣。一方面，教师要重点突出，多提问题，让学生思考和回答，以检验学生对知识的掌握程度；另一方面，鼓励学生提问，充分发挥其想象力。同时多联系一些食品加工或日常生活中和微生物有关的实例，用简练、幽默、易懂的语言回答相关问题，既丰富学生的知识，又调动学生的积极性和趣味性，让学生能够感知到自己的主角地位。
4.2根据翻转课堂教学模式认真准备多种教学资源
课前主要是学生进行自主预习，这需要教师提供所需的学习资源，如PPT、教学设计、微课视频和练习等。教师课前要结合实验教学课程标准和学情等情况，制作微课视频材料，设计好学习任务清单，提供给学生做好课前学习。学生拿到学习资源材料后，利用课余时间对课程内容进行自主学习，通过学习实验讲义、观看微课视频等，了解掌握后续课堂上将要学习的内容，并对其中的重难点通过微课视频资源反复观看。同时，学生也可以通过在线课程社区、微信群、QQ群等网络手段，在线与教师、同学进行交流学习。学习完成后，完成学习任务清单，撰写实验预习报告，并将学习过程中遇到的疑难点记录好，课堂上与教师和同学进行交流探讨。
4.3利用科创和竞赛，培育学生的创新意识
创新意识的培育是提高学生学习质量的最重要手段。为了培育学生的创新意识，学校教务部门专门筹措资金，用于学生开展科学研究，其中有关微生物的科创占了很大部分，例如微生物课程组指导的科创课题，既包括益生菌的分离与功能研究，也包括食源性致病菌的抗耐药性分析。学生进行研究前，都要阅读大量的参考文献，制定出详细的研究方案，再和老师讨论交流后完善方案。在研究过程中，要不断发现问题，找出原因，并予以解决。
4.4课后评价
课后反馈与评价是翻转课堂中的重要一环，教师可以通过此环节及时了解学生对课程内容的掌握程度以及课堂教学效果。教师应该对学生课后的学习效果及时评价，可通过设计评价标准、实验问题等多元化评价方式，了解学生课堂学习效果，总结并改进教学方式。同时，还可以通过微信群、QQ群的方式反馈、点评学生的课堂学习效果，让学生及时了解课程内容掌握情况，利用在线方式进行回忆与巩固，不断夯实学习成果。
5结束语
综上所述，随着新食品的开发，新国标体系的改进、完善，这些都会赋予“食品微生物学”课程新的研究内容，检验方法和手段也会随着科学的发展不断改进，并与其他学科相互融合，因此对该课程的学习要做到与时俱进。
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作者简介：张彩凤（1985-），女，河北景县人，硕士研究生，讲师，主要从事微生物学研究。
论文作者:张彩凤
论文发表刊物:《建筑模拟》2018年第22期
论文发表时间:2018/11/3
标签：微生物论文; 食品论文; 学生论文; 微生物学论文; 课堂论文; 教师论文; 操作论文; 《建筑模拟》2018年第22期论文;