摘要：我国烹饪职业教育教学有着近五十年的历史，在呈现我国烹饪教育教学特点，积累了丰富经验的同时，也明显暴露了现阶段所存在的弊端与问题。烹饪教学今后的传承与发展也必须从发展观、目标观以及内容观的高度去认识，烹饪师资队伍的建设也务必从专业化、规整化的方向去努力。只有这样，以往的烹饪职业教育才可以跨入现代职业教育的队伍。本文主要论述了烹饪职业教育教学传承与发展，然后对烹饪职业教育教学传承与发展的保障措施进行具体的阐述与分析，从而为烹饪职业教学的开展打下夯实的基础。
关键词：烹饪教学；职业教育；教学；传承；发展
引言：烹饪职业教育教学研究的核心目标是:看透烹饪教育的现象，展示烹饪教学规律，指导烹饪教学实践。烹饪教学是在日益的演变当中不断发展的，我们必须在不断的演变过程中掌握烹饪教学内部的相互矛盾性，看透现象、展示规律、指导实践。在烹饪教学的发展与演变当中，烹饪教学的核心宗旨、基本内容、教育模式等因素，在每一个发展阶段有着前期的传承，又有着一定形势下的发展变化；既有优异的成绩也有明显的不足。这就要求我们要用辩证的角度去认识烹饪教学目标观、方法观以及内容观的传承与发展。
一、烹饪职业教育教学的传承与发展
（一）专业理论与文化知识的传承发展
在以往的烹饪职业教学过程中，文化课程与专业课程是相对独立的，也就促使理论与实践无法进行有机结合，从而大大降低了教学质量与成效，抑制了全能型烹饪人才的培养。而现阶段的烹饪职业教育，摒弃传统的教育理念与教学方法，将专业理论与文化知识有机结合，从而实现两者共同的传承与发展。烹饪职业教育的进行，需要将理论与实践融会贯通，促使学生可以将烹饪知识正确、合理的融入到实践当中，从而大幅度提升学生的烹饪水平。专业理论与文化知识的有机结合，可以使烹饪课堂营造满满的趣味气息，提高学生对烹饪学习的积极主动性与热情，从而提高烹饪教学质量与效率。就另一方面而言，烹饪职业教育当中专业理论与文化知识的有效结合，不仅促进了两者的传承与发展，还提高了学生的综合素质，还有利于培养出综合性烹饪人才。
（二）烹饪理论与实践的融合发展
伴随着教育的不断改革与进步，国家与中职院校对于培养学生的实践操作能力越来越重视，摒弃了以往“灌输式”的教学方式，使学生可以将所学的理论知识应用到实践当中，大大提高了培养人才的效率与质量。对于烹饪职业教育来说，想要促进烹饪文化的传承与发展，中职院校应当要十分重视的实践操作教学，使学生将烹饪理论应用其中，以此提高烹饪技巧。现代化的烹饪职业教学当中，烹饪实践是以烹饪理论作为基础而开展的，烹饪理论教学也应当围绕着烹饪实践来展开。如若烹饪理论课堂学习中忽视了实践内容的融入，那么会使得学生对课堂产生枯燥、乏味甚至厌烦的心态，降低烹饪职业教学效率。因此，烹饪职业教育的进行，需要理论与实践相结合，才可以促进烹饪职业教学的传承与发展。
（三）烹饪职业教育教学的发展目标
想要提高烹饪职业的教学质量，需要结合新课程标准的要求，对于传统的烹饪教学模式以及教学观念进行积极主动的推陈出新，从而实现烹饪职业教育的传承与发展。信息化时代的新形势之下，烹饪职业教育进行不断的创新与改革，其主要是在以往的烹饪教育的基础上而进行的。传承传统的烹饪文化，创新职业教育的教学理念，从而多层次促进烹饪职业教育的发展。现阶段烹饪职业教育的进行，需要将烹饪职业教育的传承发展作为核心宗旨，对于烹饪教学方式进行创新与改革，不断提高烹饪教学质量与效率，从而更好的传承烹饪文化，为社会与国家培养更优秀的综合性烹饪人才。
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二、烹饪职业教育教学传承与发展的保障措施
