说到重庆，我们都能想到的是辣和火锅。在现代的饮食习惯当中，火锅和辣味已经成为了主要的饮食习惯，所以现在就是无辣不欢，无火锅不欢，再加上面对着冬季的来临，谁都想吃上一顿辣火锅来驱走这一天的寒冷，为此，吃辣味火锅的人群越来越多，所以导致患有食管癌的人群越来越多。临床上有一位来自重庆的小伙子，在新闻讲述中，连续好几天都吃火锅，最终引发了食管癌，就因为这样，硬生生的戒掉了自己最为喜爱的火锅，那么火锅和食管癌有什么关系呢？其实二者并没有什么关系，有关系的是火锅属于热性食物，而热性的食物就会增加食管癌的发生。
我国吃饭讲究的就是热气腾腾，尤其是每年过年或者是家里来客人的时候经常会做一桌子的饭，然后很多饭菜还在冒着热气，就会听到大家说“趁热吃”，之后就出现了大家不断将热气腾腾的饭菜往嘴里放的场景，说来也是奇怪，明明很烫，放在嘴里也很烫，但是当咽下去的那一刻就不感觉到那么烫了，是因为什么呢？主要是因为食管较口腔来讲，耐热性较强，通常来讲，食管和口腔的温度都是在37度左右，而食管喜欢的进食温度在10度-40度，如果说到耐受性，食管能够接受的热度在50-60度，但如果超过这个温度，则会损伤食管，但是由于这个部位的血液循环非常丰富，所以如果只是轻微的灼伤，不久就会自动愈合，但如果是长期性的刺激，就会导致食管造成较多的灼伤，从而形成慢性的创伤和炎症，导致食管自身存在的增生细胞出现控制，最终引发食管癌，所以那么重庆的小伙子连吃三天的火锅，就使食管连续收到了三天的损伤，再加上辣味的辅助，导致食物的温度不愿意降温，使得食管受到创伤之后，加上了辛辣的刺激，从而使得食管苦不堪言，所以烫才是最终导致食管癌的“凶手”。
通过以上的内容我们首先要知道食管癌的发生与饮食的种类没有关系，与辣味也没有直接的关系，直接的关系是“烫”，毕竟在我们饮食的过程中，我们的口腔以及牙齿只是将食物简单的咀嚼化，并不能够降低其温度，当发生吞咽后，这个滚烫的食物就会流入食管，再经过食管流入胃中，而在食管流入胃部的过程中，就会造成食管的损伤，所以食用较烫的食物就会为难我们的食管，毕竟现在太多的人喜欢饮食滚烫的食物，通常不等凉了就吞下去，从而使得食管癌的发生几率不断的提升。那么有些人会问：吃饭还得等凉，那还能好吃了么？我们上面有说道食管喜欢的温度以及耐热的温度，所以并不是要等食物完全凉透了再吃，只要在饮食的过程中，不要滚烫的食用即可，温度适中即可，并且我们提及了食管具有自我修复功能，即使不小心伤及了食管，只要等待它修复即可，千万不要连续好几天甚至更久的饮食滚烫的食物，以免增加患病几率，所以这也是要求我们在饮食的过程中要养成健康的饮食方式，例如：细嚼慢咽、保证食物的温度、不要长期使用滚烫的食物等。在此也需要提醒大家的是，除了火锅，在生活中我们经常见到了麻辣烫也是如此，其比火锅更为常见，且食用的次数较多于火锅，所以也要提高警惕，要在食用前等待一下，稍微凉一些再吃。此外，还有人喜欢喝滚烫的开水，经常是吹几下能入口了就喝一点，这样也会损伤食管，所以在生活中，我们一定要注意这些小细节，保护我们的食管。
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那么除了烫以外，还有哪些因素会诱发食管癌呢？
（1）缺乏微量元素以及维生素
微量元素和维生素的摄入会提高我们身体的免疫力，如果这两种营养成分摄入不足的话，会使我们的免疫力降低，使得潜在的癌细胞不断的生长，所以哎生活中，可以多吃些蔬菜、水果、肉类、五谷杂粮以及坚果等，并且要保证合理的膳食，不要挑食，更不要偏食。
（2）食用较多的腌制食物
随着生活质量的提升，熟食、咸菜、酸菜、腊肠等都称为了饮食当中的常见种类，而这些食物当中均含有大量的亚硝酸盐，而这一成分会侵蚀食管壁，诱发食管癌。
（3）存在不良的饮食习惯
暴饮暴食以及长期的酗酒均会诱发食管癌，其中暴饮暴食会使得食物不能充分的咀嚼，从而导致食物较大、颗粒较多，从而损伤食管，如果食用的食物还处于温度较高的状态，则会加重食管的损伤程度，而酗酒会刺激食管粘膜，时间长了也会诱发癌变。
（4）不注意口腔的卫生
有很多人群经常在吃完甜食或者是辛辣的食物不刷牙，也不漱口，这样不仅不利于口腔的卫生，同时还会形成较多的毒素，刺激食管粘膜，最终形成慢性炎症，诱发食管癌。
（5）吸烟
吸烟不仅伤肺，还会使得烟草当中的致癌物质随着唾液进入到食管，并且损伤食管粘膜，从而诱发食管癌。
有一句古话说的好，“智者善食”，所以希望大家在饮食上要多加注意，以降低食管癌的发生几率。
论文作者:汪志勇
论文发表刊物:《医师在线》2020年4期
论文发表时间:2020/4/9
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