森林蔬菜——蕨菜，本文主要内容关键词为：蕨菜论文,蔬菜论文,森林论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
蕨菜又名拳芽菜、龙头菜，是我国的主要野生蔬菜之一。它多分布于湿润的山野坡地、河渠沟旁，以拳卷的幼嫩叶和叶柄为食用部分，营养丰富，并具有较高的药用价值，被国内外营养学家誉为“森林蔬菜”，是真正的无污染绿色食品。其地下茎淀粉含量高达４０％～５０％，可加工制作“蕨粉”。蕨菜是我国的一种重要的出口创汇野菜。
蕨菜是宿根性草本蕨类植物，茎匍匐地中，叶由地下茎长出，为三回羽状复叶。春季新叶长出未展开时，叶顶部卷曲如手掌握物状，此时正是采收佳期，“拳头菜”、“龙芽菜”之名即由此而来。蕨菜对温度的适应能力强，地下茎在－３５℃低温下仍可安全越冬，地上部在３２℃高温下可正常发育。蕨菜对水分和土壤的要求较严，过旱过涝都可使生长停滞甚至死亡。一般以年降水量在２０００～２５００毫米左右、土层深厚、有机质含量高的中性或微酸性沙壤土产出最丰。
蕨菜除鲜食以外，还可晒干远销出口，也可腌渍食用。由蕨菜的地下茎提取的蕨粉，可制成糕饼、粉条，也可在纺织上做浆纱剂。蕨粉还可酿酒，５０公斤蕨粉可酿制４５度的酒１０～１２公斤。
由于蕨菜畅销海内外，近年来人们开始人工栽培蕨菜并获得成功。方法是以蕨菜地下茎作为繁殖器官，按一定的株距埋入土中，第二年春季即可长出鲜嫩的蕨菜，为促进长势，第二年发出的蕨菜应控制采收，多留一些芽积累养分，冬季重施１次追肥，这样３年后每亩可产鲜嫩蕨菜１５００～２０００公斤，每年可采收２～４次。
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