黑龙江省哈尔滨市香坊区卫生监督所 150036
【摘 要】食物是人们生活中的必需品，近年来食物安全受到的重视程度越来越高，当前社会中的食物中毒事件变得越来越严重，尤其是在学校中，加强食物质量以及安全管理，是学校不可推卸的责任，对学生日常生活的质量有很大的影响。当前社会上有很多食物中毒现象出现，在学校中也不乏有类似的案例出现，因此对食物的中毒的相关知识进行了解，有助于加强食物中毒过程中的检测以及管理，同时采取正确的措施进行应对，保护人们的身体健康。
【关键词】食物中毒；预防控制；策略
[Abstract] food is a necessity in people's lives，in recent years，food safety has been paid more and more attention in the current society，food poisoning events become more and more serious，especially in schools，strengthen food quality and safety management，the school can not shirk its responsibility，has a great influence on the quality of students' daily life. There are many food poisoning phenomenon in society，in the school also have a similar case，so the knowledge about food poisoning，help to strengthen the food poisoning in the process of detection and management，and take proper measures to deal with and protect the health of people.
Food poisoning；prevention and control；strategy
食物人们生活过程中必不可少的物质基础，食物的安全性以及健康程度对人们的生命健康有很大影响，保障食物在加工、运输以及储存过程中的质量安全是食物行业发展过程中的一个重要内容。食物中毒的种类有细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、动物性食物中毒等多种类型，在食物中毒的预防过程中应该要对症下药，针对不同的中毒种类，采取合适的措施。
一、食物中毒的种类以及成因
（一）细菌性食物中毒
细菌性食物中毒指的是人们摄入了含有细菌毒素的食物之后引起的一种中毒现象。常见的致病细菌有沙门氏菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、变形杆菌等，据相关的统计分析，细菌性食物中毒在食物中毒中占有较大的比重，几乎占到一半左右。各种动物性食物是引起细菌性食物中毒的主要食物，其中又以肉类和熟肉制品的中毒比例为最高，然后是各种变质的禽肉、剩饭等。食物感染各种致病细菌，主要是由于在屠宰过程中使用的刀具不够清洁、食物在处理过程中蚊蝇滋生、从业人员自身携带病菌等，与此同时，人们出现细菌性食物中毒，也与人们的饮食习惯有很大的差别。有的人在食用各种食物时不会充分地加热，加上季节原因，导致各种细菌滋生和传播变得严重，最终导致中毒现象的出现。
（二）真菌毒素中毒
真菌在我们生活的环境中无处不在，真菌在各种食物中长期繁殖就会产生一些有毒的代谢产物，人类或者动物食用了含有真菌毒素的食物之后出现的中毒现象就被称之为真菌性食物中毒。出现真菌性食物中毒主要是由于人们在烹饪的过程中烹饪方法以及时间不够，因此导致食物中的真菌毒素不能被破坏。真菌性食物中毒的季节性以及地域性比较明显。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
（三）动物性和植物性食物中毒