烹饪教学已经超越了传统知识技能传授的观念，教学是在教师与学生交流互动的基础上，教师逐渐的引导学生对教学内容进行认识与理解，从而使学生多方面综合发展的活动观念逐渐确立起来。而烹饪教学的传承与发展主要呈现在教师在烹饪教学过程中与学生建立起和谐的互动关系，以及选择科学合理的教学方法。
（一）提高学生的综合素质
想要使烹饪职业教育教学的传承与发展得到积极有效的促进作用，中职院校一定要响应国家提倡素质教育的号召，注重培养学生的素质培养，不断提高学生的综合素质，从而为烹饪文化的传承与发展奠定夯实的基础。而烹饪职业教学方法的传承与发展，也需要烹饪教师与学生之间进行互动与交流。作为一名烹饪教师，应当明确学生作为课堂的主体性，帮助学生形成正确的烹饪观念，提高学生的综合素养，从而促进烹饪教育的传承与发展。当然作为教师更应该提高自身的修养与职业素质，教书育人的同时还应当和学生建立融洽的关系，积极主动的与学生交流互动，帮助学生解决难题，通过自身的修养与魅力在潜移默化中不断的熏陶学生，间接提高学生的素质水平。综合素质的有效提高，也可以提高烹饪职业教育的质量与效率，从而实现烹饪职业教育的传承与发展。
（二）构建开放性的烹饪课堂
有效提高烹饪职业教育的传承与发展，需要教师不断的提高教学效率与质量，对教学形式与教育模式进行不断创新与改革。想要提高学生的烹饪学习的兴趣与积极主动性，构建一个开放性的烹饪课堂不可或缺。不仅可以有效提高学生的学习积极性与烹饪热情，还可以让学生走进课堂、融入课堂，从“要我学”变为“我要学”，从而提高教学效率，进而为烹饪职业教育的传承与发展垫下基石。我国烹饪教育的开展有着将近五十年的悠久历史，在传统烹饪文化的背景之下构建一个开放的烹饪课堂，可以拓展烹饪学习的领域，鼓励学生敢于质疑，敢于进行创新，从而促进烹饪教学的有效发展。可以通过现代化设备构建开放的烹饪课堂，创设生动形象的教学情境，营造轻松的教学氛围，从而大大提高烹饪教学质量。烹饪职业教育教学的传承与发展，可以宣扬我国传统烹饪文化，为国家与社会培养综合性强的烹饪人才，进而促进烹饪教育的稳固发展。
（三）将烹饪教学资源进行优化
烹饪职业教育可以帮助社会与国家培养出专业的、综合性强的烹饪人才，大力促进我国厨师行业的不断发展，使中华美食烹饪文化得到传承与发展。想要有效促进烹饪职业教育教学的传承与发展，需要优化烹饪教学理念与方法，提高烹饪职业教育教学的质量与成效，为学生营造生动有趣的烹饪课堂氛围。烹饪职业教育需要采取内外相结合的方式进行开展，注重烹饪理论的同时也要注重实践教育，从而提高烹饪教学效率。中职院校应当要重视烹饪的实践教学，对于烹饪教学资源与理念进行不断的优化与创新。另外，学校需要加强与社会企业的合作，为学生提供实习培训的岗位，同时要大力加强校内实训基地的构建，从而为学生提供烹饪实践的机会，提高学生的烹饪实践能力。优化教学资源可以给学生接触社会的机会，使学生对与社会的工作模式提前了解与学习，有利于学生的未来发展。中职院校也应当重视烹饪活动的开展，激发学生的烹饪热情，锻炼学生的实践技能，从而间接促进烹饪职业教育的传承与发展。
三、结束语。综上所述，为社会培养专业的、综合能力强的新型厨师，是各类中职院校开展烹饪专业的教学目标，只有深入理解中国烹饪文化，提高烹饪教育的教学水平，改革烹饪教学方式，才可以更好的传承烹饪文化，才可以培养出新时代符合社会需求的烹饪人才。
参考文献：
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[2]汪长明. 职业教育教师教学研究能力提高措施的刍议[J]. 乌鲁木齐职业大学学报（汉文版）, 2017, 26(2):53-55.
论文作者:刘召全
论文发表刊物:《教育学文摘》2019年第09期
论文发表时间:2019/10/18
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