肉制品论文

肉制品检验中存在的问题及应对措施探讨论文_杨丽梅,杨金萍
丽江市质量技术监督综综合检测中心云南丽江674100摘要：食品检验工作的落实至关重要，这是确保肉制品安全的关键一步，只有将其按照相关的规定予以落实，才能检验出肉制品中的问题，将...
发酵香肠的菌种分离、筛选及在发酵香肠中的应用研究
王海燕[1]2002年在《发酵香肠的菌种分离、筛选及在发酵香肠中的应用研究》文中研究说明本研究在前人研究的基础上，从发酵香肠混合发酵剂中分离、筛选菌种，分析其微生物学特性、产酸产酶能力以及在发酵香肠中应用，研究了发酵香肠在发酵成熟过程中pH值的变化与微生物生长的关系，实验结果表明：1．本实验所分离筛...
复配魔芋胶在低脂肉制品加工中的应用研究
刘虎成[1]2001年在《复配魔芋胶在低脂肉制品加工中的应用研究》文中指出本实验以复配魔芋胶为材料用于低脂肉制品的添加，探讨了复配魔芋胶对低脂肉糜火腿和低脂中式香肠的影响。旨在利用复配魔芋胶改善低脂肉制品的理化特性和感官品质，为低脂肉制品开发研究提供一定的实验依据，同时也为魔芋胶的应用拓展一条新渠道...