摘要：在本次研究中主要是为了了解我国现有预包装食品营养成分表、营养声称和营养成分功能声称的标示现况。方法通过现场调查方法，在北京和上海大型超市用照相机拍照、抄写及购买的方式记录标签标识状况。结果输入计算机，用SPSS13.0进行统计分析。结果食品营养标签标示率为59.5%；核心营养成分营养素参考值(NRV%)的标示率按《食品营养标签管理规范》标识后超过50%；营养声称标示率为40%；营养成分功能声称标示率为16.9%；不同类食品间标示率存在较大差别；标识营养素的名称和单位不统一。结论与2008年《食品营养标签管理规范》发布前相比，预包装食品营养标签标示有所增加，但营养标签标识尚不规范，政府应加强食品营养标签的监督检查。
关键词：超市；预包装；零食营养标签
目前，世界各国对食品营养标签都给予了较高的重视，并建立相应的法规进行管理。近年来，我国正在加大营养标签管理的力度，在2013年开始实施我国首个营养标签强制性国家标准GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(以下简称通则》。《通则》实施两年来，其实施的效果如何，目前国内外文献报道较少。国内与进口食品的营养标签调查对比在这一领域也非常少见。本研究既可以观察《通则》实施后营养标签标识情况和国内与进口食品营养标签的差异，同时也为通则》实施后效果评估提供数据，为进一步规范营养标签标识以及修订完善《通则》，提供科学依据和资料。
1.对象和方法
1.1研究对象
根据《中国食品工业标准汇编食品分类卷》调查6类零食小吃，包括凉果蜜饯类、膨化食品类、糖果类、干果类、肉干鱼干类。共收集871个食品预包装标签，其中国内零食有386个、进口零食有485个。
1.2方法
2015年12月——2016年3月，在上海市8所不同的大型超市(因其均为连锁经营，超市覆盖上海市各个地区)进行调查。国内零食来源的超市有麦德龙、家乐福、沃尔玛、大润发。进口零食来源的超市有上海城市超市司(CITY SHOP)、city'super、马莎百货Marks&Spencer、Ole精品超市。
现场调查:应用预包装食品营养标签调查法:(FLAPS)P。在超市授权的前提下，用数码相机或其他照相设备进行照片拍摄，获得营养标签初始信息。在未通过超市授权时，采用购买的方式以获得营养标签初始信息。
数据分析:将所有的调查数据输入Excel里建立数据库，采用SPSS20.0软件包进行数据分析，数据用率或构成比(%)表示，采用Pearson卡方检验对组间率或构成比的差异进行检验，当条件不满足卡方检验时，采用校正卡方检验或Fisher精确检验，以P<0.05作为差异有统计学意义标准。
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2.结果
表1各类包装食品构成及营养标签标示率
食品类别样品数构成比（%）标示频数标示率（%）
乳及乳制品21125.319692.9
饮料类13516.29671.1
零食小吃8610.34754.7
谷类制品14717.66846.3
豆制品617.34065.6
肉制品11814.11512.7
调味品779.23545.5
合计83510049759.5
在本次调查的7大类835种常见预包装食品中，食品营养标签标示率为59.5%,见表1；核心营养成分NRV%的标示率按《规范》标示后超过50%；营养声称标示率为40%；营养成分功能声称标示率为16.9%；营养成分标示中“蛋白质”的标示率最高为92.7%；“钠”标示率较低仅为47.3%；不同类食品间标示率存在较大差别；标示营养素的名称和单位不统一。
2.1一般情况
依照食品分类标准,共调查符合入选标准的食品835种,分别从各类食品标签标示率、营养成分表标示、营养声称标示以及营养成分功能声称标示进行统计分析，以下就各个情况进行阐述。
此次共调查835种食品，有营养标签标识的497种,标示率为59.5%。其中乳及乳制品、饮料类标签标示率较高，分别为92.9%、71.1%,肉制品标示率最低,为12.7%。
2.2营养成分标示内容
营养成分表中标示各营养素含量值及营养素参考值NRV%)或推荐摄入量RNI%)，可以帮助消费者详细了解该食品营养成分构成及含量多少。
3.讨论
2005年，由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布的预包装食品标签通则》B7718-2004，以下简称(通则》实施生效，其中强制规定预包装食品须标示配料表净含量生产日期和保质期等内容。“2007年，质检总局进一步制定发布了《食品标识管理规定》(以下简称《规定》，并于2008年9月开始生效。《规定>中明确了对违反《通则》和《规定》冲食品标识规定行为的责任处罚”。《通则)实施至本次调查开始之时已3年有余，本次调查显示上述强制标示内容的标示率均很高，各食品企业对相关规定的执行情况较好。
相比之下，营养标签的调查结果不尽人意。本次调查的5390种可能适用标示营养标签的食品中，仅有约1N4的食品标示了营养成分表。部分已有的营养标签尚存在标示格式或者内容方面的问题。究其原因，是(规范)实施仅仅7个月，企业消耗掉原有库存标签和建立新的营养标签标示系统都需要时间。
在食品外包装上标示营养标签是帮助消费者确定食品相对健康程度的最简便易行的工具，是预防膳食相关慢性病的一项重要措施。营造健康的膳食营养环境需要政府强有力的政策支持”。卫生部制定和出台的(规范)已经在此问题上迈出了重要的一步。考虑到我国的营养标签尚处于起步阶段，可以尝试从推荐开始，给食品企业一定的适应期，但是呼吁尽快将我国预包装食品的营养标签纳入强制标示的范畴。此外对企业要大力开展营养标签的推广宣传和监督工作，促使食品企业真正重视此项工作，为消费者选购食品提供重要参考和比较依据；对大众要加强营养标签的宣传力度，提高消费者使用营养标签的意识，从而有效地指导消费者平衡膳食。
同时，存在大量没有完全参照(规范》排除可以不标示营养标签的食品，如包装面积小于100 cm的判定采用散装标准替代；此外，未对企业标示内容的准确性进行检验和核实，如“低脂”、低糖”、高钙”等声称是否符合含量要求；在本研究仅选取杭州市一家大型超市，调查的食品种类受调查期间该超市进货政策产品齐全性等因素的影响，因此研究结果外推可能存在一定局限性。
我国核心营养成分中规定“钠”的标示主要源于两点:一是我国多次膳食调查都发现居民盐平均摄入量接近13 g/d，超过推荐标准6g/d)1倍，高血压发生率居高不下；二是许多包装食品钠含量过高，而又不能被消费者发现。因此最终确定“钠”为核心营养成分标注在营养标签中是我国国情所需，同时也希望企业、消费者对食品中钠含量高低引起足够重视。
NRV是衡量一个食品营养素含量高低的尺度”，在两年的过渡实施过程中，从NRV%标示率>50%可知，标签标示有很大的提高，但还需进一步改进，规范标签标示。加强食品标签管理是今后发展方向，进一步实施并加强营养标签标示规范并使之趋于完善。
参考文献
[1]陈锦君,孙丽红.上海市超市预包装零食营养标签现况[J].中国食物与营养,2018,24(01):38-41.
[2]胡小沙,池霞,李希翎,王晶,童梅玲.南京市城区部分1～3岁幼儿抚养人零食行为及相关营养知识的现况调查[J].江苏医药,2017,43(11):814-815.
论文作者:张创森, 林敦尖
论文发表刊物:《科技新时代》2019年4期
论文发表时间:2019/6/18
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