（第三军医大学第三附属医院野战外科研究所重症医学科 重庆 400042）
【摘要】目的：减少食物中毒患者再次中毒的几率。内容：通过对各种资料的研究和综合分析，展开对食物中毒患者进行健康教育的探讨和研究，此篇综述通过参考近三年国内外文献报道和比较权威的资料，再经综合分析突出健康教育在对食物中毒患者提供预防知识的重大意义，让读者明白健康教育对食物中毒的重要性。结果：食物中毒患者经过这一次病痛折磨，对食物中毒的知识会想深入了解，所以对食物中毒患者进行健康教育是一种人性化也是很必要的护理方案，更加能体现现在以“人”为中心的护理模式。我将根据资料先找出对患者实施健康教育的原因，再对现在有关食物中毒的健康教育资料进行综合归纳和研究，最后提出用什么方法来开展此次健康教育比较合适。
【关键词】食物中毒；患者；健康教育
【中图分类号】R471 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2016）22-0261-02
1.前言
食物中毒的概念：“指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性，亚急性疾病[1]。”大多数食物中毒患者都缺乏对有毒食物的认识及预防食物中毒的知识，需要指导与学习。而现在临床上还没有一套具体的针对食物中毒的健康教育方案。我从开展健康教育的必要性，到食物中毒的原因再到病人的心理状况最后运用护理程序指导健康教育的制定。
2.我国对广大人民群众开展健康教育的现状
对人们进行健康教育是预防控制食物中毒的基础，国内外对职业中毒开展的教育和调研较多，而对食物中毒预防控制教育研究很少；在营养与食品卫生学科的健康教育研究方面，国内外都把重点放在营养教育调查研究上，明显存在研究领域的不平衡。预防食物中毒是食品卫生工作的核心之一，要杜绝食物中毒，一靠健康教育，二靠监督监测，前者是先导，后者是保障。而我们在监督监测上所做较多，在健康教育上所做较少，而要控制食物中毒的发生，必须将健康教育的先导作用与监督监测的保障作用并重[2-4]。食物中毒患者数量在逐年增加中，由于人们对食物中毒的知识了解不多，所以医护人员就要从食物中毒患者身上找突破口，在预防他们再次食物中毒的同时通过他们向其他人宣传。所以完善对食物中毒患者的健康教育对减少食物中毒有必不可少的作用[5]。
3.几种常见的可导致食物中毒的原因
住院患者多数都不知道自己为什么会中毒，所以我们要先找出能导致食物中毒的原因才能建立一个好的健康教育方案。正常情况下，一般食物并不具有毒性。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因：
（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌(如沙门氏菌属)或产生大量毒素(如金黄色葡萄菌产生的肠毒素)。
（2）有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量(如农药的污染)。
（3）食品本身含有毒成分(如河豚含有河豚毒素，严重时可出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，共济失调，甚至呼吸麻痹)，而加工、烹调方法不当，未能将其除去。
（4）食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质(如马铃薯发芽产生龙葵素)。
（5）因摄入有毒成分的某些动植物(如食入毒藻的海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜)。这些动植物起着毒素的转移与富集作用。
4.将护理程序应用于健康教育中的方法
随着医学模式的转变，护理的功能已从单纯的临床疾病护理转向预防、保健、康复等综合型的护理;从被动的、局部的护理转向主动的、全面的整体护理，护理的内涵和职能在不断的丰富和扩大，对住院病人进行健康教育已成为落实整体护理的一项重要内容，为了使健康教育更具有可行性、针对性、实效性，采取了应用护理教育程序对住院病人的健康教育进行评估、计划、实施、评价的方法。
食物中毒多是因为人们不良的生活方式、饮食习惯以及自我保健意识的缺乏所造成，有必要通过有计划、有组织、有系统的教育活动帮助病人及家属形成良好的健康的行为观念，促进身心健康。
应用护理程序是使病人及家属系统掌握健康教育知识的有效方法；首先要评估病人需要什么样的知识是做好健康教育的良好开端；然后确定目标是做好健康教育的基础；在确定目标时注意所定的目标切合实际要从最简单易懂的食物中毒知识向病人说起。措施的实施是做好健康教育的关键；在实施时应注重多形式的施教，特别要注重护患之间的双向交流因为食物中毒患者本身知识不够丰富，而且由于农村知识闭塞，患者以农村人居多，所以我认为健康教育一定要做到让患者明白，并且铭记于心，需尽量做到多讲解、少阅读，多操作、少书面。效果评价是健康教育落实的保证；应采取多形式、多渠道的评价方式，配合随机与定期的检查。评价之后应注重意见的反馈，将不足列于下一个健康教育目标。
5.小结
根据马斯洛提出的人类基本需要层次理论，人类在满足生理需要后，安全的需要便愈发强烈，这时既要防止身体上的伤害或者是生活受到威胁，还需要一种心理上的安全感觉，避免恐惧，害怕，焦虑等发生。在我看来食物中毒患者在身体恢复期满足生理需要后，为其满足安全需要的重担就落到医护人员肩上，所有健康教育在预防患者身体再次受到伤害、使患者获得安全感上起着必不可少的作用。但由于人们现在对食物中毒还不够重视，政府对人们的宣传教育也达不到，而且还没有一个具体的针对食物中毒患者的健康教育，而恰恰由于患者的心理情况决定了它们将是展开食物中毒宣传教育的突破口，所以今后我将根据这篇综述先制定一个初步的健康教育方案运用于临床，并及时跟踪，调查，统计数量，注意患者的反馈意见，补充健康教育的不足，并逐步完善出一套完整的健康教育计划，使患者从此不再发生食物中毒。
【参考文献】
[1]GB14938-94，食物中毒诊断标准及技术处理总则［S］.
[2]钱峰. 卫生部通报：食物中毒和死亡人数增加［N］.健康报，2006-03-20（2）.
[3]郭可佑.中国营养师培训教材[M].北京:人民卫生出版社，2005.235.
[4]任引津.实用急性中毒全书[M].北京:人民卫生出版社，2003.
[5]殷磊.护理学基础[M].北京：人民卫生出版社，2002.34.
论文作者:商璀
论文发表刊物:《心理医生》2016年22期
论文发表时间:2016/12/1
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