人们食用了动物性中毒的食物导致的中毒叫做动物性食物中毒，动物性食物中毒主要包括两种，一种是食用天然的含有有毒成分的动物或者其身体上的一部分之后引起的中毒。另一种是在一定条件下产生了有毒成分的动物性食物被人们食用之后产生的中毒现象。与动物性食物中毒类似的是植物性食物中毒，如果人们食用了含有天然有毒成分的植物导致的一种中毒现象，被称为植物性食物中毒。比如发芽马铃薯中毒、菜豆中毒、毒蘑菇中毒等，都是常见的植物性食物中毒。
（四）化学性食物中毒
人们在日常生活中食入化学性中毒食物之后引起的一种食物中毒现象叫做化学性食物中毒。其中主要包括误食被有毒害的化学物质污染的食物，在食物中添加了各种添加剂导致食物带有毒性而被人食用之后的中毒，因为食物的贮藏不正确造成营养素发生化学变化之后的食物被人食用之后引起的中毒。
二、学校食品安全管理存在的主要问题
学校食物中毒现象的出现，一个重要的原因就是学校的食品安全管理存在一定的问题。
（一）对食品安全的重视程度不够
在学校的发展过程中，很多人都认为学校的主要任务是做好教学管理，提高教学水平，将学校食堂看成是可有可无的部分，对食堂管理比较松懈，在卫生、食材质量等多方面的管理中都存在重视程度不够的现象，有的学校食堂甚至有无证经营的现象，导致严重的食物安全隐患问题出现。
（二）学校食堂对外承包导致卫生管理的难度增加
当前很多学校的食堂都是外包的，学校方收取一定的费用之后食堂的管理就归承包方，学校对食堂的干预较少。而社会上的承包商参差不齐，有的承包商为了获得更大的经济利益，在卫生设施上的投入较少，一般不会投入太多的资金用于食堂的卫生管理，最终容易出现比较严重的食物安全问题。学校食堂的管理制度导致学校食堂的额卫生管理难度增大。
（三）食堂从业人员卫生意识有待提高
学校食堂是学生日常生活中必不可少的一个重要部分，食堂的卫生安全与食堂的从业人员的卫生意识有很大关系，当前大多数人员都是临时工，其卫生意识不足，因此导致食物中毒现象以及食物安全隐患时有出现。
三、加强学校食物中毒的预防和控制的策略分析
（一）加强食品卫生法律知识的宣传
在学校食堂卫生管理过程中，应该要积极加强各种食品卫生法律法规的宣传，加强学校管理人员对食堂卫生管理的重视程度，卫生部门要定期举办相应的讲座以及培训班，让学校负责人、食品卫生管理人员都能积极参与到培训班中，接受各种食品卫生法律、法规的宣传，对相关的知识有更深的了解，从而能够提高学校食品卫生安全水平。
（二）加强对食堂承包者的卫生管理
由于学校的教学管理任务繁重，当前很多学校的食堂管理还是会采取承包制度，为此应该要在承包制的基础上加强对食堂的卫生管理。学校方面应该要将食品卫生安全作为承包合同的重要指标，同时还应该要在校内成立相应的卫生管理组织，对当前的食品安全管理制度进行完善，定期进行学校食堂的安全检查，一旦发现问题要严格地查处，提高学校食堂的安全性。与此同时，学校应该建立突发性食品卫生事件的应急机制，并且在工作过程中对该机制进行完善，一旦遇到突发状况能够积极沉着地应对。
（三）加强食品从业人员的卫生培训
学校食品从业人员的综合能力水平是影响学校食品卫生状况的重要因素，因此在实际的工作中应该要积极加强食品从业人员的卫生培训，让工作在基层以及第一线的员工能够明白食品加工的重要性，将食物中毒的预防工作落实到实处。
结语
食物中毒是当前社会中存在的一个重要现象，而且随着人们的就餐习惯发生变化，食物中毒现象变得越来越严重，在学校中时有出现食物中毒问题，为了对食物中毒的问题进行积极的预防和应对，在实际的工作过程中应该要积极加强食物中毒的原因分析，对食物中毒的种类进行分析，采取相应的应对措施进行预防，提高食物的安全性。
参考文献：
[1]张瑞华.论学校食物中毒事故的预防[D].东北大学，2008
[2]侯雪云.学校食物中毒的预防与控制对策[J].预防医学论坛，2004（14）
[3]潘榕，刘韧，伍传仁.食品安全问题与学校食物中毒分析[J].内科，2008（36）
[4]陆兴展.学校食物中毒应急处理措施及防控对策[J].中国校医，2011（12）
[5]孙玉昕.学校食物中毒原因分析与管理[J].职业与健康，2005（12）
论文作者:刘伟光
论文发表刊物:《航空军医》2016年第28期
论文发表时间:2017/1/16
标签：食物中毒论文; 食物论文; 学校论文; 食堂论文; 真菌论文; 动物性论文; 过程中论文; 《航空军医》2016年第28期论文;