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专家评语：软烂无异味，适合辅食添加初期的小宝宝。 平菇含丰富的营养物质，每百克平菇含蛋白质20～23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。中医认为平菇性温、味甘，具有追风散寒、舒筋活络的功效。可用于治疗腰腿疼痛、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。 专家评语：具有缓解宝宝尿床的独特功效。 茶树菇的热量、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物与同类食物相比高于平均值。含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘有一定缓解作用，尤其对宝宝低热尿床，有独特疗效。 专家评语：富含维生素D，具有帮助钙吸收的作用。 香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高人体免疫力有一定帮助。不少古籍中记载香菇具有“益气不饥，治风破血和益胃助食”的作用，可用于改善消化不良和便秘症状。超重和肥胖的宝宝多吃香菇，会有一定减肥功效。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，且具有一定的抗病毒能力。香菇中含有丰富的维生素D原，经由日光照射可转化成维生素D，宝宝多吃有助于帮助体内钙的吸收。 专家评语：富含赖氨酸，促进宝宝智力发育。 金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进智力发育的作用。金针菇还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤、提高免疫力的作用。还可抑制血脂升高，降低胆固醇，适合肥胖或超重的宝宝食用。 专家评语：有助于胃酸的分泌和食物的消化，对改善积食症状有一定帮助。 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃和美容的功效。杏鲍菇所含的蛋白质中有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养价值极高的食用菌。 专家评语：含铁丰富，清胃涤肠。 木耳蛋白质的含量是牛奶的6倍，富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，非常适合缺铁性贫血的宝宝食用。黑木耳还有润肠解毒功能，可以帮助大便松软，具有缓解便秘的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外。木耳能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 专家评语：利五脏、补气血，有助于保持皮肤细嫩光滑。 据研究，经常吃银耳，能使新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，还有通大便的作用。富含维生素D，能防止钙的流失，对宝宝生长发育十分有益。富含硒等微量元素，可以增强机体免疫力。白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，适合肥胖和超重宝宝食用。 专家评语：具有润肺止咳、保护肠胃的作用。 竹荪是名贵的食用菌，具有特异的防腐功能，夏天加入竹荪烹调的菜和肉，可以多日不变馊。竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的作用，经常食用能保护肝脏和抑制肿瘤。被称作“菌中皇后”。 关于“菌”的那些问题 Q 哪些种类的蘑菇更适合宝宝吃？ A 从营养的角度，常见的各种蘑菇对宝宝来说都是健康食品。但考虑到宝宝咀嚼和吞咽能力还比较弱，挑选平菇、香菇等容易软烂的蘑菇比较适合辅食添加初期的宝宝。金针菇、茶树菇、杏鲍菇等纤维比较粗，比较不容易嚼烂和吞咽，可以等宝宝稍大些再尝试添加，或者切碎做馅给宝宝吃。 Q 听说鲜香菇吃之前要晒太阳，这是为什么？ A 通过紫外线照射可以增加鲜香菇中的维生素D的含量。鲜香菇中富含一种被称作麦角固醇的物质，也就是我们通常所说的维生素D原，需要通过紫外线照射才能转化成维生素D。因此，干香菇维生素D的含量要比鲜香菇高很多，但前提是干香菇是经过日晒来干燥的，而不是通过工厂中熏蒸或烘烤等方式干燥。 Q 菌类与什么搭配烹调最适合？ A 动物性和植物性食物搭配食用，最有利于彼此氨基酸的吸收。菌类是植物性食物，从促进氨基酸吸收的角度，搭配肉类食用最佳。 Q 蘑菇烹调之前有必要先焯水吗？ A 香菇在生长过程中会产生甲醛，经由水煮一般可以逐渐挥发掉。因此，建议在吃鲜香菇之前，最好先把香菇焯水，再烹调，以便最大限度去除甲醛。另外，有些菇类的菌盖部分很难清洗，通过焯水可以比较彻底地去除菌盖皱褶中隐藏的寄生虫或杂质，让宝宝吃起来更卫生安全。还有一些菌类，比如杏鲍菇，有一种特殊的味道，有些宝宝可能因为对味道的抵触而拒绝吃这种蘑菇，通过焯水也能比较有效地去除某些蘑菇的草腥味等特殊味道，以便宝宝更容易接受。 Q 宝宝很喜欢吃木耳，木耳吃多了会不利于宝宝健康吗？ A 木耳中低聚糖含量比较高，宝宝吃多了容易导致胀气。木耳很容易产生饱腹感，如果宝宝大量吃木耳，容易导致其他食物摄入不足。长此以往，可能会影响营养的全面摄入。另外，木耳具有一定的抗血小板凝结的作用，非常适合有心血管疾病的成人和老人食用，但是对于凝血功能相对较弱的宝宝就不太适合大量食用了。任何食物，即使营养丰富，也以适量食用为佳。